COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


domingo, 16 de março de 2008

QUIZACA


Ingredientes:
500g de folhas de mandioca; 2 tomates maduros; 1 cebola picadinha; 3 dentes de alho; 2 colheres de óleo de palma; ginguba (amendoim) moída
Preparação:
1 - Apanham-se folhas tenras de mandioca, tiram-se-lhe as nervuras centrais,
e levam-se ao pilão, esmagando muito bem.
2 – Cozem-se num tacho, em pouca água, até secar.
3 –Noutro tacho coze-se a ginguba em água( pouca). Mexe-se, deixa-se secar. Até se obter uma pasta.
4 – Faz-se um refogado com o óleo de palma, os alhos picados e a cebola. Depois, junta-se o tomate e deixa-se apurar um pouco.
5 – Juntam-se as folhas de mandioca e envolve-se tudo. Adiciona-se a pasta de ginguba disssolvida num pouco de água. Rectifica-se o sal e deixa-se apurar
6 – Serve-se com carne ou peixe
Nota: Também se podem adicionar, ao refogado, camarões previamente fritos e cortados

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