COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


segunda-feira, 17 de março de 2008

FEIJOADA À BRASILEIRA

Ingredientes
500 g de feijão-preto; 500g de carne seca; 500g de porco salgado; 500g de porco fumado (chispe, orelha);150g de chouriço de carne; 125g de bacon; 1 cebola grande; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 laranja; 2 colheres de coentros; 1 pitada de cominho; 1 pitada de colorau; 1 laranja; piripiri q.b.; sal e pimenta; azeite
(deveria ainda levar:;250g de carne de vaca;150g de paio; 150g de chouriço preto; 1 língua salgada; 1 pé de porco; 1 orelha de porco)
Preparação:
1 – Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro. Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as também de molho, mudando a água várias vezes;
2 – Coza o feijão numa panela grande, cubra-os com muita água. Quando ferver, reduza o fogo e adicione a laranja inteira( com casca) e a carne seca. Depois, junte a carne fumada e retire a laranja. Finalmente adicione os enchidos e o bacon. Deixe ao lume até que as carnes e o feijão fiquem macios. Rectifique os temperos
3 – Pique a cebola finamente e aloure-a juntamente com os alhos esmagados, o louro e metade do bacon laminado.
A este refogado, adicione 1 concha de feijão cozido e um pouco do caldo de cozedura do feijão e esmague tudo. Tempere com 1 pitada de colorau e de cominhos
4 – Ao preparado anterior, junte o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos. Passado 15 minutos a feijoada está pronta.
5 – Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farofa ( farinha de mandioca frita em margarina),mandioca ou banana frita, arroz branco e gomos de laranja descascada
Molho picante
Ingredientes:50 g de piripiris grandes (malaguetas); 1 cebola; 1 dente de alho; sal e pimenta; 1 colher de coentros picados; 1 limão grande sumarento; 3 colheres das de sopa de azeite
Para confeccionar o molho picante, pise num almofariz os piripiris grandes (malaguetas), o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta. Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite
Nota: A couve, a farinha de mandioca o arroz branco e a laranja são preparados como se refere nos acompanhamentos da picanha(ver)

IMAGEM DAQUI



Postado por às
Marcadores:

Sem comentários:

Enviar um comentário

Subscrever: Enviar feedback (Atom)