COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


sexta-feira, 18 de abril de 2008

ÊPÉRE


Ingredientes:
250g de feijão soroco; 1 cebola finamente cortada; 1 colher de café de pimentão doce; sal; 2 malaguetas verdes; 2 chávenas de leite de coco
Preparação
1 - Coze-se meio pacote de moong em água a cobrir o feijão, até este ficar a meio da cozedura.
Durante a cozedura este vai largando uma espécie de espuma a qual deve ir sendo retirada com o auxílio de uma escumadeira. Em seguida escorre-se o resto da água que sobrar no tacho.
2 - Adiciona-se-lhe cebola fininha, pimentão doce , sal e leite de coco.
Pouco antes de retirar do lume introduz-se uma ou duas malaguetas verdes para melhorar o aroma e paladar.
3 - Servido com arroz branco, acompanha prato de carne ou de peixe.
Nota: O soroco pode ser substituído por moong, à venda em qualquer loja de produtos indianos
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