COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


domingo, 15 de junho de 2008

MUZONGUÉ

Ingredientes:
farinha de mandioca torrada; um peixe grosso (corvina, por exemplo); um limãouma mandioca; um tomate bem maduro ;duas batatas doces grandes; uma cebolaóleo de palma; sal
Preparação:
1 - Limpe o peixe e tempere com sal e sumo de limão.2 - Leve ao lume uma panela com 1,5 litros de água. Quando estiver a ferver junte a cebola finamente picada, o tomate cortado em pedaços e duas colheres de sopa de óleo de palma. Deixe ferver.
3 - Junte a mandioca e as batatas doces previamente cortadas em quatro pedaços e deixe cozer. A meio da cozedura junte o peixe.
4 - Num prato fundo coloque cerca de três chávenas de chá de farinha de mandioca torrada. Com uma concha, retire o óleo de palma que, durante a cozedura, veio à superfície, e verta por cima da farinha. Esta não deve ficar muito seca nem excessivamente húmida (semelhante a areia molhada) . Mexa bem com um garfo.
5 - Sirva o peixe, a mandioca e a batata doce, regados com o caldo da cozedura, numa travessa e, à parte, a farinha de mandioca.
IMAGEM E TEXTO DAQUI

sexta-feira, 13 de junho de 2008

MOQUECA DE PEIXE


Ingredientes:
4 a 5 postas de peixe; sumo de limão; 4 a 5 galhos de coentros picados; 1 cebola grande, picadinha; 1 colherinha de pimenta; 2 tomates; sal ( colherinhas, ou mais se gostar); 1 chávena de água; 1 chávena de óleo-de-palma (ou mais)
Preparação:
1 – Lave o peixe em água fria com bastante limão. Seque-o
2 – Prepare o tempero: pise o coentro, a cebola, a pimenta ( em grão), o tomate e o sal até ficar bem triturado, como uma pasta.Tempere o peixe. Espere uma hora pelo menos
3 – Coloque o peixe, com o tempero, numa frigideira com tampa, as postas ao lado umas das outras.
Sobre o peixe, espelhe a água e o óleo de palma.
4 – Tape a frigideira e cozinhe em lume forte até o peixe ficar amcio; é importante que a frigideira fique tapada para não desprender o aroma dos temperos.
5 – Quando começar a ferver, pode pôr um pouco mais de óleo

6 - A moqueca deve ser servida com acompanhamento de arroz branco e pirão.
Nota: Recomendo, também , a moqueca capixaba.Veja aqui

BANANAS FLAMEJADAS COM RUM


Ingredientes:
6 bananas; o sumo de 2 limões; 75 g de manteiga; sumo e raspa de 2 laranjas; 25g de açúcar amarelo; 1dl de rum velho (ou aguardente de cana).
Preparação:
1 – Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Regue-as com o sumo de limão para que não escureçam. Deixe-as macerar no sumo durante uns minutos.
2 – Derreta a manteiga numa frigideira grande antiaderente. Adicione o açúcar e o sumo e a raspa das 2 laranjas. Deixe aquecer em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver. Junte, então o sumo onde a banana esteve a macerar.
3 – Coloque as meias bananas numa frigideira, umas ao lado das outras, e deixe alourar uniformemente. Agite a frigideira de vez em quando e vá regando com o molho da cozedura
4 – Retire a frigideira do lume, regue com o rum e puxe fogo. Sirva quando as chamas se extinguirem

quarta-feira, 11 de junho de 2008

CAMARÃO DOURADO


Ingredientes:
1kg de camarão pequeno; 3 colheres de sopa de maionese;
1 colher de sopa de manteiga com sal; 1 chávena de leite fresco; alho, limão, açúcar, sal, óleo q.b.
Preparação:
1 - Limpe o camarão retirando apenas a tripa e a cabeça.
Tempere o camarão com sal, alho e limão e deixe marinar por 30 m, aproximadamente
2 - Frite tudo em óleo fervente. Depois, reserve o camarão num pirex que possa ir ao forno
3 – Entretanto,numa panela pequena coloca-se o leite, a maionese, a manteiga,e uma pitada de açucar e vai ao lume até engrossar.
4 – Finalmente, deita-se o molho por cima do camarão que
vai ao forno, pré-aquecido, por 5 minutos.
Acompanhe com uma salada verde, batatas fritas ou cozidas.
Receita gentilmente cedida por Diva

segunda-feira, 2 de junho de 2008

COZIDO TROPICAL


Ingredientes:
250g de milho cozido (ou descascado para cozer); 250g de feijão nhemba; 1kg de mandioca; 300g de banana-pão; 500g de batata-doce; 300g de abóbora; 1 couve lombarda grande; 2 mangas semi-maduras; 2 cabeças de alho; farinha de arroz (de milho ou de mandioca)
250 g de chouriço de carne;250g de chouriço de sangue e /ou morcela ou chouriço mouro; 250g de toucinho entremeado; 500g de entrecosto; ½ de carne de vaca ;500g de carne seca; 500g de carne salgada (porco); 1 galinha caseira
Marinada:
1L de vinho branco seco; 4 pés de alecrim; 2 cebolas; 2 cenouras; 2 mangas; 2 troncos de aipo; 1colher de sopa de pimentas pretas esmagadas; 1 colher de chá de cravinhos esmagados; 2 folhas de louro; 1 ramo de coentros ; sal grosso
Preparação:
1 – De véspera, faz-se uma marinada com o vinho, os legumes descascados , lavados e partidos grosseiramente e todos os temperos. Mergulha-se o entrecosto , a carne de vaca e o toucinho. Reservam-se em lugar fresco.
2 – No dia seguinte, deita-se tudo numa panela grande e põe-se ao lume. Depois do líquido entrar em ebulição, baixa-se o calor e deixa-se fervilhar durante uns 15 minutos.
3 – Numa segunda panela, deita-se água, sal as cabeças de alho e o chouriço. Quando levantar fervura, junta-se-lhe o vinho coado e as carnes para acabarem de cozer( Os legumes e os temperos, não se aproveitam). Deixa-se a panela ferver suavemente.
À medida que as carnes vão ficando cozidas, retiram-se e reservam-se.
4 – Entretanto, já se cozeu o feijão e o milho
5 – A mandioca, a banana-pão, a batata-doce, o lombardo (partido em 4 ou 6 bocados) e a abóbora e cozem no caldo depois das carnes
6 – Espetam-se dois palitos a atravessar cada extremidade da morcela (mouro ou chouriço de sangue) e metem-se num tacho com água fria. Deixam-se cozer em lume brando.
7 – Finalmente, prepare chima de arroz com um pouco do caldo do cozido


Nota: Se preferir faça funge de milho ou de mandioca
Recolha o caldo do cozido e acrescente farinha de arroz (milho, ou mandioca) para fazer chima ou funge
Se não encontrar feijão nhemba, utilize feijão catarino
Se puder utilizar carnes de caça (javali, galinha do mato ou galinha-de-angola, p.ex.) este prato ficará ainda melhor, seguramente