SALADA DE PEIXE E MANGAS

Ingredientes para 10 pessoas:
2,5kg de garoupa, corvina, pescada ou bacalhau fresco; 2,5dl de vinho branco; 1 cebola; 1 cenoura; 1 alho porro pequeno, 1 l de água; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro pequena; 1 pitada de sal; 6 grãos de pimenta preta; 125 g de maionese; 1 colher de sopa de sumo de limão; 1 pitada de açúcar; 2,5 dl de natas; 500g de amêndoa de caju ; 4 mangas maduras
Preparação:
1 - Cortar o peixe em pedaços grandes. Cortar a cebola, a cenoura e o alho-porro às rodelas.

2 - Pôr a ferver numa caçarola grande a água com o vinho, os vegetais. a salsa e a folha de louro, deixando cozer durante um quarto de hora.

3 - Juntar sal e os grãos de pimenta, deitando então os pedaços de peixe e continuar a cozer durante um quarto de hora a vinte minutos.

4 - Misturar a maionese com o limão e o açúcar. Bater bem as natas e adicionar.

5 - Picar as amêndoas de caju, descascar as mangas e cortar em gomos finos. Retirar o peixe do caldo, deixar arrefecer, retirar as espinhas e partir em pedaços, distribuindo-o mum prato deservir, alternadamente com os gomos de manga.

6 - Deitar no centro o molho grosso e polvilhar com as amêndoas de caju raladas. Deixar arrefecer meia hora

SERICAIA OU SERICÁ

Ingredientes:
1 litro de leite; 12 ovos; 125g de farinha; 500g de açúcar; 1 casca de limão e/ou pau de canela; canela em pó (cerca de 2 colheres de sopa); sal
Preparação:
1 - Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme bem fofo. à parte dissolve-se a farinha com o leite, que foi previamente fervido com o pau de canela, a casca de limão e o sal.
Adiciona-se o creme de gemas e açúcar e mexe-se.
2 - Leva-se a engrossar sobre lume brando até se ver o fundo do tacho. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
3 - Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior. Nessa altura o creme deve estar frio ou ligeiramente morno
4 - Tem-se um prato de estanho ou de barro ( ou outro que possa ir ao forno) e deita-se aí o doce às colheradas desencontradas, isto é, uma ao alto e outra ao atravessado. Este aspecto é muito importante
5 - Polvilha-se o doce abundantemente com canela (deve ficar bem castanho, e leva-se a cozer em forno muito quente. O doce ao cozer deverá abrir fendas.
6 - Assim que começar a levantar, baixa-se a temperatura e tapa-se com papel vegetal ou folha de aluminio, até acabar de cozer
7 - Deve ser acompanhado por ameixas em calda

NOTA: Este doce, especialidade de Elvas (Alentejo), era antigamente sempre cozido no forno de padeiro, o único que garantia a temperatura elevada de que necessita para abrir fendas.
A sericaia é oriunda do Convento de Santa Clara,em Elvas. A receita terá sido trazida por D. Constantino de Bragança, directamente da Índia

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
100g de chocolate amargo de boa qualidade;1 colher de sopa de manteiga;2 ovos; 1 colher de sopa de açúcar;1 pitada de sal; 1,2dl de natas espessas; 1 colher de açúcar de pasteleiro (em pó);
Preparação:
1 - Ponha o chocolate cortado em pedaços e a manteiga num tacho pequeno
2 - Prepare o banho-maria. Para isso encha uma caçarola mais larga e não muito mais alta com uma quantidade de água que não entre no tacho quando o colocar dentro. Ponha a ferver
3 - Ponha o tacho em banho-maria. A água deve ferver suavemente, e não em cachão. Convém ter à mão um copo de água fria. Se a água do banho-maria começar a ferver, deite um copo de água-fria. O chocolate e a manteiga derreter-se-ão lentamente no banho-maria. Meza de vez em quando.
4 - Separe as claras das gemas. Para isso parta os ovos com cuidado, recolha a gema numa metade e deixe cair a clara numa tigela.
5 - Bata as gemas juntamente com o açúcar até ficarem espumosas.
6 - Bata as claras em castelo juntamente com o sal, com força.
7 - Bata as natas juntamente com o açúcar de pasteleiro.
8 - Tire o chocolate derretido do banho-maria e misture-o com a gemada (gemas batidas)
9 - Misture cuidadosamente esta mistura (ou preparo) e as claras em castelo. Incorpore esta mistura de baixo para cima no creme de chocolate (chocolate e gemada)
10 - Passe por água fria uma tigela ou as taças individuais onde vai servir a mousse. Encha-as com a mousse e guarde-as no frigorifico até que fiquem consistentes

OUTRA VERSÃO

Ingredientes:

8 paus (tiras) de chocolate em barra ; 8 ovos; 8 colheres de açúcar; 4 colheres de manteiga

Preparação:

1 - Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga

2 - Bata as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa, homogénea e esbranquiçada.

3 - Junte o chocolate derretido, batendo bem

4 - Bata as claras em castelo firme e junte ao preparado anterior

5 - Deite a mousse em taças e leve ao frigorifico

AINDA OUTRA VERSÃO( TRABALHOSA)

Ingredientes(para 8 pessoas):
100g de chocolate amargo;100g de chocolate extrafino;100g de manteiga; 6 ovos; 2 colheres de raspa de laranja; 3 colheres de Grand Marnier (ou outro licor de laranja ou de café); 1 pitada de sal; 2 colheres de açúcar pasteleiro ( glacê ou em pó); 1,25 dl de natas espessas
Preparação:
1 – Parta o chocolate em pedaços e deixe-o derreter com uma colher de água em banho-maria. Adicione-lhe a manteiga em nozes e mexa até ficarem bem ligados.
2 – Mantenha o chocolate quente no banho-maria.
3 – Separe as gemas das claras. Bata as primeiras com uma colher de água em banho-maria. Mistura a raspa de laranja, o licor e o chocolate com as gemas.
4 – Bata as claras em castelo com o sal. Peneire o açúcar glacê sobre as natas, bata-o até ficar firme e adicione-o com as claras batidas à mistura de chocolate
5 – Deixe a mousse solidificar no frigorifico durante 5 horas aproximadamente

INTERMITÊNCIA NAS POSTAGENS

O desejo de encontrar consolo na metafísica tem produzido, devemos todos admitir, muitos argumentos falazes e muita desonestidade intelectual
Esta brilhante síntese vocabular, da autoria de Bertrand Russell, pode muito bem ser o pretexto para informar os meus visitantes da minha impossibilidade de produzir textos (ou postagens), com a mesma regularidade
A intermitência dos textos será, por um período indeterminado, uma realidade com a qual tenho que aprender a conviver.

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VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes:

1 chalota (ou 1 cebolinha e 1 dente de alho); 40g de espinafres; 100g de cogumelos;50g de manteiga; 1,2 dl de vinho branco; 4 colheres de sopa de natas grossas; 1 pitada de sal; 4 colheres de sopa de pão ralado; 2 colheres de sopa de queijo ralado; 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
1 - Abrir as conchas das vieiras, extrair a carne branca e o músculo cor de laranja e lavar ligeiramente. Limpar as conchas e deixá-las ferver uns minutos

2 - Picar a chalota (ou cebola e alho). Lavar cuidadosamente os espinafres, escorrer bem e picar. Preparar os cogumelos, cortando-os fininhos.

3 - Aquecer a manteiga e saltear durante um momento a carne e os músculos das vieiras, retirando depois e conservando quentes. Juntar os espinafres e os cogumelos e deixar fritar cinco minutos.

4 - Juntar o vinho e as natas, deixar ferver um instante e temperar.Juntar a carne e os músculos das vieiras, aquecendo. Ligar o forno (220º).

5 - Distribuir o cozinhado pelas conchas. Misturar o pão ralado com o queijo e polvilhar, colocando finalmente nozinhas de manteiga. Gratinar na parte superior do forno durante 10 minutos ou até apresentarem uma crosta dourada

CAMARÃO COM MANTEIGA DE ALHO

Ingredientes:
2 dentes de alho;1 pitada de sal; 1 ramo de salsa; 125g de manteiga; 1 pitada de pimenta preta; meia colher de chá de sumo de limão; 16 camarões; 1 limão pequeno
Preparação:
1 - Descascar os dentes de alho e esmagá-los com o sal. Picar a salsa miudinha, reservando metade. Misturar a manteiga com o alho,a salsa picada, a pimenta e o sumo de limão.
2 - Untar com essa mistura um prato de ir ao forno ou quatro individuais. Acender o forno (240ºC.). Descascar os camarões e tirar-lhes a tripa.
3 - Colocar os camarões no ou nos pratos de servir, distribuindo a manteiga com a salsa restante por cima. Meter no forno durante 10 a 15m, até que os camarões fiquem cor-de-rosa.
4 - Cortar o limão às rodelas e depois cada uma ao meio. Servir os camarões enfeitados com o limão, a salsa que se guardou e cubos de pão frito

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO

Ingredientes:
4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade; 2dl de azeite; 1kg de batatas; 2 ovos; 1 molho de grelos;cebola; azeitonas ;4 dentes de alho; sal
Preparação:
1 - Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas. Escorra e seque as postas num pano.
Asse o bacalhau nas brasas de carvão ardido, tendo o cuidado de o voltar. À parte leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos cortados em bocadinhos e deixe aquecer.
2 - Quando o bacalhau estiver assado, tire-o das brasas e desfaça-o em lascas. Meta-as no azeite, dirante algum tempo para amaciarem.
3 - Lave as batatas com a casca e leve-as assar, inteiras, no forno.Quando estiverem assadas, esborrache-as com a mão, apertando-as, e deite em cada abertura uma pitada de sal refinado. Recorde a confecção das batatas aqui
4 - Coloque o bacalhau no centro do prato de serviço, de preferência de barro, e à volta disponha as batatas. Nos intervalos introduza grelos cozidos e previamente salteados em azeite e temperados com uma ponta de alho. Enfeite com rodelas de ovo cozido, rodelas de cebolae algumas azeitonas. Regue o bacalhau com o azeite, onde esteve a amolecer.

NOTA: Se preferir, pode confeccionar o bacalhau de coentrada. Veja aqui e substitua as lulas por bacalhau.

BOLO-REI

Ingredientes:
650g de farinha de trigo;40 g de fermento de padeiro ou 20 g de fermento orgânico; 150 g de manteiga ou margarina; 1 50 g açúcar; 150g de frutas cristalizadas; 125g de frutas secas; 4 ovos,1/4 de limão; ¼ de laranja; 1dl de rum ou licor; gema de ovo; amêndoas picadas; geleia
Preparação:
1 – Coloque sobre a pedra da mesa 150g de farinha. Abra uma cavidade no meio e ponha dentro o fermento desfeito em 1dl de água morna.Misture com a farinha e forme uma bola.
2 – Faça à superfície dois golpes em cruz e deixe a massa levedar durante 15 minutos.
3 – Ponha a restante farinha (5oog) sobre a mesa, abra uma cavidade no meio e ponha dentro a margarina, o açúcar e as raspas das cascas do limão e laranja. Trabalhe estes ingredientes até ficarem em creme.
4 – Junte os ovos, um a um e em seguida a massa com o fermento. Amasse e se a consistência ficar demasiado dura, adicione um pouco de leite.
5 – Depois destes ingredientes bem amassados, junte o rum e incorpore-o bem na massa.
6 – Misture as frutas previamente picadas, e volte a amassar, formando uma bola.
7 – Ponha a massa dentro de uma tigela polvilhada com farinha, tape-a com um pano e deixe levedar durante 5 horas.
8 – Divide a massa conforme o tamanho dos bolos que deseja fazer, forme bolas com os bocados de massa e abra um buraco ao meio, em forma de circulo.
9 – Coloque os bolos em tabuleiros untados com margarina e deixe levedar durante mais uma hora, a uma temperatura de 25º-30º.
10 – Pincele os bolos com gema de ovo e enfeite-os com frutas cristalizadas, amêndoas picadas e quadradinhos de açúcar. Leve a cozer em forno médio
11 – Depois dos bolos cozidos, pincele as frutas com geleia

BACALHAU O FIEL AMIGO

"Os portugueses apreciam sobretudo o bacalhau salgado e é conservado sob esta forma que o consideram o seu fiel amigo. O bacalhau salgado, antes de se sujeitar a qualquer das preparações, tem que ser bem demolhado para lhe retirar o excesso de sal.Para postas altas,o tempo de dessalagem deve ser de 48 horas; para o bacalhau mais comum, o tempo recomendado é de 24 horas. O bacalhau é posto num recipiente grande com água, ficando a pele virada para cima. Recomenda-se ainda, para facilitar o depósito de sal no fundo, que as postas de bacalhau sejam colocadas sobre uma rede no fundo do recipiente.A água deve ser mudada várias vezes.

O bacalhau demolhado pode ser guardado no frigorifico durante 2 dias e no congelador do frigorifico durante 1 semana.

Em relação ao bacalhau cozido, por exemplo, não deve cozer nem em muita água nem a ferver em cachão, para evitar que fique seco" (Mª Lurdes Modesto in Receitas Escolhidas)

LICOR DE CAFÉ

Ingredientes:
125g de café;12 amêndoas amargas; 1litrode álccol a 90º; 1kg de açúcar;7,5 dl da água
Preparação:
1 - Deitem-se os grãos de café e as amêncoas numa frigideira e levem-se ao lume para torrar um pouco sem queimar. Pisem-se depois grosseiramente e deite-se num garrafão.
Regue-se tudo com o álccol e deixe-se assim por 15 em sítio escuro, agitando o garrafão de manhã e à noite
2 - Dissolva-se o açúcar e leve-se a ferver até fazer um ponto fraco. Coe-se o álcool (que esteve 15 d no garrafão) e junte-se â calda, depois do que deve ser passado por filtros de papel.
3 - Guarde-se em sítio escuro, em frascos bem rolhados
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GROGUE

O grogue é uma bebina tradicional caboverdeana. É aguardente de cana sacarina. Obtém-se pela destilação de garapa que escorre da cana sacarina., ao ser esmagada enntre dois cilindros de ferro que giram em sentidos contrários, e que são accionados por um boi.

O grogue pode ser aromatizado com substâncias diversas. Por cada preparado arranja-se 1litro de bom grogue e coloca-se a substância aromatizante. Depois rolha-se muito bem e deixa-se envelhecer.

Os aromas mais comuns, e respectivas quantidades, são:Baunilha (1 vagem); Alecrim ( 1 ramo); Laranja ( a casca de 3 laranjas previamente seca ao sol

PASTEIS DE BELÉM

No inicio do Século XIX, em Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, laborava uma refinação de cana-de-açucar associada a um pequeno local de comércio variado.Como consequência da revolução Liberal ocorrida em 1820, são em 1834 encerrados todos os conventos de Portugal, expulsando o clero e os trabalhadores.
Numa tentativa de sobrevivência, alguém do Mosteiro põe à venda nessa loja uns doces pastéis, rapidamente designados por "Pastéis de Belém".
Na época, a zona de Belém era distante da cidade de Lisboa e o percurso era assegurado por barcos de vapor. No entanto, a imponência do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém, atraíam os visitantes que depressa se habituaram a saborear os deliciosos pastéis originários do Mosteiro.
Em 1837, inicia-se o fabrico dos "Pastéis de Belém", em instalações anexas à refinação, segundo a antiga "receita secreta", oriunda do convento. Transmitida, e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que fabricam artesanalmente na "Oficina do Segredo", este receita mantém-se igual até aos dias de hoje.
De facto, a única verdadeira fábrica dos "Pastéis de Belém" consegue, através de uma criteriosa escolha de ingredientes, proporcionar hoje, o paladar da antiga doçaria portuguesa. Confira aqui

Se quiser conhecer melhor o interior dos Pasteis de Belém click aqui

PASTEIS DE NATA

Ingredientes

Para a massa folhada:500g de farinha; 500g de manteiga ou de margarina para folhados; 2 a 3dl de água; sal;

Para o Para o creme:5dl de natas; 8 gemas; 2 colheres de chá de farinha; 200g de açúcar,casca de limão

Preparação

1 - Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em três partes iguais. Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra (mármore), faz-se uma cova ao centro da farinha e deita-se aí a água. Amassa-se a mistura até ficar homogénea e deixa-se descansar cerca de 20 minutos. Em seguida estende-se a massa de forma a obter-se um quadrado.

2 - Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com a consistência da massa. Barra-se com uma terça parte da margarina toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, em toda a volta do quadrado.

3 - Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados. Estende-se a massa com um rolo até formar novamente um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço de gordura e procede-se do mesmo modo. Repete-se esta operação com a restante gordura.

4 - Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tiras e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos. Cortam-se em bocados de 2 a 3cm.

5 - Coloca-se ao alto cada bocado de massa nas forminhas de pasteis e, com a ajuda do dedo polegar, ligeiramente molhado em água, esmaga-se a massa forrando as forminhas.

6 - Entretanto prepara-se o creme misturando todos os ingredientes indicados.Leva-se a mistura ao lume até levantar fervura. Retira-se do calor e, quando estiver morno, deita-se nas caixas de massa.

7 - Levam-se a cozer em forno muito quente (250º a 300ºC).

8 - As formas usadas para pasteis de nata são as formas de queques. Estes pasteis que são talvez a mais importante especialidade portuguesa comercializada, podem ser servidos polvilhados com canela e açúcar em pó

Nota: Para melhor compreensão sugerimos que veja uma sequência de fotos aqui.

Se não dispuser de muito tempo e, apesar disso, desejar preparar estes pasteis, pode optar por comprar, num bom supermercado, uma embalagem de massa folhada

ABACATE COM CAMARÃO

Ingredientes:
100g de queijo fresco com ervas;6 colheres de natas ácidas; 16 camarões cozidos; 2 abacates maduros;2 colerzinhas de sumo de limão; 1 pitada de sal e pimenta;

Preparação:

1 - Misture o queijo com as natas e distribua a mistura por quatro pratos.Descasque os camarões, retire o cordão intestinal e deixe-os secar.

2 - Descasque os abacates, com cuidado, corte-os ao meio ao comprido e retire o caroço. Corte as metades em fatias finas e coloque-as decorativamente, junto dos camarões, ao lado do molho.

3 - Regue ambos com o sumo de limão e salpique de sal e pimenta

4 - Leve de imediato para a mesa pois, de contrário, os abacates ficam com um aspecto escuro pouco agradável

CREME DE CAFÉ

Ingredientes:

2kg de mascarpone, queijo creme ou requeijão; 300g de açúcar em pó; 4 colheres de sopa de café solúvel; 1/2 litro de natas.

Preparação:1 - Batem-se muito bem as natas (frias) a que se podem adicionar umas gotas de limão. Junta-se o açúcar, a pouco e pouco

2 - Finalmente, junta-se o queijo e continua-se a bater. Este creme deve apresentar-se um pouco consistente e manter-se no frio.

3 - Decora-se com grãos de café e serve-se fresco com molho de baunilha

PEIXE COM CITRINOS E MOLHO DE ABACATE

Ingredientes:

4 postas de peixe(pargo, corvina, peixe-serra) com cerca de 185g cada; 3 colheres de chá de raspa de laranja; 3 colheres de chá de raspa de limão; 1 colher de sopa de sumo de lima; 2 colheres de sopa de azeite

Molho de abacate:

1 malagueta vermelha pequena; 1 1/2 colheres de chá de cominhos moidos; 1 abacate grande finamente picado; 1 cebola vermelha muito finamente picada; 2 colheres de chá de sumo de limão; 2 colheres de chá de azeite.

Preparação:

1 - Coloque o peixe num prato fundo, não metálico.Numa tigela, misture a raspa de laranja e de limão, o sumo de lima e o azeite e tempere com pimenta preta moida na altura.Deite sobre o peixe e deixe a marinar durante cerca de 5 minutos.

2 - Unte ligeiramente uma grelha e grelhe o peixe durante 3-5 minutos de cada lado, ou até estar ligeiramente dourado.

3 - Para o molho de abacate, retire as sementes da malagueta e pique-a finamente. Numa frigideira, salteie os cominhos durante 40 segundos.Misture-os com o abacate, a cebola, a malagueta, o sumo de limão e o azeite.

4 - Sirva as postas de peixe com o molho de abacate. Pode acompanhar com tomates-cereja, cortados ao meio e grelhados e batatas doces cozidas a vapor e/ou mandioca assada.

Nota: Prepare o molho de abacate perto da hora de servir para não descolorar. Se o preferir um pouco mais picante, não retire as sementes à malagueta

FILETES COM MANGA

Ingredientes:
250g de filetes de pescada (ou outro peixe); 1 manga, farinha q.b.;leite; azeite; óleo ou manteiga para fritar; alho picado; sal; pimenta; sumo de limão; 1 cálice de Porto seco; 1 colher de café de mostarda antiga (ou outra).
Preparação:
1 - Tempere os filetes com sal e pimenta, alho picado, salpique-os com azeite, sumo de 1/2 limão e leite.
2 - Retire-os desta marinada, polvilhe-os com farinha, e frite-os em manteiga clarificada (ou numa mistura de óleo e manteiga) . Reserve-os mantendo-os quentes
3 - Descasque a manga, corte metade em fatia para decorar e pique a outra metade.
4 - Salteie a manga picada na frideira, onde fritou os filetes, regue com o Porto, deixe ferver até obter molho espesso e adicione-lhe a mostarda.
5 - Disponha os filetes no prato, decore com a manga e verta o molho sobre os filetes
6 - Acompanhe os filetes com arroz de coco e mucuane

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GRATINADO DE CAMARÕES E PÊRA-ABACATE

Ingredientes (2 pessoas):
350g de camarão;sal; sumo de meio limão;pimenta branca; recém-moída; e pitada de pimenta-de-caiena (piripiri em pó); 1 pera abacate madura; 50g de queijo cremoso; 1 colher de chá de manteiga amolecida; umas folhinhas de salsa para decorar
Preparação:
1 - Coza o marisco em água salgada durante 1 minuto. Escorra-o, deixe arrefecer e descasque-o.Elimine o intestino. Borife o marisco com sumo de limão, tempere com sal e ambas as pimentas.
2 - Corte a pêra abacate ao meio, no sentido do comprimento, depois de a descascar. Retire-lhe o caroço. Com um garfo esmague a polpa e misture-a com o queijo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
3 - Unte um prato de forno ligeiramente com manteiga. Coloque os mariscos no fundo do prato e cubra-os com o creme de abacate.
4 - Leve-o a gratinar. Se o fizer no grelhador, o prato ficará com uma linda cor dourada em cerca de 4 minutos.
Se não possuir grelhador (ou gratinador) meta-o no forno durante cerca de 8 minutos em lume médio
5 - Sirva o prato acompanhado de pão branco ( que poderá aquecer no forno para ficar mais estaladiço) e de uma salada de tomate e pepino

SALADA DE MILHO COM FRANGO

Ingredientes: 400g de peito assado; 1 pimento verde ou vermelho grande;1 maçã ácida; 2 colheres de sumo de limão; 400g de milho doce; 4 colheres de sumo de toranja:1/2 colherzinha de sal; 1/2 colherzinha de açúcar; 2 colheres de óleo de milho; alguns raminhos de cebolinho

Preparação:
1 - Asse o peito de frango ou aproveite um resto de frango.Retire a pele e os ossos, e corte a carne em fatias bastante grossas

2 - Corte o pimento ao meio, ao comprido, e elimine as peles brancas e sementes antes de o lavar e secar. Corte-o em tiras e depois em cubos.

3 - Lave e seque a maçã, mas não a descasque se a pele estiver perfeita.Corte em quatro, elimine o centro e corte-a em cubos.Regue imediatamente com 1 colher de sumo de limão para não escurecer.

4 - Misture numa saladeira o milho com metade do líquido da conserva, a maçã, o pimento e o frango

5 - Bata o sumo de limão restante com o sumo de toranja, o sal e o açúcar e por fim o óleo

6 - Prove o tempero; não deve ficar demasiado ácido.Tempere a salada mexendo com cuidado.

7 - Lave e seque o cebolinho, corte-o em anéis finos com uma tesoura. Espalhe-o sobre a salada no momento de servir

CARNE DE PORCO COZIDA

Ingredientes:
2kg de carne de porco, da perna ( ou entrecosto); 1 couve; 1Kg de inhame; 1Kg de mandioca; 1Kg de batata; 1Kg de banana verde; 1 folha de louro; 10 grãos de pimenta; 2 dentes de alho; ½ colher de chá de cravinho em pó; 3 a 4 piripiris
Preparação
1 – Lava-se a carne de porco e esfrega-se com uma massa feita com sal pisado com os alhos e o cravinho. Reserva-se durante umas horas
2 – Cozem-se as verduras
3 – Em água temperada com louro, grãos de pimenta e a malagueta, coze-se a carne
4 – Depois de tudo cozido, coloca-se a carne no meio da travessa e as verduras à volta