CHEGOU A HORA

Neste espaço, a recolha de receitas tem como limite a nossa disponibilidade. Possuimos já centenas de receitas da cozinha dos países de lingua portuguesa.
Procuramos a representatividade e a autenticidade das várias regiões.
Temos esperança que muitos dos nossos leitores nos farão chegar preciosidades guardadas no baú da memória dos sabores da sua região.
O levantamento dum património culinário é um trabalho moroso mas, emocionante.
Tal como outros, penso que é preciso preservar e revitalizar o património culinário contra a invasão das “cozinhas bárbaras” que ameaçam invadir os próprios lares, com a chamada
comida de plástico, made in fast food e similares.
É inevitável o aparecimento duma cozinha urbana que, inevitavelmente, mergulhará nas raízes da cozinha tradicional. Questionará os percursos e adaptar-se-à às novas realidades sócio-económicas. Será, neste caso, uma cozinha para elites? Não, necessariamente, se souber manter a mesma matriz cultural
Um pouco como os baianos, de que nos fala Lídia Junqueira no prefácio à obra Receitas Tradicionais da Cozinha Baiana, aconselhamos que cada um, depois de ter preparado uma receita, seguindo as nossas (ou outras) indicações, modifique-a a seu gosto : mais ou menos doce, mais ou menos apimentada.
O que eu gostaria de fazer neste espaço é um pouco ambicioso. Não posso garantir que o consiga. As dificuldades são mais que muitas. O tempo e os recursos necessários para a concretização de um trabalho sério e rigoroso, não abundam. Esforçar-me-ei por fazer o melhor, prometo.