CHANFANA

A chanfana é um prato de Portugal, típico da Beira Litoral. É um dos pratos tradicionais mais famosos, cozinhada nos caçoilos de barro preto do Olho Marinho concelho de Vila Nova de Poiares. Este concelho constituiu a Confraria da Chanfana e possui o registo da marca: Vila Nova de Poiares Capital Universal da Chanfana

Ingredientes: 3kg de carne de cabra; 150g de toucinho; 1dl de azeite; 1 colher de sopa de banha; 1 cebola; 5 dentes de alho;, 2 colheres de chá de pimenta; 1 colher de chá de colorau; 1 ramo de salsa; ½ folha de louro; sal; noz-moscada; 1 a 1,5 litro de vinho tinto maduro de boa qualidade.

Preparação:
1 – Corta-se a carne em bocados, que se colocam num tacho de barro preto do Olho Marinho ou de Molelos .

Juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.
2 – Coze-se a chanfana num forno muito quente que deve ser aquecido até ao máximo da sua potência meia hora antes de se introduzir o preparado.
Assim, introduz-se a caçoila tapada e “esquece-se” até o forno esfriar o que leva entre 4 a 5 horas. A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho
3 – Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se na caçoila em que cozeu, com batatas cozidas em água e sal à parte.

NOTA: O animal escolhido tem de ser adulto e será cozido de preferência no forno de pão dentro de um tacho de barro preto de Molelos. Nunca deverá ser feito no dia em que é servido, mas na véspera ou antevéspera, aquecendo-se muito bem antes de se servir.
A chanfana à moda de Coimbra confecciona-se com carne de borrego tenro e gordo.
A partir do momento em que entrou no forno, a carne não deverá ser mais mexida, adicionando-se apenas o vinho necessário para impedir que se queime. O tempo de cozedura vai de 3 a 4 horas, conforme a idade do borrego

IMAGENS DA CONFRARIA DA CHANFANA

SUMO ANTI-BABALAZE (ANTI-RESSACA)

Ingredientes
1 maçã média descascada;½ decenoura descascada;1 talo pequeno de aipo (ou salsão);sumo de 1 laranja
Preparação:
Pique a maçã, a cenoura e o aipo e bata no liquidificador junto com o sumo de laranja ou a água de coco
NOTA:É recomendado que se tome até 3 copos por dia.
Adaptação de receita de Cliqueagosto

SPAGUETTI COM CAMARÕES, ALECRIM E LIMÃO

Ingredientes: 200g de miolo de camarão médio;250g de spaguetti,2 colheres de sobremesa de folhas de alecrim; 4 dentes de alho picados; sal e pimenta, q.b.; Raspa de limão q.b.;whisky q.b.;Azeite q.b.
Preparação:
1 – Tempere os camarões com sal e pimenta. Numa frigideira frite o alho em azeite, quando estiver dourado junte os camarões, deixe saltear durante 2 minutos e refresque com um pouco de whisky.
2 – Cozinhe mais quatro minutos mexendo de vez em quando. Entretanto cosa a massa em água a ferver (em cachão) temperada com sal e um fio de azeite.
3 – Escorra e adicione aos camarões, salteie ao mesmo tempo que envolve os camarões na massa.Adicione as folhas de alecrim e a raspa de limão. Sirva de imediato

NOTA: Inspirada na Blue Cooking

BOLO DE WHISKY

A propósito do bicentenário do Nascimento de Charles Darwin e o 150º aniversário da publicação do livro “A Origem das Espécies”,junte-se à festa e venha "cantar os parabéns" no dia 12 de Fevereiro, dia em que Darwin faria 200 anos de existência. Poderá provar um bolo que o próprio Darwin comia, feito pela sua mulher Emma - Bolo de Whisky.
A decoração do bolo fica ao critério de cada um, desde que tenha 200 velas para soprar! Aproveite e comemore também em sua casa.
A receita é uma versão simplificada do Bolo de Frutas Inglês, que melhora à medida que vai envelhecendo; foi optimizada, na altura, pela própria Emma Darwin para se poder levar para o campo sem se desfazer.

Ingredientes:
225 g manteiga; 225 g açúcar (poderá ser açúcar amarelo ou açucar fino – este último não é açucar em pó, mas é mais fino do que aquele que colocamos no chá; é utilizado pelos americanos)
2 ovos ; 75 ml brandy ; 2 colheres de sopa (30 ml) de sumo de laranja ; 225 g fruta cristalizada
280 g farinha com fermento

Preparação:
1. Juntar a manteiga, o açúcar, a fruta cristalizada, o brandy e o sumo de laranja.
Misturar cuidadosamente durante 5 minutos.
2. Entretanto, untar (ou colocar papel apropriado) uma forma de 20 X 20 X 5 cm.
4. Aquecer o forno para 160ºC
5. Juntar os ovos à mistura
6. Amassar a mistura com a farinha
7. Colocar a mistura na forma.
8. Cozinhar durante cerca de 1 hora (testar se está pronto - a partir dos 45 min.)
9. O bolo deve ser arrefecido na forma.

Nota:O bolo pode ser comido na altura, ou deixar-se a maturar durante 1 dia ou 2.
Retirado do site de A Ciência Viva e o Conselho de Laboratórios Associados

MAIOR BOLO-REI DO MUNDO

Matosinhos apresentou, este domingo, o maior bolo-rei do mundo, com 2 500 quilos, para garantir um registo no «Guiness Book of Records».
O bolo foi vendido em fatias, em frente ao edifício-sede da Câmara de Matosinhos, com a receita a reverter a favor da Liga Portuguesa Contra o Cancro (LPCC).

SUGESTÕES PARA O NATAL

SALGADOS
Camarões panados
Chamussas
Pasteis com diabo dentro
Pasteis de atum
PEIXES E MARISCOS
Bacalhau assado com batatas a murro
Caril de caranguejo

Calulu

Lagosta grelhada

CARNES
Cabrito à angolana

Carne de porco cozida

Carne seca com abóbora

Galinha à zambeziana
ACOMPANHAMENTOS
Arroz de coco

Épere

Quizaca

Mathapa

Mucuane

BOLOS E DOCES
Bolo rei

Pudim de Papaia

Quindim

BEBIDAS
Caipirinha

Grogue

Sangria de cerveja preta
Licores Vários
Refrescos de coco

GASTRONOMIA MOLECULAR

Estudar os processos químicos e físicos que ocorriam durante o aparente acto banal de cozinhar deu origem a um movimento que aproximou um físico da Universidade de Oxford, Nicholas Kurt, e um químico francês na perspectiva de que muitos dos truques de cozinha, resultantes de uma aproximação empírica ao longo de séculos, podiam ser explicados cientificamente com base na composição dos alimentos e alterações físicas e químicas que ocorriam na sua preparação.
Nasceu assim a Gastronomia Molecular, um ramo das ciências que trata dos alimentos.
Porque se batem teimosamente as claras e não ficam em castelo? Porque é uma mousse de chocolate mais cremosa do que outra? Porque azeda o vinho ou porque combina melhor com uns pratos do que com outros? Estas e outras questões do nosso quotidiano constituem motivo de estudo da Gastronomia Molecular, um ramo das ciências que trata dos alimentos. Cientistas aliam-se a Chefes de Cozinha e a parceria dá frutos preciosos para aperfeiçoar criações e para antever a reacção entre os alimentos. Confira aqui

RECEITAS DE NATAL

Nos próximos dias colocaremos aqui algumas receitas de Natal

CONGRESSO NACIONAL DOS PROFISSIONAIS DE COZINHA

Cumpridas quatro edições, o Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha (CNC) afirma-se definitivamente como o momento central de discussão, partilha e evolução da cozinha portuguesa.
Um ramo de ervas frescas na mão de dezenas de pessoas. Braços esticados e um aceno de despedida. Um aroma campestre a invadir a sala. Um momento quase mágico de tão simples, promovido por um cozinheiro alentejano. …Continue a ler aqui

CAMARÃO EM EMULSÃO DE CACHAÇA

Os escravos chegaram e a comida brasileira nunca mais foi a mesma
Quiabo, azeite-de-dendém, camarão seco, leite de coco, feijão, cará e muito tempero: a culinária brasileira nunca mais seria a mesma. Galinha com quiabo, quibebe e praticamente toda a culinária baiana são pratos com parentesco africano. Também há produtos que não são africanos, mas chegaram ao Brasil por meio dos escravos, como o leite de coco, vindo da Polinésia e usado em receitas de Moçambique, e o cuscuz, dos árabes do norte da África.
Numa homenagem ao Dia da Consciência Negra - e a pedido do Paladar (suplemento do Jornal o Estadão ) – o chef Léo Filho criou um prato com ingredientes que chegaram ao Brasil na bagagem dos africanos.

Ingredientes:
12 camarões rosa médios; sal a gosto; pimenta branca a gosto; 300g de manteiga;100 ml cachaça;3 colheres (sopa) de leite de coco; ½ colher de (sobremesa) de óleo de palma; Broto de bambu para decorar
Preparação:
1 - Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga, acrescente os camarões temperados com sal e pimenta branca moída na hora e doure dos dois lados.
2 - Acrescente a cachaça, o leite de coco e o óleo de palma. Mexa por 4 minutos e sirva em seguida.

LAGOSTA GRATINADA

Ingredientes:
2 lagostas de 500g cada;4 chalotas ( ou 1 cebola pequena e 1 dente de alho);200g de cogumelos; 3,5dl de natas; 100g de manteiga; 2 colheres de chá de farinha; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pitada de pimenta branca;50g de queijo de Emmental ralado; 1 colher de chá de sal; 3 colheres de sopa de pão ralado
Preparação:
1 – Cozer as lagostas
2 – Cortá-las ao meio no sentido do comprimento. Extrair a carne e cortá-la em pedaços de cerca de três centímetros.
3 – Picar as chalotas miudinhas. Preparar os cogumelos e cortá-los às tirinhas. Cozê-los juntamente com as chalotas e as natas, até o líquido ficar reduzido a um terço.
4 – Amassar 30g de manteiga com a farinha. Aquecer o azeite numa frigideira, juntar 50g de manteiga e a carne da lagosta, temperar com sal e pimenta e refogar durante 2 minutos.
5 – Encher as meias cascas com este preparado, polvilhar com o queijo e o pão ralados, misturados previamente, e gratinar com nozinhos de manteiga, cerca de 10 a 15 minutos

SALADA DE PEIXE E MANGAS

Ingredientes para 10 pessoas:
2,5kg de garoupa, corvina, pescada ou bacalhau fresco; 2,5dl de vinho branco; 1 cebola; 1 cenoura; 1 alho porro pequeno, 1 l de água; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro pequena; 1 pitada de sal; 6 grãos de pimenta preta; 125 g de maionese; 1 colher de sopa de sumo de limão; 1 pitada de açúcar; 2,5 dl de natas; 500g de amêndoa de caju ; 4 mangas maduras
Preparação:
1 - Cortar o peixe em pedaços grandes. Cortar a cebola, a cenoura e o alho-porro às rodelas.

2 - Pôr a ferver numa caçarola grande a água com o vinho, os vegetais. a salsa e a folha de louro, deixando cozer durante um quarto de hora.

3 - Juntar sal e os grãos de pimenta, deitando então os pedaços de peixe e continuar a cozer durante um quarto de hora a vinte minutos.

4 - Misturar a maionese com o limão e o açúcar. Bater bem as natas e adicionar.

5 - Picar as amêndoas de caju, descascar as mangas e cortar em gomos finos. Retirar o peixe do caldo, deixar arrefecer, retirar as espinhas e partir em pedaços, distribuindo-o mum prato deservir, alternadamente com os gomos de manga.

6 - Deitar no centro o molho grosso e polvilhar com as amêndoas de caju raladas. Deixar arrefecer meia hora

SERICAIA OU SERICÁ

Ingredientes:
1 litro de leite; 12 ovos; 125g de farinha; 500g de açúcar; 1 casca de limão e/ou pau de canela; canela em pó (cerca de 2 colheres de sopa); sal
Preparação:
1 - Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme bem fofo. à parte dissolve-se a farinha com o leite, que foi previamente fervido com o pau de canela, a casca de limão e o sal.
Adiciona-se o creme de gemas e açúcar e mexe-se.
2 - Leva-se a engrossar sobre lume brando até se ver o fundo do tacho. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
3 - Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior. Nessa altura o creme deve estar frio ou ligeiramente morno
4 - Tem-se um prato de estanho ou de barro ( ou outro que possa ir ao forno) e deita-se aí o doce às colheradas desencontradas, isto é, uma ao alto e outra ao atravessado. Este aspecto é muito importante
5 - Polvilha-se o doce abundantemente com canela (deve ficar bem castanho, e leva-se a cozer em forno muito quente. O doce ao cozer deverá abrir fendas.
6 - Assim que começar a levantar, baixa-se a temperatura e tapa-se com papel vegetal ou folha de aluminio, até acabar de cozer
7 - Deve ser acompanhado por ameixas em calda

NOTA: Este doce, especialidade de Elvas (Alentejo), era antigamente sempre cozido no forno de padeiro, o único que garantia a temperatura elevada de que necessita para abrir fendas.
A sericaia é oriunda do Convento de Santa Clara,em Elvas. A receita terá sido trazida por D. Constantino de Bragança, directamente da Índia

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
100g de chocolate amargo de boa qualidade;1 colher de sopa de manteiga;2 ovos; 1 colher de sopa de açúcar;1 pitada de sal; 1,2dl de natas espessas; 1 colher de açúcar de pasteleiro (em pó);
Preparação:
1 - Ponha o chocolate cortado em pedaços e a manteiga num tacho pequeno
2 - Prepare o banho-maria. Para isso encha uma caçarola mais larga e não muito mais alta com uma quantidade de água que não entre no tacho quando o colocar dentro. Ponha a ferver
3 - Ponha o tacho em banho-maria. A água deve ferver suavemente, e não em cachão. Convém ter à mão um copo de água fria. Se a água do banho-maria começar a ferver, deite um copo de água-fria. O chocolate e a manteiga derreter-se-ão lentamente no banho-maria. Meza de vez em quando.
4 - Separe as claras das gemas. Para isso parta os ovos com cuidado, recolha a gema numa metade e deixe cair a clara numa tigela.
5 - Bata as gemas juntamente com o açúcar até ficarem espumosas.
6 - Bata as claras em castelo juntamente com o sal, com força.
7 - Bata as natas juntamente com o açúcar de pasteleiro.
8 - Tire o chocolate derretido do banho-maria e misture-o com a gemada (gemas batidas)
9 - Misture cuidadosamente esta mistura (ou preparo) e as claras em castelo. Incorpore esta mistura de baixo para cima no creme de chocolate (chocolate e gemada)
10 - Passe por água fria uma tigela ou as taças individuais onde vai servir a mousse. Encha-as com a mousse e guarde-as no frigorifico até que fiquem consistentes

OUTRA VERSÃO

Ingredientes:

8 paus (tiras) de chocolate em barra ; 8 ovos; 8 colheres de açúcar; 4 colheres de manteiga

Preparação:

1 - Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga

2 - Bata as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa, homogénea e esbranquiçada.

3 - Junte o chocolate derretido, batendo bem

4 - Bata as claras em castelo firme e junte ao preparado anterior

5 - Deite a mousse em taças e leve ao frigorifico

AINDA OUTRA VERSÃO( TRABALHOSA)

Ingredientes(para 8 pessoas):
100g de chocolate amargo;100g de chocolate extrafino;100g de manteiga; 6 ovos; 2 colheres de raspa de laranja; 3 colheres de Grand Marnier (ou outro licor de laranja ou de café); 1 pitada de sal; 2 colheres de açúcar pasteleiro ( glacê ou em pó); 1,25 dl de natas espessas
Preparação:
1 – Parta o chocolate em pedaços e deixe-o derreter com uma colher de água em banho-maria. Adicione-lhe a manteiga em nozes e mexa até ficarem bem ligados.
2 – Mantenha o chocolate quente no banho-maria.
3 – Separe as gemas das claras. Bata as primeiras com uma colher de água em banho-maria. Mistura a raspa de laranja, o licor e o chocolate com as gemas.
4 – Bata as claras em castelo com o sal. Peneire o açúcar glacê sobre as natas, bata-o até ficar firme e adicione-o com as claras batidas à mistura de chocolate
5 – Deixe a mousse solidificar no frigorifico durante 5 horas aproximadamente

INTERMITÊNCIA NAS POSTAGENS

O desejo de encontrar consolo na metafísica tem produzido, devemos todos admitir, muitos argumentos falazes e muita desonestidade intelectual
Esta brilhante síntese vocabular, da autoria de Bertrand Russell, pode muito bem ser o pretexto para informar os meus visitantes da minha impossibilidade de produzir textos (ou postagens), com a mesma regularidade
A intermitência dos textos será, por um período indeterminado, uma realidade com a qual tenho que aprender a conviver.

IMAGEM DAQUI

VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes:

1 chalota (ou 1 cebolinha e 1 dente de alho); 40g de espinafres; 100g de cogumelos;50g de manteiga; 1,2 dl de vinho branco; 4 colheres de sopa de natas grossas; 1 pitada de sal; 4 colheres de sopa de pão ralado; 2 colheres de sopa de queijo ralado; 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
1 - Abrir as conchas das vieiras, extrair a carne branca e o músculo cor de laranja e lavar ligeiramente. Limpar as conchas e deixá-las ferver uns minutos

2 - Picar a chalota (ou cebola e alho). Lavar cuidadosamente os espinafres, escorrer bem e picar. Preparar os cogumelos, cortando-os fininhos.

3 - Aquecer a manteiga e saltear durante um momento a carne e os músculos das vieiras, retirando depois e conservando quentes. Juntar os espinafres e os cogumelos e deixar fritar cinco minutos.

4 - Juntar o vinho e as natas, deixar ferver um instante e temperar.Juntar a carne e os músculos das vieiras, aquecendo. Ligar o forno (220º).

5 - Distribuir o cozinhado pelas conchas. Misturar o pão ralado com o queijo e polvilhar, colocando finalmente nozinhas de manteiga. Gratinar na parte superior do forno durante 10 minutos ou até apresentarem uma crosta dourada

CAMARÃO COM MANTEIGA DE ALHO

Ingredientes:
2 dentes de alho;1 pitada de sal; 1 ramo de salsa; 125g de manteiga; 1 pitada de pimenta preta; meia colher de chá de sumo de limão; 16 camarões; 1 limão pequeno
Preparação:
1 - Descascar os dentes de alho e esmagá-los com o sal. Picar a salsa miudinha, reservando metade. Misturar a manteiga com o alho,a salsa picada, a pimenta e o sumo de limão.
2 - Untar com essa mistura um prato de ir ao forno ou quatro individuais. Acender o forno (240ºC.). Descascar os camarões e tirar-lhes a tripa.
3 - Colocar os camarões no ou nos pratos de servir, distribuindo a manteiga com a salsa restante por cima. Meter no forno durante 10 a 15m, até que os camarões fiquem cor-de-rosa.
4 - Cortar o limão às rodelas e depois cada uma ao meio. Servir os camarões enfeitados com o limão, a salsa que se guardou e cubos de pão frito

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO

Ingredientes:
4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade; 2dl de azeite; 1kg de batatas; 2 ovos; 1 molho de grelos;cebola; azeitonas ;4 dentes de alho; sal
Preparação:
1 - Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas. Escorra e seque as postas num pano.
Asse o bacalhau nas brasas de carvão ardido, tendo o cuidado de o voltar. À parte leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos cortados em bocadinhos e deixe aquecer.
2 - Quando o bacalhau estiver assado, tire-o das brasas e desfaça-o em lascas. Meta-as no azeite, dirante algum tempo para amaciarem.
3 - Lave as batatas com a casca e leve-as assar, inteiras, no forno.Quando estiverem assadas, esborrache-as com a mão, apertando-as, e deite em cada abertura uma pitada de sal refinado. Recorde a confecção das batatas aqui
4 - Coloque o bacalhau no centro do prato de serviço, de preferência de barro, e à volta disponha as batatas. Nos intervalos introduza grelos cozidos e previamente salteados em azeite e temperados com uma ponta de alho. Enfeite com rodelas de ovo cozido, rodelas de cebolae algumas azeitonas. Regue o bacalhau com o azeite, onde esteve a amolecer.

NOTA: Se preferir, pode confeccionar o bacalhau de coentrada. Veja aqui e substitua as lulas por bacalhau.

BOLO-REI

Ingredientes:
650g de farinha de trigo;40 g de fermento de padeiro ou 20 g de fermento orgânico; 150 g de manteiga ou margarina; 1 50 g açúcar; 150g de frutas cristalizadas; 125g de frutas secas; 4 ovos,1/4 de limão; ¼ de laranja; 1dl de rum ou licor; gema de ovo; amêndoas picadas; geleia
Preparação:
1 – Coloque sobre a pedra da mesa 150g de farinha. Abra uma cavidade no meio e ponha dentro o fermento desfeito em 1dl de água morna.Misture com a farinha e forme uma bola.
2 – Faça à superfície dois golpes em cruz e deixe a massa levedar durante 15 minutos.
3 – Ponha a restante farinha (5oog) sobre a mesa, abra uma cavidade no meio e ponha dentro a margarina, o açúcar e as raspas das cascas do limão e laranja. Trabalhe estes ingredientes até ficarem em creme.
4 – Junte os ovos, um a um e em seguida a massa com o fermento. Amasse e se a consistência ficar demasiado dura, adicione um pouco de leite.
5 – Depois destes ingredientes bem amassados, junte o rum e incorpore-o bem na massa.
6 – Misture as frutas previamente picadas, e volte a amassar, formando uma bola.
7 – Ponha a massa dentro de uma tigela polvilhada com farinha, tape-a com um pano e deixe levedar durante 5 horas.
8 – Divide a massa conforme o tamanho dos bolos que deseja fazer, forme bolas com os bocados de massa e abra um buraco ao meio, em forma de circulo.
9 – Coloque os bolos em tabuleiros untados com margarina e deixe levedar durante mais uma hora, a uma temperatura de 25º-30º.
10 – Pincele os bolos com gema de ovo e enfeite-os com frutas cristalizadas, amêndoas picadas e quadradinhos de açúcar. Leve a cozer em forno médio
11 – Depois dos bolos cozidos, pincele as frutas com geleia

BACALHAU O FIEL AMIGO

"Os portugueses apreciam sobretudo o bacalhau salgado e é conservado sob esta forma que o consideram o seu fiel amigo. O bacalhau salgado, antes de se sujeitar a qualquer das preparações, tem que ser bem demolhado para lhe retirar o excesso de sal.Para postas altas,o tempo de dessalagem deve ser de 48 horas; para o bacalhau mais comum, o tempo recomendado é de 24 horas. O bacalhau é posto num recipiente grande com água, ficando a pele virada para cima. Recomenda-se ainda, para facilitar o depósito de sal no fundo, que as postas de bacalhau sejam colocadas sobre uma rede no fundo do recipiente.A água deve ser mudada várias vezes.

O bacalhau demolhado pode ser guardado no frigorifico durante 2 dias e no congelador do frigorifico durante 1 semana.

Em relação ao bacalhau cozido, por exemplo, não deve cozer nem em muita água nem a ferver em cachão, para evitar que fique seco" (Mª Lurdes Modesto in Receitas Escolhidas)