COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


quinta-feira, 22 de setembro de 2011

BIFES COM MOLHO DE ABACATE

Bifes com molho de abacate_001
Ingredientes: 3 bifes de entrecôte da vazia de 180g cada; 3 colheres de manteiga clarificada; 1 colherinha de sal e pimenta branca acabada de moer; 1 pitada de tempero para carnes; 2 abacates maduros; sumo de 1 limão; 2 ou 3 colheres de natas; 1 pitada de pimenta-de-caiena; 2 colheres de cebolinho picado
Preparação:
1 – Lave os bifes, seque-os e frite-os em manteiga clarificada, em lume vivo, 3 minutos por lado. Tempere de sal, pimenta e tempero para carnes e conserve os bifes tapados e quentes.
2 – Pele os abacates, corte-os ao meio no sentido do comprimento e tire os caroços. regue os frutos com sumo de limão para não escurecerem. Guarde metade dum abacate e com o restante faça um puré juntamente com as natas, tudo bem batido com a batedeira.
3 – Retire a gordura de fritar a carne, aqueça o molho na frigideira sem deixar ferver e tempere de sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
4 – Aqueça a carne no molho e espalhe por cima os aneis de cebolinho. Corte a metade de abacate em fatiazinhas e regue com sumo de limão.
5 – Ponha os bifes com o molho numa travessa previamente aquecida e enfeite-os com as fatias de abacate.
Acompanhe com arroz frito em manteiga

domingo, 3 de julho de 2011

AS RECEITAS DAS 21 NOMEADAS PARA AS 7 MARAVILHAS DA GASTRONOMIA PORTUGUESA (II)



Com esta postagem,  satisfazemos parcialmente a promessa  anterior, independentemente  de regressarmos, ou não, a este tema.
Entretanto, sugerimos que pressionem a imagem para  acederem às respectivas receitas
Pastel de Bacalhau
pastel de bacalhau
Queijo Serra da Estrela
QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA
Alheira de Mirandela
ALHEIRA DE MIRANDELA
Açorda à Alentejana
AÇORDA À ALENTEJANA
Caldo Verde
CALDO VERDE
Sopa da Pedra
SOPA DA PEDRA
Amêijoas à Bulhão Pato
AMEIJOAS À BULHÃO PATO
Arroz de Marisco
ARROZ DE MARISCO
Xarém com Conquilhas
XERÉM COM CONQUILHAS
Bacalhau à Gomes de Sá
BACALHAU À GOMES DE SÁ
Polvo Assado no Forno
POLVO ASSADO NO FORNO
Sardinha Assada
SARDINHA ASSADA


Chanfana
CHANFANA
Leitão da Bairrada
LEITÃO DA BAIRRADA 
Tripas à Moda do Porto
TRIPAS À MODA DO PORTO 
Coelho do Porto Santo à Caçador
COELHO DE PORTO SANTO À CAÇADOR
Coelho à Caçador
COELHO À CAÇADOR
Perdiz de Escabeche de Alpedrinha
PERDIZ DE ESCABECHE
Pastéis de Tentúgal
PASTEL DE TENTUGAL 
Pastel de Belém
PASTEIS DE BELÉM 
Pudim Abade de Priscos
PUDIM ABADE DE PRISCOS 
IMAGENS DAQUI

sábado, 4 de junho de 2011

AS RECEITAS DAS 21 NOMEADAS PARA AS 7 MARAVILHAS DA GASTRONOMIA PORTUGUESA (I)

 

Estas 21 iguarias  têm direito à paixão de milhões por cada uma delas. Mais polémica, menos polémica, o certo é que são 21 monumentos da gastronomia portuguesa. Em Setembro, saber-se-á quais são as 7 Maravilhas. Por agora, vamos às receitas

AÇORDA À ALENTEJANA

AÇORDA À ALENTEJANA

A tradicional açorda alentejana há só uma, a "açorda de alho". Uma das
referências que melhor identifica este prato é a de Silva Picão no livro Através dos Campos: "O almoço consta ordinariamente de açorda com azeitonas. Da clássica açorda alentejana, cujo caldo o abegão prepara num instante, lançando a água a ferver sobre os barranhões, onde o cozinheiro depôs os temperos - azeite e sal picado com alho, poejos ou coentros e pimentão. (...)
Em seguida, cada qual puxa da navalha e todos passam a migar o pão para os alguidares, até mais lhe não caber".


RECEITA Para 4 pessoas

Ingredientes:
1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas); 2 a 4 dentes de alho; 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso; 4 colheres de sopa de azeite; 1,5 litro de água a ferver; 400 gramas de pão caseiro (duro); 4 ovos.

Preparação:

1 - Pisam-se num almofariz, reduzindo a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.

2 - Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará os ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira ou "sopa mestra".
3 - Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
4 - Depois tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina,também conforme o gosto.
Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto

domingo, 13 de março de 2011

BALCHÃO DE CARNE DE PORCO

BALCHÃO, COZINHA GOESA
Ingredientes (8 pessoas):50 malaguetas; 1 cabeça grande de alhos; 20 cravos;1 colher das de chá de pimenta em grão;1 bocado de 5cm de açafrão- das-índias;1 colher das de chá de cominhos; 1 colher das de chá de canela; 2 colheres das de sopa de tamarindo; 1 colher das de sopa de açúcar; 1 bocado de 5cm de gengibre;(moer este tempero muito fino;3kg de carne; 750g de cebola; 1 chávena de balchão; 1 colher das de sopa de vinagre, ou mais, a gosto
Preparação:
1 – Cortar a carne em cubos e deixar em sal uma meia hora. Aquecer bem uma frigideira e tostar nela a carne.
2 – Na gordura libertada pela carne e que ficou na frigideira, frita-se a cebola até aloirar. retira-se a cebola e frita-se em seguida o tempero, retira-se e frita-se no fim o balchão.
3 – Deitam-se os temperos, a carne, a cebola e o balchão num tacho com água,sal q.b., vinagre q.b e mais água, se necessário.
4 – Cozer até a carne ficar tenra. Abrir o tacho e reduzir o molho. Rectificar o sal e vinagre.
Fica melhor se se comer no dia seguinte
NOTA:O Balchão é um preparado essencial na cozinha goesa. É utilizado na preparação de balchão de porco e balchão de peixe. Bem feito, dura meses.
Ingredientes:500g de gaunbo (camarão muito pequeno); 250g de sal;250 de sal; 250 de alhos;; 2 colheres das de sopa de pó de açafrão-das-índias; 1 colher das de chá de pimenta; 15 a 20 malaguetas;4 a 5 folhas de limoeiro;; 1 litro de aguardente de palmeira.
Lava-se muito bem o Gaunbo, ata~se num pano e deixa-se escorrer. Depois mói-se com sal, alhos, açafrão-das índias e mistura-se metade da aguardente. Mete-se esta mistura num alguidar, adicionam-se as malaguetas partidas aos bocados, folhas de limoeiro e a restante aguardente. Havendo necessidade junta-se mais aguardente, pois não deve ficar seco nem muito ralo. Reserva-se em garrafas bem fechadas e fica a curtir pelo menos durante duas semanas

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

BEBINCA

Cópia de BEBINCAIngredientes: 40 gemas;2kg de açúcar; 600g de farinha; 4 cocos (1kg de coco ralado); 500g de ghee; sal q.b; sal q.b.; baunilha q.b.
Preparação:
1 – Obtém-se sumo de coco de três espessuras. O primeiro grosso, o segundo mais ralo e o terceiro mais ralo ainda. Deixam-se em recipientes diferentes.
2 – Mistura-se o açúcar, até dissolver, em metade do primeiro sumo; havendo necessidade acrescenta-se metade do segundo sumo.
3 - Misturam-se as gemas com o restante primeiro sumo. Acrescenta-se a farinha até ficar uma mistura homogénea. Juntam-se então as misturas –a de ovos e de farinha e a de açúcar(pontos 2 e 1)
4 – Deita-se uma pitada de sal e o restante sumo de coco (terceiro) até obter a consistência dum creme grosso (mas não muito). Leva aproximadamente 8 chávenas de sumo de coco.
5 – Aquece-se o forno. Numa forma redonda de aproximadamente 25cm de diâmetro e 12 cm de altura vertem-se 2 colheres de ghee e leva-se ao forno. Logo que aqueça, retira-se a forma do forno e vertem-se 2,5 chávenas de massa e volta ao forno a cozer.
6 – Quando pronta, distribui-se-se mais 1 colher de ghee, e acrescentam-se mais 2 chávenas de massa. Nesta altura, só a parte superior do forno pode estar ligada, isto é, não pode haver uma fonte de calor por baixo da forma.
7 – Assa-se, assim, a bebinca, tendo o cuidado de se distribuir sempre o ghee entre as camadas que não devem ficar nem muito claras nem muito tostadas.
8 – A última camada deve ficar acastanhada. Pode-se Enfeitar o bolo fazendo uns desenhos com metades de amêndoas peladas

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

LOMBINHOS DE PESCADA COM AÇAFRÃO

Cópia de LOMBINHOS DE PESCADA COM AÇAFRÃO 1_001
 Ingredientes: 600g de lombinhos de pescada, sem espinhas; 800g de batatas; 1 alho francês; 1,5dl de azeite; 1 cubo de caldo de peixe; sal q.b.; PARA O MOLHO:2dl de natas; 1 dente de alho; 2 gemas; 1 colher das de café de açafrão em pó; sal e pimenta q.b.
Preparação:
1 – Descasque as batatas e corte-as em rodelas.limpe o alho francês, corte-o em rodelas grossas, lave-as e deixe--as escorrer.
2 – Leve ao lume 0,5l de água com o cubo de caldo de peixe e, quando ferver, junte as rodelas de alho francês; deixe cozer durante 10 minutos, depois retire-as da água e escorra-as reservando um pouco do caldo.
3 – Numa frigideira, leve ao lume metade do azeite e, quando quente, junte-lhe as batatas e deixe fritarem, mexendo de vez em quando.
4 – Entretanto, prepare o molho. Numa tigela, junte às gemas uma colher das de sopa de caldo de cozer o alho francês e bata bem.Coloque a tigela dentro de banho-maria e bata continuamente até as gemas ficarem espessas.; junte então o dente de alho picado finamente, o açafrão e as natas e continue a bater até obter molho cremoso; tempere de sal e pimenta e deixe no banho-maria.
5 – Tempere os lombinhos de pescada com sal e leve-os a fritar no restante azeite quente até ficarem bem douradinhos.
6 – Num prato de serviço, coloque as batatas, o alho francês e os lombinhos de peixe e cubra com o molho preparado. Srva decorado a gosto
NOTA: Chefe Hernâni Ermida

O FILME DA CONFECÇÃO 
Cópia de PESCADA AÇAFRÃO 1F_001
 Cópia de PESCADA AÇAFRÃO 2F_001
Cópia de PESCADA AÇAFRÃO 3F_001
Cópia de Cópia de PESCADA AÇAFRÃO 4 5 6F_001
Cópia (2) de Cópia de PESCADA AÇAFRÃO 4 5 6F_001
 Cópia de PESCADA AÇAFRÃO 4 5 6F_001

CAMARÕES GRELHADOS

CAMARÕES GRELHADOS_001
Ingredientes para 4 pessoas: 1kg de camarões gigantes (K); piripiri ou malagueta e sal q.b.: manteiga e sumo de limão q. b.; 70g de manteiga; 2 dentes de alho
Preparação:
1 – Com cuidado e uma faca muito afiada, abra os lagostins pelo lado do lombo, a todo o comprimento, como vê na foto. Tempere-os depois com sal, mas pouco e só na polpa.
2 – Coloque metade dos camarões,bem abertos, numa grelha dupla, feche-a e leve a grelhar sobre as brasas de um lado e de outro, sem queimar nem secar, ou só espalmados sobre uma chapa.
3 – Entretanto, prepare um molho com manteiga derretida e aquecida, sumo de limão e salsa picada e piripiri ou malagueta a gosto

quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

CASTANHAS DE OVOS DE VISEU



Ingredientes: 500g de açúcar; 1,5 dl de água; 30 gemas; gema de ovo para pincelar

Preparação:

1 - Num tacho misture o açúcar com a água e leve ao lume, tapado; quando começar a ferver destape e deixe aproximadamente 5 minutos.


2 - Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as gemas, levemente batidas; mexa muito bem e leve de novo ao lume até atingir ponto de estrada, bem definido.


3 - Retire o preparado do lume, deite numa travessa e deixe arrefecer. Depois de frio, faça bolinhas com o feitio de castanhas e pincele-as com gema de ovo.

Deixe-as secar e queime-as com um ferro em brasa ou com um maçarico.


NOTA:Ponto de estrada é muito utilizado na preparação de doces e geleias, este grau de cozedura verifica-se deitando num pratinho um pouco da mistura em ebulição e passando-lhe a todo o comprimento a colher de pau ou o dedo.Se as duas partes da mistura não se juntarem e o "risco" se mantiver, está atingido o ponto de estrada.

Caso contrário, derá necessário deixar continuar a fervura até atingir este ponto



segunda-feira, 20 de setembro de 2010

BOLO DE QUEIJO COM MANGA E MARACUJÁ

BOLO DE QUEIJO COM MANGA E MARACUJÁ_001

Ingredientes: 180 de bolachas maria, esmagadas; 1/2 colher das de chá de canela em pó;1 pitada de noz-moscada ralada; 75g de manteiga derretida; 1 c. das de sopa de compota de alperce, derretida;

Para o recheio: 425g de manga ( em calda); 1 1/2 c das de sopa de gelatina; 7 maracujás; casca e sumo de 1 laranja; 4 ovos; 150g de açúcar refinado; 200g de mascarpone; 200ml de natas a 40%, batidas; 2 mangas e 1 kiwi fatiado

Preparação:

1 – Unte 1 forma de 22cm e forre-lhe o fundo. Misture as bolachas, as especiarias, a manteiga e a compota. Despeje na forma, pressione com uma colher para alisar e leve ao frigorifico.

2 – Esprema as mangas e ponha 90ml de sumo numa tigela à prova de calor. Acrescenta a gelatina e dissolva.

3 – Coloque 6 fatias de manga em torno dos lados da forma e pique as restantes. Peneire a polpa de 6 maracujás e acrescente o sumo às mangas picadas. Misture-lhes a gelatina e a casca e o sumo de laranja

4 – Bata as gemas e o açúcar até ficarem espessos e pálidos. Bata também o mascarpone. Misture isto na massa de frutos e bata até começar a prender.

5 – Bata as claras até castelo brando.. Envolva as natas na mistura de frutos e acrescente as claras. Deite na forma e gele por 5 horas no mínimo, até prender bem.

6 – Desenforme e enfeite com a fruta às fatias. Em cima, com uma colher, deite a polpa do resto dos maracujás.

domingo, 29 de agosto de 2010

TARTELETE DE MILHO VERDE



Ingredientes:


50g de massa de tarte;1cháv. de grãos de milho verde; 5dl de leite; 1 c. das de sobremesa de maizena; 1 pau de canela;4 c. das de sopa de açúcar; 1 vagem de baunilha; sal; 1c. das de sopa de manteiga; canela em pó


Preparação:


1 – Estenda a massa com um rolo e forre quatro formas de tartelete. Pique o fundo com um garfo e leve as tarteletes ao forno pré-aquecido até ficarem douradas.


2 – Bata o milho verde no processador de alimentos, misture com o leite e coe por um passador fino..Leve ao lume com a maizena, o açúcar, a canela, a vagem de baunilha, aberta a todo o comprimento, e uma pitada de sal.


3 – Ferva, mexendo, até o creme espessar. Fora do lume retire os aromas e misture com a manteiga.


4 – Recheie as tarteletes, deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó

quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

GIGOTI


Ingredientes:
1Kg de carne de porco (da parte mais gorda), cortada aos bocados;1 couve;½ kg de mandioca;1 folha de louro;1 cabeça de cebola (grande);2 colheres das de sopa de banha;1dl de vinho branco Vinagre q.b.;sal q.b.
Preparação:
A carne deve ficar temperada de véspera, com vinagre, sal, vinho branco e alho.
Faz-se um refogado com a cebola cortada às rodas e a banha. Deita-se água, tempera-se com o louro e junta-se a carne.

Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve cortada e a mandioca cortada às rodas.

PASTEIS DE MATABALA


Ingredientes:
250 g de peixe salgado (cherne, baracuda, bacalhau)
200 g de matabala
3 ovos
1 dente de alho, 2 colheres de salsa picadinha
1 cebola pequena picadinha
Preparação:
1 - Coza o peixe, previamente dessalgado. Retire-lhe as espinhas e peles e amasse, com um garfo ou com ajuda das mãos.
2 - Coza a matabala e reduza à puré. Num recipiente junte todos os ingredientes menos os ovos. Bata a parte os ovos e adicione ao resto para ligar. Com a ajuda de 2 colheres de sopa molde pastéis que se fritam em óleo quente. Sirva ainda quente.
Nota:A matabala é um tubérculo - mais duro do que a batata, de aspecto exterior parecido com a batata doce mas maior.
IMAGEM DAQUI

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

CALDEIRADA DE BACALHAU, BATATA-DOCE ASSADA E FOLHAS DE SALSA


Ingredientes:
800g bacalhau (cubos);20g toucinho inteiro;2 dentes de alho; laminado
125g cebola laminada ;150g tomate pelado em gomos;100g pimento vermelho pelado laminado;1dl vinho branco;1dl caldo de bacalhau ;0.5dl azeite virgem extra;1 folha de louro; pimenta de moinho q.b.;. sal marinho tradicional q.b;
Guarnição:
800g Batata-doce;q.b. Salsa em folha;. Hortelã em folha q.b;Sal marinho tradicional q.b.
Preparação:
1 - Coloque o toucinho a fundir em azeite, junte pimento, alho, cebola e louro. Molhe com vinho branco deixe ferver e junte o caldo de bacalhau. Quando levantar fervura junte o tomate deixe cozinhar por uns minutos e tempere com sal e pimenta.
Preparação Guarnição:
1 - Tempere a batata-doce com sal e leve a assar em forno aquecido a 180ºC durante 1 hora. Retire a pele, corte em fatias e reserve.
2 - Coloque a batata-doce em rodelas no fundo do tacho, sobreponha o bacalhau e uma porção de molho e leve ao forno.Por fim perfume com folhas de salsa e hortelã.
RECEITA DO CHEFE VITOR SOBRAL

CATAPLANA DE BACALHAU

Ingredientes:
4 postas de bacalhau; 8 camarões ;500g amêijoa;3 tomates maduros ;2 cebolas;2 dentes de alho;1 pimento vermelho ;4 fatias presunto;0.5dl vinho Porto;1dl azeite ;1 ramo salsa;1 folha louro;. sal e pimenta q.b.;200g de batatas às rodelas finas
Preparação:
1 - Coloque as amêijoas de molho em água e sal para retirar a areia. Escalde e pele os tomates, retire as sementes e corte em rodelas finas. Tire também as sementes ao pimento e corte-o em tiras. Corte as cebolas em rodelas finas e pique os alhos.
2 - Num tacho, coloque o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar sem alourar. Junte o tomate, o pimento e tempere com sal e picante a gosto. Deixe cozinhar um pouco e apague o lume.
3 - Deite metade da cebolada na cataplana, coloque o bacalhau cortado em cubos por cima e cubra com o resto da cebola. Coloque as fatias de presunto, os camarões, as amêijoas, o louro e o ramo de salsa.Acrescente as batatas às rodelas finas. Regue com o vinho do Porto, tape e leve ao lume por mais 10 minutos.

sábado, 14 de novembro de 2009

ABÓBORA RECHEADA COM FRUTOS DO MAR


Ingredientes:
1 kg de mistura de frutos do mar;1 abóbora de 1,5 kg; Azeite, sal, tomilho fresco e orégãos a gosto; 1 colher (sopa) de natas
Preparação:
1 - Retire a tampa da abóbora e remova todas as sementes;
2 - Com uma colher, extraia o seu recheio e cozinhe-o em água, até ficar mole;
3 - Escorra o recheio e com a ajuda de um garfo, reduza-o a puré;
4 - Frite a mistura de frutos do mar, numa frigideira com azeite quente. Aproveite para temperar com sal, folhas de tomilho e orégãos;
5 - Escorra os frutos do mar e reserve o molho na própria frigideira;
6 - Em fogo brando, adicione as natas ao molho, mexendo bem;
7 - Acrescente o puré de abóbora, até ficar tudo ligado;
8 - Por fim, junte os frutos do mar, misture tudo muito bem e retire do fogo;
9 - Recheie a abóbora com este preparado e decore com folhas de alecrim.

Nota: Para manter o recheio por mais tempo, leve a abóbora ao forno a 150°C, enquanto espera para ser recheada.
Para dar brilho à abóbora, pincele o seu exterior com óleo vegetal.

sábado, 12 de setembro de 2009

LINGUADO COM MANGA


Ingredientes (para 2 pessoas):
2 linguados;1 manga; farinha q.b.; sumo de meio limão; sal e pimenta q.b.; 5og de manteuga; 1 cálice de vinho do Porto seco; 1 colher(café) de mostarda.
Preparação:
1 - Amanhe os linguados e tempere-os com sumo delimão, sal e pimenta e polvilhe-os com farinha.
2 - Frite os linguados em manteiga.
3 - Descasque a manga, corte metade em fatias para decorar e pique a outra metade.
4 - Retire os linguados da frigideira e mantenha-os quentes.
5 - Salteie a manga picada onde fritou os linguados, regue com o vinho do Porto, deixe ferver até obter molho espesso e misture-lhe a mostarda.
6 - Coloque os linguados no prato, decore coma mang às fatias e deite o molho sobre o linguado
RECEITA DO CHEF LUIS ALVES

segunda-feira, 7 de setembro de 2009

GANSO DE NOVILHO ESTUFADO COM UVAS


Ingredientes:
para o estufado:
ganso de novilho-3kg; azeite-1dl; chouriço-250g; alho-25g; cebola-450g; cenoura-200g; louro-2folhas; vinho branco-3dl; moscatel-3dl; tomate-6oog; sal marinho-q.b.; pimenta de moinho-q.b.
para a guarnição:
caldo de carne-2dl; cebola-220g; alho-3og; chouriço-170g; tomate pelado em cubos-350g
para as uvas caramelizadas:
azeite extra virgem-0,2dl; uvas-300g; Moscatel-1dl; salsa-q.b
Preparação:
1 - Faça um corte no centro da carne e recheie com chouriço inteiro. Tempere-a com sal e pimenta e core a peça de carne num fio de azeite bem quente.
2 - Adicione o restante chouriço, alho, cebola, cenoura e uma folha de louro. Molhe com os vinhos, deixe levantar fervura e adicione o tomate. Tape e deixe estufar durante cerca de duas horas e 45 minutos.
3 - Retire a carne, retire o resultado, adicione caldo de carne, cebola em cubos, alho laminado e chouriço em rodelas. Junte a carne e leve-a de novo ao lume durante 5 minutos. Por fim adicione o tomate pelado em cubos.
4 - As uvas core-as em azeite bem quente, molhe com o moscatel e deixe ferver, de forma a que o líquido ganhe uma textura caramelizada.
5 - Empratamento: disponha o resultado do estufado, assim como a guarnição, no fundo do prato. Coloque no centro uma fatia de carne.Guarneça com as uvas caramelizadas e perfume com folhas de salsa.
IMAGEM E RECEITA DO CHEF VITOR SOBRAL