CASTANHAS DE OVOS DE VISEU

Ingredientes: 500g de açúcar; 1,5 dl de água; 30 gemas; gema de ovo para pincelar

Preparação:

1 - Num tacho misture o açúcar com a água e leve ao lume, tapado; quando começar a ferver destape e deixe aproximadamente 5 minutos.

2 - Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as gemas, levemente batidas; mexa muito bem e leve de novo ao lume até atingir ponto de estrada, bem definido.

3 - Retire o preparado do lume, deite numa travessa e deixe arrefecer. Depois de frio, faça bolinhas com o feitio de castanhas e pincele-as com gema de ovo.

Deixe-as secar e queime-as com um ferro em brasa ou com um maçarico.

NOTA:Ponto de estrada é muito utilizado na preparação de doces e geleias, este grau de cozedura verifica-se deitando num pratinho um pouco da mistura em ebulição e passando-lhe a todo o comprimento a colher de pau ou o dedo.Se as duas partes da mistura não se juntarem e o "risco" se mantiver, está atingido o ponto de estrada.

Caso contrário, derá necessário deixar continuar a fervura até atingir este ponto

BOLO DE QUEIJO COM MANGA E MARACUJÁ

Ingredientes: 180 de bolachas maria, esmagadas; 1/2 colher das de chá de canela em pó;1 pitada de noz-moscada ralada; 75g de manteiga derretida; 1 c. das de sopa de compota de alperce, derretida;

Para o recheio: 425g de manga ( em calda); 1 1/2 c das de sopa de gelatina; 7 maracujás; casca e sumo de 1 laranja; 4 ovos; 150g de açúcar refinado; 200g de mascarpone; 200ml de natas a 40%, batidas; 2 mangas e 1 kiwi fatiado

Preparação:

1 – Unte 1 forma de 22cm e forre-lhe o fundo. Misture as bolachas, as especiarias, a manteiga e a compota. Despeje na forma, pressione com uma colher para alisar e leve ao frigorifico.

2 – Esprema as mangas e ponha 90ml de sumo numa tigela à prova de calor. Acrescenta a gelatina e dissolva.

3 – Coloque 6 fatias de manga em torno dos lados da forma e pique as restantes. Peneire a polpa de 6 maracujás e acrescente o sumo às mangas picadas. Misture-lhes a gelatina e a casca e o sumo de laranja

4 – Bata as gemas e o açúcar até ficarem espessos e pálidos. Bata também o mascarpone. Misture isto na massa de frutos e bata até começar a prender.

5 – Bata as claras até castelo brando.. Envolva as natas na mistura de frutos e acrescente as claras. Deite na forma e gele por 5 horas no mínimo, até prender bem.

6 – Desenforme e enfeite com a fruta às fatias. Em cima, com uma colher, deite a polpa do resto dos maracujás.

TARTELETE DE MILHO VERDE

Ingredientes:

50g de massa de tarte;1cháv. de grãos de milho verde; 5dl de leite; 1 c. das de sobremesa de maizena; 1 pau de canela;4 c. das de sopa de açúcar; 1 vagem de baunilha; sal; 1c. das de sopa de manteiga; canela em pó

Preparação:

1 – Estenda a massa com um rolo e forre quatro formas de tartelete. Pique o fundo com um garfo e leve as tarteletes ao forno pré-aquecido até ficarem douradas.

2 – Bata o milho verde no processador de alimentos, misture com o leite e coe por um passador fino..Leve ao lume com a maizena, o açúcar, a canela, a vagem de baunilha, aberta a todo o comprimento, e uma pitada de sal.

3 – Ferva, mexendo, até o creme espessar. Fora do lume retire os aromas e misture com a manteiga.

4 – Recheie as tarteletes, deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó

GIGOTI

Ingredientes:
1Kg de carne de porco (da parte mais gorda), cortada aos bocados;1 couve;½ kg de mandioca;1 folha de louro;1 cabeça de cebola (grande);2 colheres das de sopa de banha;1dl de vinho branco Vinagre q.b.;sal q.b.
Preparação:
A carne deve ficar temperada de véspera, com vinagre, sal, vinho branco e alho.
Faz-se um refogado com a cebola cortada às rodas e a banha. Deita-se água, tempera-se com o louro e junta-se a carne.

Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve cortada e a mandioca cortada às rodas.

PASTEIS DE MATABALA

Ingredientes:
250 g de peixe salgado (cherne, baracuda, bacalhau)
200 g de matabala
3 ovos
1 dente de alho, 2 colheres de salsa picadinha
1 cebola pequena picadinha

Preparação:
1 - Coza o peixe, previamente dessalgado. Retire-lhe as espinhas e peles e amasse, com um garfo ou com ajuda das mãos.

2 - Coza a matabala e reduza à puré. Num recipiente junte todos os ingredientes menos os ovos. Bata a parte os ovos e adicione ao resto para ligar. Com a ajuda de 2 colheres de sopa molde pastéis que se fritam em óleo quente. Sirva ainda quente.
Nota:A matabala é um tubérculo - mais duro do que a batata, de aspecto exterior parecido com a batata doce mas maior.
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