COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA
No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.
sábado, 22 de janeiro de 2011
quarta-feira, 19 de janeiro de 2011
LOMBINHOS DE PESCADA COM AÇAFRÃO
Preparação:
1 – Descasque as batatas e corte-as em rodelas.limpe o alho francês, corte-o em rodelas grossas, lave-as e deixe--as escorrer.
2 – Leve ao lume 0,5l de água com o cubo de caldo de peixe e, quando ferver, junte as rodelas de alho francês; deixe cozer durante 10 minutos, depois retire-as da água e escorra-as reservando um pouco do caldo.
3 – Numa frigideira, leve ao lume metade do azeite e, quando quente, junte-lhe as batatas e deixe fritarem, mexendo de vez em quando.
4 – Entretanto, prepare o molho. Numa tigela, junte às gemas uma colher das de sopa de caldo de cozer o alho francês e bata bem.Coloque a tigela dentro de banho-maria e bata continuamente até as gemas ficarem espessas.; junte então o dente de alho picado finamente, o açafrão e as natas e continue a bater até obter molho cremoso; tempere de sal e pimenta e deixe no banho-maria.
5 – Tempere os lombinhos de pescada com sal e leve-os a fritar no restante azeite quente até ficarem bem douradinhos.
6 – Num prato de serviço, coloque as batatas, o alho francês e os lombinhos de peixe e cubra com o molho preparado. Srva decorado a gosto
NOTA: Chefe Hernâni Ermida
O FILME DA CONFECÇÃO
CAMARÕES GRELHADOS
Preparação:
1 – Com cuidado e uma faca muito afiada, abra os lagostins pelo lado do lombo, a todo o comprimento, como vê na foto. Tempere-os depois com sal, mas pouco e só na polpa.
2 – Coloque metade dos camarões,bem abertos, numa grelha dupla, feche-a e leve a grelhar sobre as brasas de um lado e de outro, sem queimar nem secar, ou só espalmados sobre uma chapa.
3 – Entretanto, prepare um molho com manteiga derretida e aquecida, sumo de limão e salsa picada e piripiri ou malagueta a gosto
quinta-feira, 13 de janeiro de 2011
Subscrever:
Mensagens (Atom)
