COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


sábado, 22 de novembro de 2008

CAMARÃO EM EMULSÃO DE CACHAÇA

Os escravos chegaram e a comida brasileira nunca mais foi a mesma
Quiabo, azeite-de-dendém, camarão seco, leite de coco, feijão, cará e muito tempero: a culinária brasileira nunca mais seria a mesma. Galinha com quiabo, quibebe e praticamente toda a culinária baiana são pratos com parentesco africano. Também há produtos que não são africanos, mas chegaram ao Brasil por meio dos escravos, como o leite de coco, vindo da Polinésia e usado em receitas de Moçambique, e o cuscuz, dos árabes do norte da África.
Numa homenagem ao Dia da Consciência Negra - e a pedido do Paladar (suplemento do Jornal o Estadão ) – o chef Léo Filho criou um prato com ingredientes que chegaram ao Brasil na bagagem dos africanos.

Ingredientes:
12 camarões rosa médios; sal a gosto; pimenta branca a gosto; 300g de manteiga;100 ml cachaça;3 colheres (sopa) de leite de coco; ½ colher de (sobremesa) de óleo de palma; Broto de bambu para decorar
Preparação:
1 - Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga, acrescente os camarões temperados com sal e pimenta branca moída na hora e doure dos dois lados.
2 - Acrescente a cachaça, o leite de coco e o óleo de palma. Mexa por 4 minutos e sirva em seguida.
Postado por às Sem comentários:
Marcadores:

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

LAGOSTA GRATINADA


Ingredientes:
2 lagostas de 500g cada;4 chalotas ( ou 1 cebola pequena e 1 dente de alho);200g de cogumelos; 3,5dl de natas; 100g de manteiga; 2 colheres de chá de farinha; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pitada de pimenta branca;50g de queijo de Emmental ralado; 1 colher de chá de sal; 3 colheres de sopa de pão ralado
Preparação:
1 – Cozer as lagostas
2 – Cortá-las ao meio no sentido do comprimento. Extrair a carne e cortá-la em pedaços de cerca de três centímetros.
3 – Picar as chalotas miudinhas. Preparar os cogumelos e cortá-los às tirinhas. Cozê-los juntamente com as chalotas e as natas, até o líquido ficar reduzido a um terço.
4 – Amassar 30g de manteiga com a farinha. Aquecer o azeite numa frigideira, juntar 50g de manteiga e a carne da lagosta, temperar com sal e pimenta e refogar durante 2 minutos.
5 – Encher as meias cascas com este preparado, polvilhar com o queijo e o pão ralados, misturados previamente, e gratinar com nozinhos de manteiga, cerca de 10 a 15 minutos
Postado por às Sem comentários:
Marcadores:
Subscrever: Mensagens (Atom)