COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


domingo, 23 de março de 2008

RAITA DE PEPINO

Ingredientes:
2 iogurtes naturais; 1/3 de pepino cortado em cubinhos; 1 colher de sopa de coentro fresco picado; 1 colher de sopa de hortelã fresca picada; 1 malagueta verde sem sementes e bem picada; sal; 1colher de chá de sementes de cominho; 1 colher de chá de mostardas em grão; folhas de coentro ou de hortelã para decorar.
Preparação:
1 – Misture o pepino, o iogurte, o coentro, a hortelã e a pimenta e misture delicadamente. Tempere com sal. Deixe gelar por 30 minutos.
2 – Entretanto, coloque as sementes de cominho e os grãos de mostarda numa frigideira e seque em fogo médio por ½ minutos. Deixe arrefecer, depois salpique sobre a mistura de iogurte.
Sirva gelado, decorado com folhas de coentro ou de hortelã.

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