MOUSSE DE MANGA

Ingredientes:
600g de polpa de manga madura; 200g de açúcar; 6 colheres de sopa de sumo de manga; 2 folhas de gelatina incolor; 300g de nata batida, bem fria
Preparação:
1 - Bata a manga no liquidificador até obter um purê. Reserve
2 – Leva-se ao lume o açúcar com o sumo de manga e, assim que dissolver, junta-se a gelatina, previamente amolecida em água fria e escorrida.
3 – Junta-se a gelatina, dissolvida no sumo de manga, ao puré de manga e deixa-se arrefecer.
4 – Envolve-se a nata batida, ao preparado. Distribui-se por taças e reserva-se no frigorifico (geleira) até à hora de ser servida.

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ABACATE COM MORANGOS

Ingredientes:
2 abacates; 250g de morangos; folhas de hortelâ ou de morango. para decorar.
Molho de mel e limão:
2 colheres de sopa de mel; 2 colheres de chá de sumo de limão
Preparação:
1 - Para fazer o molho, ponha todos os ingredientes numa tigela e misture bem.Reserve
2 - Corte os abacates ao meio, retire os caroços e descasque. Corte a polpa em cubos. Corte os morangos ao meio, ou em fatias, e junte-os ao abacate. Ponha o molho por coma e misture tudo
3 - Distribua por 4 pratos e sirva enfeitando com as folhas escolhidas

CAIPIRINHA

A história desta popular bebida se mistura com a história do Brasil. A cana, originária da Ásia, foi trazida ao país pelos portugueses, no início do Século XVI, e no interior do estado de São Paulo foram instalados os primeiros engenhos.
A importância da cachaça para a economia do país foi tanta que, até meados do século XVII, era usada como moeda na compra de escravos da África. Assim, os engenhos da época passaram a dividir a atenção entre o açúcar e a bebida
Depois da cerveja, a cachaça é a segunda bebida mais consumida no Brasil. São Paulo é o maior produtor de cachaça industrial e Minas Gerais o quarto produtor nacional, uma vez que sua especialidade é a produção de cachaça artesanal.

COMO FAZER UMA CAIPIRINHA

Ingredientes:
1 lima ; 5 colheres de açúcar refinado( ou mascavado); cachaça; gelo picado, à vontade
Preparação:
Descasque a lima, corte-a em quartos e retire a parte branca interna.
Num jarro, deite o açúcar e a lima. Com a ajuda de um pilão ou de uma colher de bar, triture. Junte então o gelo picado. No final adicione a cachaça e misture bem
Nota: algumas pessoas não gostam do sabor do sumo da casca da lima. Por isso, sugerimos que se descasque.

Para além desta receita, bem tradicional, existem inúmeras formas de preparar a caipirinha. Utiliza-se maracujá, banana,kiwi, laranja, cravinhos,gengibre,baunilha, mel, canela, hortelã, triple seco, licor de cerejas, etc.

Também se pode preparar com vodka (caipiroska) ou rum (caipiríssima)

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CARANGUEJOS RECHEADOS À SOFALA

Ingredientes:
1 tigela de miolo de pão duro; 1 chávena de leite; 2 gemas; 2 colheres de sopa de cognac; 3 ou 4 dentes de alho; 1 cebola;2 colheres de sopa de manteiga; 4 caranguejos grandes; sal, piripiri, pão e queijo ralados q. b
Para o caldo:
salsa; louro, sal de cozinha, pimenta em grão e vinho branco q.b.
Preparação:
1 - O Caranguejo é um crustáceo muito apreciado, que só deve comprar-se vivo e em perfeito estado de frescura
2 - Cozem-se os caranguejos, depois de bem lavados e esfregados com uma escova, num caldo aromatizado com pés de salsa, louro, sal de cozinha, pimenta em grão e vinho branco .
3 - Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o caranguejo e deixa-se cozer durante 20 ou 30 minutos conforme o seu tamanho.
4 - Deixa-se arrefecer dentro do caldo da cozedura. Retiram-se e abrem-se aproveitando o recheio sem partir a casca. A carne desfia-se e tempera-se com sal e piripiri. Reserva-se.
5 - Ferve-se o leite e deita-se sobre o pão. Depois, escorre-se bem o pão.
6 - Leva-se um tachinho ao lume com a manteiga e a cebola picadinha, a refogar. Juntar um raminho de sal e três ou quatro dentes de alho picados. A seguir, a carne dos caranguejos desfeita, uma pitada de piripiri e o miolo de pão bem escorrido.
7 – Misturar tudo muito bem e voltar a aquecer. Rectificar os temperos: o recheio deve ficar bem apimentado.
8 – Diluir duas gemas de ovo em duas colheres de sopa de cognac e ligar o recheio com esta mistura
9 - Enchem-se as cascas de caranguejo com este recheio.
9 - Polvilha-se com pão e queijo ralado misturados , rega-se com manteiga derretida e leva-se ao forno quente para gratinar.

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FEIJOADA À MODA DO IBO

Ingredientes:
350g de feijão nhemba ; 2cebolas; 4 dentes de alho; 2 colheres de sopa de óleo; sal; 1 colher de sopa de especiarias( açafrão; colorau; coentros; cominhos; cardomomo; cravinhos); vinho branco q.b.; 1 galinha; 500g de camarão fresco; o leite extraído de um coco ralado
Preparação:
1 – Coze-se o feijão com uma cebola com cravinhos, 2 paus de canela e um fio de azeite.
2 – Faz-se um refogado com a cebola picada grosseiramente, e alho pisado em pouco óleo. Juntam-se as especiarias (açafrão das índias, colorau, cardomomo , coentro, cominho e malagueta seca em pó).
3 – Depois de apurado, junta-se a galinha cortada aos bocados e previamente temperada com uma pasta de alho, sal e limão.Deixa-se corar um pouco. Tapa-se o tacho, adiciona-se um pouco de vinho e deixa-se cozer.
4 – Quando a galinha estiver quase pronta, junta-se o feijão e o camarão descascado e deixa-se ferver uns minutos.
Mistura-se o leite de coco, vai-se mexendo e deixa-se levantar fervura.
5 - Pode servir-se tal qual ou acompanhado de arroz branco ou com chima de farinha de arroz, mandioca ou milho
Nota: há quem coza um chouriço de carne de vaca ou de carneiro com o feijão

Para recordar o feijão nhemba, clik aqui

COZINHA BRASILEIRA - VÍDEO

Veja este vídeo sobre cozinha brasileira.Esta receita de moqueca é bem interessante.
Recorde a receita de moqueca de camarão aqui . Proximamente, colocaremos, aqui outras
"visões" da moqueca

LEITE CREME À CONVENTUAL

Ingredientes:
½ l de leite; 15 gemas de ovos; 100g de açúcar + 50 g para queimar; 1 casca de limão
Preparação:
1 – Passa as gemas por uma rede fina. Numa tigela junte-lhe os 100g de açúcar e bate-se um pouco
2 – Ferva o leite com a canela e a casquinha de limão.
Deixa-se arrefecer um pouco e deita-se sobre as gemas, mexendo rapidamente com umas varas.
3 – Volta ao lume, em banho-maria, mexendo , para cozer as gemas e engrossar
4 – Quando frio, polvilhe com açúcar e queime com um ferro em brasa.

COZIDO À PORTUGUESA NO PÃO

Ingredientes:
0,5kg de carne de vaca(aba);0,5kg de ossos e aparas de carne; 1chouriço de carne;2chouriços de sangue; 2 farinheiras; 2 morcelas; 0,5kg de toucinho entremeado; 0,5kg de orelha; 0,5kg de cabeça de porco;0,5kg de chispe; 500g de entrecosto; 6 batatas;4 cenouras; 4 nabos; 1 couve portuguesa; 1 couve lombarda; 6 peras; hortelã; 1 galinha; 250 g de arroz; sal e pimenta em grão 6 pães de mistura grandes;
Preparação:
1 – Numa panela grande coze-se a carne de vaca com os ossos, as aparas de carne, o chouriço de carne e o toucinho. Quando estiverem cozidos tiram-se e, no mesmo caldo cozem-se os legumes todos, e as peras, reservando um pouco de caldo de carne.
2 – Coza as carnes de porco (orelheira e entrecosto) numa panela com água, uma cebola, alguns grãos de pimenta e sal.
3 –Num tacho, com água, sal e grãos de pimenta, coza a galinha.
4 – À parte, num outro tacho, coza os enchidos.
5 – Uma vez cozidas as carnes, corte-as em pedaços. Desosse o frango e corte-o também em pedaços. Corte os enchidos em rodelas.
6 – Utilize parte da água da cozedura da carne e das hortaliças para fazer o arroz. Três minutos antes de se completar a cozedura do arroz, junte cenoura ralada.
7 – Corta-se a parte de cima dos pães fazendo uma tampa, retira-se todo o miolo. Encha cada pão com uma camada de arroz, depois uma de hortaliças, batata, nabo e cenoura. Depois, as diversas carnes e, por último, os enchidos. Coloque a tampa em cada pão.
8 – Leve os pães a forno médio durante 10 a 15 minutos.
Na hora de servir rega-se o conteúdo dos pães com um pouco de caldo do cozido quente e perfumado de hortelã

CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:
2 mangas; 1 malagueta vermelha sem sementes e finamente picada; 30 g de amêndoa de caju; 30g de passas; 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada; ½ colher de chá de cominho em pó; ¼ de colher de chá de malagueta seca; ½ colher de chá de coentro em pó
Preparação:
1 – Descasque as mangas, tire o caroço e fatie finamente a polpa.
2 – Disponha a manga numa tigela com a pimenta, o caju, as passas e a hortelã e misture delicadamente.
Numa tigela pequena, misture o cominho, a malagueta seca e o coentro. Salpique sobre a mistura de manga
3 – Mexa delicadamente para cobrir bem a manga com as especiarias, tape e deixe refrescar por duas horas. Sirva bem fresca , decorada com raminhos de hortelã

RAITA DE PEPINO

Ingredientes:
2 iogurtes naturais; 1/3 de pepino cortado em cubinhos; 1 colher de sopa de coentro fresco picado; 1 colher de sopa de hortelã fresca picada; 1 malagueta verde sem sementes e bem picada; sal; 1colher de chá de sementes de cominho; 1 colher de chá de mostardas em grão; folhas de coentro ou de hortelã para decorar.
Preparação:
1 – Misture o pepino, o iogurte, o coentro, a hortelã e a pimenta e misture delicadamente. Tempere com sal. Deixe gelar por 30 minutos.
2 – Entretanto, coloque as sementes de cominho e os grãos de mostarda numa frigideira e seque em fogo médio por ½ minutos. Deixe arrefecer, depois salpique sobre a mistura de iogurte.
Sirva gelado, decorado com folhas de coentro ou de hortelã.

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BIRYANE DE FRANGO

Ingredientes:
650g de peito de frango; 100g de manteiga ( ou óleo);2 cebola cortadas em meia-lua; 4 dentes de alho laminados; 1 folha de louro; 1 pau de canela; 6 cardomomos; 6 cravinhos; 2 colheres de chá de gengibre ( moído ou em pó); 2 colheres de chá de alhos moídos ( ou em pó); 1 colher de chá de açafrão-das-índias; 2 colheres de chá de cominhos moídos; 1 yogurte natural (125ml); 3 malaguetas picadinhas
Para o arroz:
700g de arroz ( 4 chávenas) basmáti;1 folha de louro;1 pau de canela; 1 colher de chá de cominhos
Antes do forno:
4 cebolas cortadas em meia-lua bem fritas em manteiga ou óleo; 4 raminhos de coentros frescos picados; 4 malaguetas verdes cortadas finamente; 1 pitada de pimenta; 1 colher de açafrão dissolvido em água; 4 cardomomos; sumo de 1( ½)limão
Preparação:
1 – Corte o frango em cubos de 2cm . Tempere com alho e gengibre pisado ( ou em pó) e sal. Reserve.
Ponha o arroz de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra.
2 – Refogue a cebola, na manteiga (ou óleo). Junte a folha de louro, o pau de canela, os cravinhos e os cardomomos. Deixe fritar um pouco.
Adicione os cubos de frango, gengibre, alho, açafrão, coentro em pó, pó de cominhos, malaguetas e iogurte. Envolva tudo muito bem. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.
Retira-se o frango, aumenta-se a chama e deixa-se reduzir o molho.
3 – Entretanto, numa panela, disponha o arroz, sal folha de louro, canela e cominhos. Deixa-se cozinhar até meio da cozedura. Retira-se do lume e coa-se.
4 – Noutro recipiente dispõe-se uma camada de arroz, frango, cebola frita, coentros picados e malagueta. Prossegue-se ,por esta ordem, sendo a última camada de arroz. Por fim, deita-se cebola frita bem torrada, coentros picados, cardomomo e sumo de limão.
5 – Com o cabo de uma colher de cozinha, fazem-se 4 ou 5 buracos no arroz e, por les, verte-se o açafrão dissolvido em água, o molho do frango.
Leva-se a forno quente até cozer o arroz
6 – Sirva quente guarnecido com amêndoas e passas e acompanhado de raita e chetnins

MOUSSE DE ABACATE

Ingredientes
Polpa de 2 abacates;6 colheres de açúcar em pó; ¼ de chávena de sumo de limão
Preparação
Num processador, deitar a polpa de dois abacates maduros
Adicionar 6 colheres de açúcar em pó
Prosseguir até ficar completamente liso, sem grumos
Gradualmente, adicionar 1 / 4 chávena de sumo de limão
Guarnecer com fatias finas de lima, conforme a imagem
Nota: Pode usar vinho do Porto, ou um licor a gosto, em substituição do limão.
Os resultados são diferentes mas ficam igualmente bem

BANANA FRITA COM CANELA

Fritam-se as bananas. Faz-se um xarope de vinho branco com mel ou açucar. Com ele regam-se as bananas e polvilham-se com canela

SOOA

Ingredientes:
2 cebolas; 3 dentes de alho; 3 beringela; 3 colheres de óleo de palma; 1 folha de louro; umas folhas de manjerico;250g de tomate maduro; 800g de peixe limpo(garoupa); 400g de camarão; malagueta; sal e pimenta;
Preparação:
1 – Limpe o pele de espinhas, corte em lombos e tempere com sal
2 – Descasca-se o camarão, dá-se-lhes um golpe ao longo do dorso e retira-se-lhes a tripa (veio negro) que se deita fora. Guarda-se numa tigela tapada, no frigoigfico, até a altura de ser utilizado. Metem-se as cascas em água a ferver, bem temperada de sal, e assim que voltar a entrar em ebulição, escorrem-se e põem-se novamente ao lume com água. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Desfaz-se o mais possível com o triturador e côa-se, comprimindo bem com uma colher de cozinha, para aproveitar o mais possível o líquido
3 – Leva-se o óleo de palma ao lume, com as cebolas às rodelas. Logo que estejam louras, junta-se o tomate em concassée (sem peles e grainhas e aos cubinhos), o louro, as folhas de manjerico, a malagueta, o sal, a pimenta e as beringelas, sem pele e cortadas em cubos.
Vá deitando água onde cozeu as cascas do camarão e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar
4 – Adicione o peixe e deixe cozinhar. Quase no fim, junte os camarões, rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura
Serve-se com angu de banana ou com arroz à crioula
Nota: Metem-se as cascas em água a ferver, bem temperada de sal, e assim que voltar a entrar em ebulição, escorrem-se e põem-se novamente ao lume com água. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Desfaz-se o mais possível com o triturador e côa-se, comprimindo bem com uma colher de cozinha, para aproveitar o mais possível o líquido
As primeiras águas de cozer os crustáceos não prestam, pois são ensardinhadas e sabem mal. Quando necessário voltam a ferver-se as cascas em água, leite ou nata e só este líquido se pode aproveitar.

ANGU DE BANANA
Ingredientes:
10 bananas-pão
Preparação
Cozem-se as bananas com casca num tacho com água. Tira-se a casca e desfazem-se com um garfo. Forme um rolo e corte-o em fatias

LAGOSTA GRELHADA

Ingredientes:
4 Lagostas ; 2 limões; 6 dentes de alho; sal; piripiri; manteiga;
Preparação:
1 – Cozem-se as lagostas vivas em água fervente. Coze apenas uns escassos 8 minutos
2 – Tempere-as com o piripiri, o sumo de limão e os dentes de alho pisados com o sal. Deixe ficar assim durante 30 minutos.
A esta marinada junta-se manteiga derretida.
3 – Abrem-se as lagostas ao meio, e tira-se a tripa e o saco de areia que fica na cabeça.
4 – No lume, metade do tempo grelham com a casca directamente no calor e só nos últimos minutos se viram. Vão-se pincelando generosamente com a marinada (alho, piripiri, sal, limão e manteiga)
5 – Prontas, servem-se numa travessa guarnecida com gomos de limão e com um molho feito com sumo de limão, alho laminado, piripiri e manteiga,.
Nota: Poderá usar um molho de salsa para pincelar as lagostas com a marinada, fica óptimo.
(ver comentários a esta postagem)

PASTEL COM DIABO DENTRO

Ingredientes:
Para a massa: ½ kg de batata doce; farinha de milho q.b.
Para o recheio: 250g de atum fresco ou de conserva; 1 cebola; 1 colher das de sopa, de azeite; 1 dente de alho; 6 vagens de piripiri; 1 golpe de vinagre ou limão; óleo de amendoim para fritar
Preparação:
1 - Coze-se a batata doce previamente descascada. Esmaga-se muito bem juntando-se pingos da água da cozedura. De seguida, vai-se adicionando farinha de milho até se conseguir a consistência semelhante à massa de rissóis
2 – Retiram-se bocadinhos desta massa que se estendem em cima dum pano molhado e espremido. Cortam-se rodelas que se recheiam com o atum refogado.
Fritam-se em óleo bem quente
3 – Corta-se o atum fresco em pedacinhos e tempera-se com sal, piripiri, dente de alho laminado e sumo de limão. Reserva-se.
4 – Deita-se cebola às rodelas num tacho com azeite. Junta-se tomate concassée (pelado e cortado aos cubinhos) e deixa-se apurar.
5 – À parte, fritam-se rapidamente os pedaços de atum. Retiram-se, salpicam-se com limão e adicionam-se ao refogado( ponto 4 )
Deixa-se apurar. Retiram-se e procede-se como no ponto 2)
Nota: Quando prontos, e com o lume forte, podem refrescar-se com vinho branco e deixam-se apurar.
Se usar atum em conserva, não use o limão

FEIJOADA À BRASILEIRA

Ingredientes
500 g de feijão-preto; 500g de carne seca; 500g de porco salgado; 500g de porco fumado (chispe, orelha);150g de chouriço de carne; 125g de bacon; 1 cebola grande; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 laranja; 2 colheres de coentros; 1 pitada de cominho; 1 pitada de colorau; 1 laranja; piripiri q.b.; sal e pimenta; azeite
(deveria ainda levar:;250g de carne de vaca;150g de paio; 150g de chouriço preto; 1 língua salgada; 1 pé de porco; 1 orelha de porco)
Preparação:
1 – Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro. Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as também de molho, mudando a água várias vezes;
2 – Coza o feijão numa panela grande, cubra-os com muita água. Quando ferver, reduza o fogo e adicione a laranja inteira( com casca) e a carne seca. Depois, junte a carne fumada e retire a laranja. Finalmente adicione os enchidos e o bacon. Deixe ao lume até que as carnes e o feijão fiquem macios. Rectifique os temperos
3 – Pique a cebola finamente e aloure-a juntamente com os alhos esmagados, o louro e metade do bacon laminado.
A este refogado, adicione 1 concha de feijão cozido e um pouco do caldo de cozedura do feijão e esmague tudo. Tempere com 1 pitada de colorau e de cominhos
4 – Ao preparado anterior, junte o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos. Passado 15 minutos a feijoada está pronta.
5 – Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farofa ( farinha de mandioca frita em margarina),mandioca ou banana frita, arroz branco e gomos de laranja descascada
Molho picante
Ingredientes:50 g de piripiris grandes (malaguetas); 1 cebola; 1 dente de alho; sal e pimenta; 1 colher de coentros picados; 1 limão grande sumarento; 3 colheres das de sopa de azeite
Para confeccionar o molho picante, pise num almofariz os piripiris grandes (malaguetas), o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta. Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite
Nota: A couve, a farinha de mandioca o arroz branco e a laranja são preparados como se refere nos acompanhamentos da picanha(ver)

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CULINÁRIA AFRO-BRASILEIRA

O negro introduziu na cozinha o leite de coco-da-baía, o azeite de dendê, confirmou a excelência da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinou a fazer vatapá, caruru, mungunzá, acarajé, angu e pamonha.
A cozinha negra, pequena mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camarão, ensinando a fazer pratos com camarão seco e a usar as panelas de barro e a colher de pau.

Negros e mulatos (da Guiné e do Cabo Verde) chegaram aqui em 1549, com o Governador Tomé de Souza,
Da Guiné vieram, principalmente, fulas e mandingas, islamitas e gente de bem comer. Os fulas eram de cor opaca, o que resultou no termo “negro fulo” (entrando depois na língua a expressão “fulo de raiva”, para indicar a palidez até do branco). Os mandingas também entraram na língua como novo sinônimo para encantamentos e artes mágicas. Mas os iorubanos ou nagôs, os jejes, os tapas e os haussás, todos sudaneses islamitas e da costa oeste também, fizeram mais pela nossa cozinha porque eram mais aceitos como domésticos do que a gente do sul, o povo de Angola, a maioria de língua banto, ou do que os negros cambindas do Congo, ou os minas, ou os do Moçambique, gente mais forte, mais submissa e mais aproveitada para o serviço pesado.
O africano contribuiu com a difusão do inhame, da cana de açúcar e do dendezeiro, do qual se faz o azeite-de-dendê. O leite de coco, de origem polinésia, foi trazido pelos negros, assim como a pimenta malagueta e a galinha de Angola.Confira aqui

QUIZACA

Ingredientes:
500g de folhas de mandioca; 2 tomates maduros; 1 cebola picadinha; 3 dentes de alho; 2 colheres de óleo de palma; ginguba (amendoim) moída
Preparação:
1 - Apanham-se folhas tenras de mandioca, tiram-se-lhe as nervuras centrais,
e levam-se ao pilão, esmagando muito bem.
2 – Cozem-se num tacho, em pouca água, até secar.
3 –Noutro tacho coze-se a ginguba em água( pouca). Mexe-se, deixa-se secar. Até se obter uma pasta.
4 – Faz-se um refogado com o óleo de palma, os alhos picados e a cebola. Depois, junta-se o tomate e deixa-se apurar um pouco.
5 – Juntam-se as folhas de mandioca e envolve-se tudo. Adiciona-se a pasta de ginguba disssolvida num pouco de água. Rectifica-se o sal e deixa-se apurar
6 – Serve-se com carne ou peixe
Nota: Também se podem adicionar, ao refogado, camarões previamente fritos e cortados

CHETNI DE TOMATE

Ingredientes:
Tomate maduro, cereja; piripiri; sal e cebola
Preparação:
1 -Coze-se o tomate, em água, e deixa-se secar
2 - Retira-se do tacho, esmaga-se com cebola, sal e piripiri, não voltando ao lume
3 - Pode acompanhar arroz ou chima
Nota: Pode-se juntar peixe seco ou carne assada na brasa

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MOAMBA DE GALINHA

Ingredientes:

1 galinha; 15 dendéns ( ou uma lata de moamba); 400g de abóbora carneira; 24 quiabos médios e tenros; 1dl de óleo de dendém; 2 cebolas; 3 dentes de alho alho; sal e gindungo (piripiri);8 dentes de alho, vinho branco e limão para a marinada

Preparação:

1 – Arranje e limpe muito bem a galinha. Corte-a, como habitualmente. Disponha-a num tabuleiro e esfregue-a com sal, alho e gindungo pisados. Coloque-a numa marinada de vinho branco e umas rodelas de limão.

2 – Cozem-se os dendéns. Logo que estejam cozidos, escorre-se a água e pisam-se para separar os caroços. Deita-se cerca de um litro de água morna, aos poucos, espreme-se bem e côa-se. Com esta operação fica-se com cerca de dois litros de moamba.

3 – Faça um refogado com óleo dendém, cebola e alho picados. Junte a galinha. Mexa e deixa aloirar um pouco.

4 – Adicione água e vá vigiando a cozedura. Se necessário, junte mais água para cozer evitando, no entanto, que a galinha coza demais.Misture-se a abóbora e metade dos quiabos

5 – Pronta, retire-a do tacho e deixe o molho apurar, reduzindo-o.

6 – Coza metade dos quiabos à parte, em água e sal. Retire-os inteiros e reserve-os

7 - Sirva com funge (de mandioca ou milho), e feijão com óleo de palma (dendém)

MATHAPA

Ingredientes:
800 gr de amendoim pelado
1 coco ralado
1 kg de camarão fresco
1 kg de folhas de mandioca
Água q. b.
sal q.b.
Preparação:
1 - Pila-se o amendoim até o reduzir a pó. Dissolve-se em água morna. Para conseguir melhores resultados, utiliza a varinha mágica. A seguir passa-se por um coador fino
2 -Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de coco. Junta-se a este leite de coco a água com o amendoim.
3 - Migam-se as folhas de mandioca com uma espessura de cerca de 2 cm. Cozinham-se as folhas (sem água) durante meia hora. Se forem folhas de couve acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem tenras.
4 - Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começa a ferver juntam-se-lhe as folhas da verdura e tempera-se de sal.
5 - Por fim, juntam-se os camarões já preparados e cozinhados e deixa-se apurar em lume brando.
Serve-se com arroz branco ou chima.
Nota: As folhas de mandioca podem ser substituidas por couve ou por folhas de abóbora
Pode-se usar também camarão seco

IMAGEM DE CDP

GALINHA À ZAMBEZIANA

Ingredientes:
1 galinha, do campo; 1 coco ralado; 8 dentes de alho;piripiri q. b.; 1 limão; sal q.b.
Preparação:
1 - Despeje duas chávenas de água a ferver sobre o coco ralado. Esprema-o num pano e retire o leite de coco puro e reserve-o.
2 – Limpe bem a galinha e deixe escorrer num passador.
3 – Esmague, num pilão, o alho com o sal e o piripiri. Com esta pasta, tempere o frango e reserve.
4 – No dia seguinte leva a galinha a assar, nas brasas. Pincele-a com a marinada.
Depois, com o leite de coco, até ficar quase pronta. Pouco antes de a retirar da grelha, pincele-a, de novo com a marinada (limão e alho)
Nota: Se não quiser a galinha picante, não utilize o piripiri.
Esta galinha é acompanhada de mucuane e arroz branco (ver receitas)

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QUINDINS

Ingredientes:
1 coco ralado; 3 ovos + 9 gemas; ½ kg de açúcar; 1 colher de das de sopa de manteiga; 1 pitada de sal; sumo de ¼ de limão
Preparação:
1 – Misture o coco ralado com os ovos, as gemas, o açúcar e a manteiga, a pitada de sal e o sumo de limão
2 – Despeje em forminhas untadas e revestidas de uma fina camada de açúcar peneirado.
3 – Asse em forno quente, em banho-maria, até tomarem consistência.
Desenforme cuidadosamente depois de frios
Nota: Depois de untar as forminhas, encha-as de açúcar e, de seguida, esvazie-as. Assim, ficarão bem polvilhadas.
Na imagem, um quindão. Neste caso, utiliza-se uma forma normal de pudim em substituição das forminhas.
Há várias receitas de quindins. Muitas utilizam frutos (nozes, frutas cristalizadas ou em calda). Hoje optámos esta. Há mais marés que marinheiros

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CALDO DE MANCARRA

Ingredientes:
1 frango; 1cebola grande; 250g de mancarra (amendoim); 1 limão; 3 tomates maduros; sal e piripiri q.b.;
Preparação:
1 – Limpa-se o frango e corta-se como habitualmente. Tempera-se com sal, piripiri, alho e cebola às rodelas.
2 – Vai ao lume com a cebola, o alho e um pouco de água. Deixa-se cozer até evaporar o caldo mas sem frigir.
3 –. Pila-se a mancarra até a reduzir a pó. Misturam-se o tomate até fazer uma pasta. Dissolve-se em água morna. A seguir passa-se por um coador fino.
4 – Adiciona-se este caldo ao frango. Deixa-se ferver e apurar, até ficar bem tenro
5 – Ao retirar do lume, rega-se com o sumo do limão. Serve-se com arroz branco

FEIJÃO PRETO E OUTROS ACOMPANHAMENTOS DA PICANHA

Acompanhamentos da Picanha

A - Feijão
Ingredientes:
250g de feijão preto cozido; 2 colheres de óleo;1 cebola picadinha; 2oog de bacon laminado óleo;; sal
Preparação:
1 – Refoga-se a cebola e o bacon num tacho com óleo. Deixa-se apurar.
2 – Deita-se o feijão e envolve-se. Junta-se um pouco de água morna.Tempera-se com sal.

B - Couve à Mineira:
Ingredientes:
1 couve portuguesa; 2 dentes de alho picadinhos;0,5dl de azeite; sal e pimenta
Preparação
1 – Escolha as folhas e corte-as muito finamente, como para caldo-verde.;
Lave-a em água fria para lhe retirar o amargo e escorra-a bem.
2 - Brinja-a (pequena fervura) em água e sal.
2 – Aloure o alho, e lâminas de bacon,no azeite e junte-lhe a couve. Tempere com sal e pimenta.
C - Arroz Branco
Ingredientes:
1 medida de arroz (1 chávena, p. ex.); 2 medidas de água; 1 cebpla picadinha; azeite; sal
Preparação
1 –Limpe bem o arroz e lave-o em água corrente.
2 – Refogue a cebola no azeite.Deite duas medidas de água e o sal.
3 – Junte o arroz, coloque em lume brando e deixe cozer

D- Banana Frita
Ingredientes:
2 bananas; farinha de trigo, q.b.; pão ralado q.b.; ovo batido
Preparação
Corta-se a banana ao meio, passam-se as metades por farinha de trigo, depois por ovo batido e, finalmente, por pão ralado frita-se em óleo

E - Laranja:

Descascam-se e retira-se a pelicula às laranjas. Cortam-se às rodelas

F - Farinha de mandioca :

Bem torradinha ou frita, em margarina

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PICANHA

Ingredientes:
1 picanha; sal de cozinh q.b.
Preparação:
1 - Corte a picanha em fatias com dois dedos de altura. Tempere-as de sal grosso apenas quando as vai colocar na grelha
2 – Disponha as fatias na grelha. Vire-as rapidamente pois a picanha deve estar mal passada.
3 – Sirva acompanhada de feijão preto, arroz, banana frita ou grelhada.
OUTRA RECEITA PARA GRELHAR PICANHA
1 - Leve a picanha ao grelhador (a brasa deve estar forte, bem vermelha) numa distância de aproximadamente 25 cm. E com a gordura virada para baixo. Aguarde que ganhe uma cor alourada.
2 - Agora inverta a posição, carne para baixo e gordura para cima, até alorar
3 - Com a gordura voltada para cima, fatie a picanha (espessura de aproximadamente 1 a 2 cm).

4 - Com a brasa ainda vermelha, leve agora as fatias à grelha. Vire as fatias e grelhe-as dos dois lados, apenas o tempo necessário pois a carne deve ficar mal passada. O segredo é o momento exacto de virar a carne. Preste atenção a carne quer-se mal passada
Nota: Sirva acompanhada de feijão preto, arroz, banana frita ou grelhada

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Veja os vídeos.
PICANHA



PICANHA, MAMINHA E ALCATRA

FEIJÃO COM ÓLEO DE PALMA

Ingredientes:
1 litro de feijão catarino;2 chávenas de óleo de palma; água; sal
Preparação:
1 – Coloca-se o feijão, previamente demolhado, num tacho com água. A meio da cozedura deita-se uma chávena de óleo de palma. Pouco depois, tempera-se com sal. Tapa-se e deixa-se cozer. Vai-se vigiando e mexe-se com uma colher de cozinha para não queimar.
2 – Estando cozido, deita-se um pouco de água quente, se necessário, e o resto do óleo. Continua ao lume, a apurar. Deve ficar cremoso.
3 – Serve-se com farinha de mandioca torrada que se espalha por cima do feijão. Pode acompanhar mandioca cozida ou banana(cozida ou não)
Nota: Se preferir, pode começar por fazer um refogado com cebola e alho ém óleo de palma. Quando apurado, acrecente o feijão cozido e continue a cozer até ficar no ponto, cremoso e bem ligado

Imagem tirada de Cozinha Descoberta pelos Portugueses(CDP)

FUNGE (massa de mandioca)

Ingredientes:
250g de farinha de mandioca (peneirada); 0,5 l de água
Preparação:
1 – Põe-se a água ao lume até ferver. Deita-se a farinha em chuva, mexendo energicamente para não encaroçar. Deixar cozer, mexendo e virando a bola que se formou, o que evita a formação de grumos.
2 - Se, entretanto, surgirem grumos, deite mais farinha e continue mexer.
3 – O funge é um acompanhamento muito popular em Angola. É servido com Calulu, com Moamba e com a maioria dos pratos.
Nota: Se tiver dificuldades em fazer o funge desta forma, sugiro uma outra forma menos ortodoxa:
Dilua a farinha de mandioca em cerca de metade da água. Leva a restante ao lume. Quando começar a ferver, adicione a farinha diluída e não pare de mexer. Deixe cozer até engrossar
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CALULU À ANGOLANA

Ingredientes:
1kg de corvina fresca;1kg de corvina seca; 1 molho de gimboa (rama de batata- doce ou espinafres); 2 copos de óleo de palma; 300g de quiabos; 2 tomates maduros; 2 cebolas grandes; 2 courgettes; sal
Preparação:
1 – Limpe-se bem de escamas, o peixe seco. Demolha-se como o bacalhau. Tempera-se o peixe fresco com sal, lâminas de alho e limão
2 – Faz-se um refogado coma cebola e alho em metade do óleo de palma. Junta-se o tomate. Deixa-se apurar.
3 – Juntam-se a gimboa, os quiabos e as courgettes e água. Tapa-se. Deixa-se cozer.
4 – Num tacho à parte, deita-se um pouco do caldo onde cozeram os legumes. Nele se coze o peixe ( fresco e seco). Côa-se o caldo e devolve-se ao tacho de onde foi retirado. Reserva-se o peixe.
5 – Estando os legumes cozidos pode-se juntar mais um pouco de óleo de palma. Rectificam-se os temperos.
Dissolve-se, em água,a farinha de mandioca que se deita no tacho, para engrossar o molho.Mexe-se, deixa-se cozer. Retira-se do lume
6 – Serve-se com funge (massa de mandioca) e feijão com óleo de palma

MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes:
1 – ½ kg de camarão fresco; 1 dente de alho esmagado com sal; sumo de 1 limão;
3 colheres de sopa de óleo de palma; 1 piripiri esmagado; 1 colher de sopa de coentro;
Preparação:
1 – Descasque os camarões, retire as tripas (ver camarões fritos à moçambicana), lave bem e tempere com sal, alho e sumo de limão.
2 – Misture o óleo com o piripiri esmagado e os coentros picados.
3 – Ponha os camarões numa frigideira. Deite por cima o azeite com os temperos e leve a fogo brando. Cozinhe com a panela destapada.
4 – Quando os camarões estiverem cozidos rectifique de sal e acrescente, se necessário mais sumo de limão e/ou óleo de palma
Sirva com chima ou arroz à crioula
Nota: Esta, como todas, é uma receita experimentada. Existem várias receitas de moqueca. Oportunamente, passarão por aqui outras. De todas elas, é desta a que mais gosto, por duas ordens de razões: pela simplicidade da sua execução e pelo resultado final

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CACHUPA

Ingredientes:
Milho e feijões: 4 xícaras de milho cochido (pilado, sem farelo); 1 xícara de feijão-pedra; 1 xícara de favona; ½ xícara de feijão-manteiga
Carnes e enchidos: 1 galinha; ½ kg de entrecosto, 2chouriços de carne;2 farinheiras; ½ kg de toucinho entremeado; 1 chispe
Hortaliças:1kg de repolho; 1kg de banana verde; 1kg de batata; 1kg de tomate maduro; 4 cebolas; 4 dentes de alho 2 folhas de louro; 1 ramo de coentros
Gorduras: 1dl de azeite; 1/4kg de bacon
Preparação:
1 -Coze-se o milho e os feijões, previamente demolhados, em água temperada com azeite, uma cebola às rodelas, 2 dentes de alho picados e uma folha de louro.
2 – Noutro tacho, cozinham-se as hortaliças com o entrecosto e o chispe que também devem ficar de molho.
No fim colocam-se os chouriços e deixam-se cozer. As farinheiras deverão ser cozidas à parte, em lume brando para evitar que elas rebentem.
3 – Leva-se um tacho ao lume com azeite, alho e cebola picados e faz-se um puxado (refogado).
Junta-se a galinha cortada aos bocados e temperada com sal e piripiri. Junta-se água.
Acrescenta-se o tomate desfeito e deixa-se apurar.
4 – Noutro tacho, faz-se um puxado com azeite, cebola e alho.Junta-se o louro e bacon em tiras fininhas. Depois de pronto, junta-se-lhe parte das carnes e dos
enchidos cortados.Refresca-se com vinho branco.
Junta-se o milho e os feijões escorridos e um pouco da água onde cozeu a carne e os legumes. Deixa-se apurar. Junta-se o repolho e, perto do fim, coentros picados.
5 – A cachupa está pronta para servir numa travessa grande e funda. Enfeita-se com rodelas de chouriço, toucinho e farinheira.
Noutras travessas dispõem-se as hortaliças, batatas, banana verde e o restante repolho
ETIQUETA:Cozinha caboverdeana - carnes

PUDIM DE PAPAIA

Ingredientes: 1 papaia, não muito madura;3 ovos; 2oog de açúcar;50g de farinha; 1,5 dl de leite; 100g de manteiga; raspa de casca de limão; 1 cálice de vinho Madeira (Porto, Moscatel ou Licor); 150g de açúcar para o caramelo
Preparação
1 – Descasca-se a papaia, coze-se, escorre-se, retiram-se-lhe as sementes e passa-se pelo passe-vite.
2 – Junta-se ao puré de papaia a farinha dissolvida no leite, a raspa da casca do limão, a manteiga derretida, os ovos batidos, o açúcar e o vinho.
3 – Deita-se esta mistura numa forma caramelizada e leva-se a cozer ao forno, em banho-maria

MUCUANE

Ingredientes:
200g de folhas de mandioca; 1/2 kg de papaia;100g de camarão fresco; 1 coco grande; 3 tomates pequenos
Preparação
1 – Descascam-se os camarões, dá-se um golpe ao longo do dorso e tira-se a tripa.
2 - Apanham-se folhas tenras de mandioca, tiram-se-lhe as nervuras centrais,
e levam-se ao pilão, esmagando muito bem
3 - Mergulham-se numa panela com água em cachão.
4 – Depois da água secar, junta-se o leite de coco e sal
5 – A meio da cozedura, deita-se a cebola e o tomate cortados grosseiramente
6 – Na parte final da cozedura, deita-se o camarão e a papaia cortada em cubos pequenos.
Acompanha com arroz ou chima
Nota: Como variante, ao camarão, pode utilizar-se castanha de caju
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ARROZ DE COCO

100g de coco ralado;6 chávenas de água; 2 chávena de arroz; sal
1 – Despeje duas chávenas de água a ferver sobre o coco ralado. Esprema-o num pano e retire o leite de coco puro e reserve-o.
2 – Sobre a macacica ( coco ralado já utilizado), despeje mais duas chávenas de água a ferver. Esprema outra vez e retire o leite ralo
3 – Leve o leite de coco ao lume, tempere com sal e quando estiver a ferver junte-lhe o arroz, previamente lavado e enxuto.
4 – Deixe levantar fervura e 5 minutos depois reduza o calor para o mínimo. Deixe acabar de cozer.

CHIMA

Ingredientes:

800g de farinha de arroz; 2 cocos; sal

Preparação
1 – Despeje duas chávenas de água a ferver sobre o coco ralado. Esprema-o num pano e retire o leite de coco puro e reserve-o.
2 – Sobre a macacica ( coco ralado já utilizado), despeje mais duas chávenas de água a ferver. Esprema outra vez e retire o leite ralo
3 – Nesse leite de coco, depois de frio, dissolva a farinha de arroz. Deite o sal. Leve ao fogo e cozinhe sem parar de mexer
4 – Quando a farinha estiver cozida, junte o leite de coco puro e ferva mais dois minutos
Nota: se o leite de coco ralo, for insuficiente para dissolver a farinha, pode adicionar a água necessária.
É conveniente reservar um pouco de farinha. Se a chima não apresentar a consistência pretendida pode-se juntar um pouco mais, e mexer energicamente com uma colher de cozinha para evitar os grumos

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CAMARÕES FRITOS À MOÇAMBICANA

Ingredientes:1kg de camarões grandes; 4 dentes de alho; ½ colher de chá de piripiri; 1 limão grande; sal; óleo

Preparação:
1 - Corte a cabeça dos camarões pelo meio e as patas. Abra os camarões pelo meio da carapaça na parte posterior. Retire-lhes a tripa.
2 - Tempere com o piripiri, o sumo de limão e os dentes de alho pisados com o sal. Deixe ficar assim durante 2 horas.
3 - Frite depois os camarões em óleo bem quente. Junte o tempero dos camarões ao óleo de fritar Sirva – os com o molho resultante da fritura.
4 - Geralmente servem-se com batatas fritas. Sugiro que se sirvam com arroz de coco, arroz branco e mucuane ou chima e mucuane.

CHEGOU A HORA

Neste espaço, a recolha de receitas tem como limite a nossa disponibilidade. Possuimos já centenas de receitas da cozinha dos países de lingua portuguesa.
Procuramos a representatividade e a autenticidade das várias regiões.
Temos esperança que muitos dos nossos leitores nos farão chegar preciosidades guardadas no baú da memória dos sabores da sua região.
O levantamento dum património culinário é um trabalho moroso mas, emocionante.
Tal como outros, penso que é preciso preservar e revitalizar o património culinário contra a invasão das “cozinhas bárbaras” que ameaçam invadir os próprios lares, com a chamada
comida de plástico, made in fast food e similares.
É inevitável o aparecimento duma cozinha urbana que, inevitavelmente, mergulhará nas raízes da cozinha tradicional. Questionará os percursos e adaptar-se-à às novas realidades sócio-económicas. Será, neste caso, uma cozinha para elites? Não, necessariamente, se souber manter a mesma matriz cultural
Um pouco como os baianos, de que nos fala Lídia Junqueira no prefácio à obra Receitas Tradicionais da Cozinha Baiana, aconselhamos que cada um, depois de ter preparado uma receita, seguindo as nossas (ou outras) indicações, modifique-a a seu gosto : mais ou menos doce, mais ou menos apimentada.
O que eu gostaria de fazer neste espaço é um pouco ambicioso. Não posso garantir que o consiga. As dificuldades são mais que muitas. O tempo e os recursos necessários para a concretização de um trabalho sério e rigoroso, não abundam. Esforçar-me-ei por fazer o melhor, prometo.