COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


sábado, 8 de março de 2008

FEIJÃO COM ÓLEO DE PALMA


Ingredientes:
1 litro de feijão catarino;2 chávenas de óleo de palma; água; sal
Preparação:
1 – Coloca-se o feijão, previamente demolhado, num tacho com água. A meio da cozedura deita-se uma chávena de óleo de palma. Pouco depois, tempera-se com sal. Tapa-se e deixa-se cozer. Vai-se vigiando e mexe-se com uma colher de cozinha para não queimar.
2 – Estando cozido, deita-se um pouco de água quente, se necessário, e o resto do óleo. Continua ao lume, a apurar. Deve ficar cremoso.
3 – Serve-se com farinha de mandioca torrada que se espalha por cima do feijão. Pode acompanhar mandioca cozida ou banana(cozida ou não)
Nota: Se preferir, pode começar por fazer um refogado com cebola e alho ém óleo de palma. Quando apurado, acrecente o feijão cozido e continue a cozer até ficar no ponto, cremoso e bem ligado

Imagem tirada de Cozinha Descoberta pelos Portugueses(CDP)
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