BIFES COM MOLHO DE ABACATE

Ingredientes: 3 bifes de entrecôte da vazia de 180g cada; 3 colheres de manteiga clarificada; 1 colherinha de sal e pimenta branca acabada de moer; 1 pitada de tempero para carnes; 2 abacates maduros; sumo de 1 limão; 2 ou 3 colheres de natas; 1 pitada de pimenta-de-caiena; 2 colheres de cebolinho picado
Preparação:
1 – Lave os bifes, seque-os e frite-os em manteiga clarificada, em lume vivo, 3 minutos por lado. Tempere de sal, pimenta e tempero para carnes e conserve os bifes tapados e quentes.
2 – Pele os abacates, corte-os ao meio no sentido do comprimento e tire os caroços. regue os frutos com sumo de limão para não escurecerem. Guarde metade dum abacate e com o restante faça um puré juntamente com as natas, tudo bem batido com a batedeira.
3 – Retire a gordura de fritar a carne, aqueça o molho na frigideira sem deixar ferver e tempere de sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
4 – Aqueça a carne no molho e espalhe por cima os aneis de cebolinho. Corte a metade de abacate em fatiazinhas e regue com sumo de limão.
5 – Ponha os bifes com o molho numa travessa previamente aquecida e enfeite-os com as fatias de abacate.
Acompanhe com arroz frito em manteiga

AS RECEITAS DAS 21 NOMEADAS PARA AS 7 MARAVILHAS DA GASTRONOMIA PORTUGUESA (II)

Com esta postagem,  satisfazemos parcialmente a promessa  anterior, independentemente  de regressarmos, ou não, a este tema.
Entretanto, sugerimos que pressionem a imagem para  acederem às respectivas receitas

Pastel de Bacalhau

Queijo Serra da Estrela

Alheira de Mirandela

Açorda à Alentejana

Caldo Verde

Sopa da Pedra

Amêijoas à Bulhão Pato

Arroz de Marisco

Xarém com Conquilhas

Bacalhau à Gomes de Sá

Polvo Assado no Forno

Sardinha Assada

Chanfana

Leitão da Bairrada

 

Tripas à Moda do Porto

 

Coelho do Porto Santo à Caçador

Coelho à Caçador

Perdiz de Escabeche de Alpedrinha

Pastéis de Tentúgal

 

Pastel de Belém

 

Pudim Abade de Priscos

 

IMAGENS DAQUI

AS RECEITAS DAS 21 NOMEADAS PARA AS 7 MARAVILHAS DA GASTRONOMIA PORTUGUESA (I)

 

Estas 21 iguarias  têm direito à paixão de milhões por cada uma delas. Mais polémica, menos polémica, o certo é que são 21 monumentos da gastronomia portuguesa. Em Setembro, saber-se-á quais são as 7 Maravilhas. Por agora, vamos às receitas

AÇORDA À ALENTEJANA

A tradicional açorda alentejana há só uma, a "açorda de alho". Uma das
referências que melhor identifica este prato é a de Silva Picão no livro Através dos Campos: "O almoço consta ordinariamente de açorda com azeitonas. Da clássica açorda alentejana, cujo caldo o abegão prepara num instante, lançando a água a ferver sobre os barranhões, onde o cozinheiro depôs os temperos - azeite e sal picado com alho, poejos ou coentros e pimentão. (...)
Em seguida, cada qual puxa da navalha e todos passam a migar o pão para os alguidares, até mais lhe não caber".

RECEITA Para 4 pessoas

Ingredientes:
1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas); 2 a 4 dentes de alho; 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso; 4 colheres de sopa de azeite; 1,5 litro de água a ferver; 400 gramas de pão caseiro (duro); 4 ovos.

Preparação:

1 - Pisam-se num almofariz, reduzindo a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.

2 - Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará os ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de "sopa azeiteira ou "sopa mestra".
3 - Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
4 - Depois tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina,também conforme o gosto.
Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto

BALCHÃO DE CARNE DE PORCO

Ingredientes (8 pessoas):50 malaguetas; 1 cabeça grande de alhos; 20 cravos;1 colher das de chá de pimenta em grão;1 bocado de 5cm de açafrão- das-índias;1 colher das de chá de cominhos; 1 colher das de chá de canela; 2 colheres das de sopa de tamarindo; 1 colher das de sopa de açúcar; 1 bocado de 5cm de gengibre;(moer este tempero muito fino;3kg de carne; 750g de cebola; 1 chávena de balchão; 1 colher das de sopa de vinagre, ou mais, a gosto

Preparação:

1 – Cortar a carne em cubos e deixar em sal uma meia hora. Aquecer bem uma frigideira e tostar nela a carne.

2 – Na gordura libertada pela carne e que ficou na frigideira, frita-se a cebola até aloirar. retira-se a cebola e frita-se em seguida o tempero, retira-se e frita-se no fim o balchão.

3 – Deitam-se os temperos, a carne, a cebola e o balchão num tacho com água,sal q.b., vinagre q.b e mais água, se necessário.

4 – Cozer até a carne ficar tenra. Abrir o tacho e reduzir o molho. Rectificar o sal e vinagre.

Fica melhor se se comer no dia seguinte

NOTA:O Balchão é um preparado essencial na cozinha goesa. É utilizado na preparação de balchão de porco e balchão de peixe. Bem feito, dura meses.

Ingredientes:500g de gaunbo (camarão muito pequeno); 250g de sal;250 de sal; 250 de alhos;; 2 colheres das de sopa de pó de açafrão-das-índias; 1 colher das de chá de pimenta; 15 a 20 malaguetas;4 a 5 folhas de limoeiro;; 1 litro de aguardente de palmeira.

Lava-se muito bem o Gaunbo, ata~se num pano e deixa-se escorrer. Depois mói-se com sal, alhos, açafrão-das índias e mistura-se metade da aguardente. Mete-se esta mistura num alguidar, adicionam-se as malaguetas partidas aos bocados, folhas de limoeiro e a restante aguardente. Havendo necessidade junta-se mais aguardente, pois não deve ficar seco nem muito ralo. Reserva-se em garrafas bem fechadas e fica a curtir pelo menos durante duas semanas

BEBINCA

Ingredientes: 40 gemas;2kg de açúcar; 600g de farinha; 4 cocos (1kg de coco ralado); 500g de ghee; sal q.b; sal q.b.; baunilha q.b.

Preparação:

1 – Obtém-se sumo de coco de três espessuras. O primeiro grosso, o segundo mais ralo e o terceiro mais ralo ainda. Deixam-se em recipientes diferentes.

2 – Mistura-se o açúcar, até dissolver, em metade do primeiro sumo; havendo necessidade acrescenta-se metade do segundo sumo.

3 - Misturam-se as gemas com o restante primeiro sumo. Acrescenta-se a farinha até ficar uma mistura homogénea. Juntam-se então as misturas –a de ovos e de farinha e a de açúcar(pontos 2 e 1)

4 – Deita-se uma pitada de sal e o restante sumo de coco (terceiro) até obter a consistência dum creme grosso (mas não muito). Leva aproximadamente 8 chávenas de sumo de coco.

5 – Aquece-se o forno. Numa forma redonda de aproximadamente 25cm de diâmetro e 12 cm de altura vertem-se 2 colheres de ghee e leva-se ao forno. Logo que aqueça, retira-se a forma do forno e vertem-se 2,5 chávenas de massa e volta ao forno a cozer.

6 – Quando pronta, distribui-se-se mais 1 colher de ghee, e acrescentam-se mais 2 chávenas de massa. Nesta altura, só a parte superior do forno pode estar ligada, isto é, não pode haver uma fonte de calor por baixo da forma.

7 – Assa-se, assim, a bebinca, tendo o cuidado de se distribuir sempre o ghee entre as camadas que não devem ficar nem muito claras nem muito tostadas.

8 – A última camada deve ficar acastanhada. Pode-se Enfeitar o bolo fazendo uns desenhos com metades de amêndoas peladas

CARIL DE PEIXE À TAILANDESA

 

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CARIL DE CAMARÃO À INDIANA

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LOMBINHOS DE PESCADA COM AÇAFRÃO

 Ingredientes: 600g de lombinhos de pescada, sem espinhas; 800g de batatas; 1 alho francês; 1,5dl de azeite; 1 cubo de caldo de peixe; sal q.b.; PARA O MOLHO:2dl de natas; 1 dente de alho; 2 gemas; 1 colher das de café de açafrão em pó; sal e pimenta q.b.
Preparação:
1 – Descasque as batatas e corte-as em rodelas.limpe o alho francês, corte-o em rodelas grossas, lave-as e deixe--as escorrer.
2 – Leve ao lume 0,5l de água com o cubo de caldo de peixe e, quando ferver, junte as rodelas de alho francês; deixe cozer durante 10 minutos, depois retire-as da água e escorra-as reservando um pouco do caldo.
3 – Numa frigideira, leve ao lume metade do azeite e, quando quente, junte-lhe as batatas e deixe fritarem, mexendo de vez em quando.
4 – Entretanto, prepare o molho. Numa tigela, junte às gemas uma colher das de sopa de caldo de cozer o alho francês e bata bem.Coloque a tigela dentro de banho-maria e bata continuamente até as gemas ficarem espessas.; junte então o dente de alho picado finamente, o açafrão e as natas e continue a bater até obter molho cremoso; tempere de sal e pimenta e deixe no banho-maria.
5 – Tempere os lombinhos de pescada com sal e leve-os a fritar no restante azeite quente até ficarem bem douradinhos.
6 – Num prato de serviço, coloque as batatas, o alho francês e os lombinhos de peixe e cubra com o molho preparado. Srva decorado a gosto
NOTA: Chefe Hernâni Ermida

O FILME DA CONFECÇÃO 

 

 

CAMARÕES GRELHADOS

Ingredientes para 4 pessoas: 1kg de camarões gigantes (K); piripiri ou malagueta e sal q.b.: manteiga e sumo de limão q. b.; 70g de manteiga; 2 dentes de alho
Preparação:
1 – Com cuidado e uma faca muito afiada, abra os lagostins pelo lado do lombo, a todo o comprimento, como vê na foto. Tempere-os depois com sal, mas pouco e só na polpa.
2 – Coloque metade dos camarões,bem abertos, numa grelha dupla, feche-a e leve a grelhar sobre as brasas de um lado e de outro, sem queimar nem secar, ou só espalmados sobre uma chapa.
3 – Entretanto, prepare um molho com manteiga derretida e aquecida, sumo de limão e salsa picada e piripiri ou malagueta a gosto

BORREGO ASSADO COM ESPECIARIAS

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