MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
100g de chocolate amargo de boa qualidade;1 colher de sopa de manteiga;2 ovos; 1 colher de sopa de açúcar;1 pitada de sal; 1,2dl de natas espessas; 1 colher de açúcar de pasteleiro (em pó);
Preparação:
1 - Ponha o chocolate cortado em pedaços e a manteiga num tacho pequeno
2 - Prepare o banho-maria. Para isso encha uma caçarola mais larga e não muito mais alta com uma quantidade de água que não entre no tacho quando o colocar dentro. Ponha a ferver
3 - Ponha o tacho em banho-maria. A água deve ferver suavemente, e não em cachão. Convém ter à mão um copo de água fria. Se a água do banho-maria começar a ferver, deite um copo de água-fria. O chocolate e a manteiga derreter-se-ão lentamente no banho-maria. Meza de vez em quando.
4 - Separe as claras das gemas. Para isso parta os ovos com cuidado, recolha a gema numa metade e deixe cair a clara numa tigela.
5 - Bata as gemas juntamente com o açúcar até ficarem espumosas.
6 - Bata as claras em castelo juntamente com o sal, com força.
7 - Bata as natas juntamente com o açúcar de pasteleiro.
8 - Tire o chocolate derretido do banho-maria e misture-o com a gemada (gemas batidas)
9 - Misture cuidadosamente esta mistura (ou preparo) e as claras em castelo. Incorpore esta mistura de baixo para cima no creme de chocolate (chocolate e gemada)
10 - Passe por água fria uma tigela ou as taças individuais onde vai servir a mousse. Encha-as com a mousse e guarde-as no frigorifico até que fiquem consistentes

OUTRA VERSÃO

Ingredientes:

8 paus (tiras) de chocolate em barra ; 8 ovos; 8 colheres de açúcar; 4 colheres de manteiga

Preparação:

1 - Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga

2 - Bata as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa, homogénea e esbranquiçada.

3 - Junte o chocolate derretido, batendo bem

4 - Bata as claras em castelo firme e junte ao preparado anterior

5 - Deite a mousse em taças e leve ao frigorifico

AINDA OUTRA VERSÃO( TRABALHOSA)

Ingredientes(para 8 pessoas):
100g de chocolate amargo;100g de chocolate extrafino;100g de manteiga; 6 ovos; 2 colheres de raspa de laranja; 3 colheres de Grand Marnier (ou outro licor de laranja ou de café); 1 pitada de sal; 2 colheres de açúcar pasteleiro ( glacê ou em pó); 1,25 dl de natas espessas
Preparação:
1 – Parta o chocolate em pedaços e deixe-o derreter com uma colher de água em banho-maria. Adicione-lhe a manteiga em nozes e mexa até ficarem bem ligados.
2 – Mantenha o chocolate quente no banho-maria.
3 – Separe as gemas das claras. Bata as primeiras com uma colher de água em banho-maria. Mistura a raspa de laranja, o licor e o chocolate com as gemas.
4 – Bata as claras em castelo com o sal. Peneire o açúcar glacê sobre as natas, bata-o até ficar firme e adicione-o com as claras batidas à mistura de chocolate
5 – Deixe a mousse solidificar no frigorifico durante 5 horas aproximadamente

CREME DE CAFÉ

Ingredientes:

2kg de mascarpone, queijo creme ou requeijão; 300g de açúcar em pó; 4 colheres de sopa de café solúvel; 1/2 litro de natas.

Preparação:1 - Batem-se muito bem as natas (frias) a que se podem adicionar umas gotas de limão. Junta-se o açúcar, a pouco e pouco

2 - Finalmente, junta-se o queijo e continua-se a bater. Este creme deve apresentar-se um pouco consistente e manter-se no frio.

3 - Decora-se com grãos de café e serve-se fresco com molho de baunilha

BANANAS FLAMEJADAS COM RUM

Ingredientes:
6 bananas; o sumo de 2 limões; 75 g de manteiga; sumo e raspa de 2 laranjas; 25g de açúcar amarelo; 1dl de rum velho (ou aguardente de cana).
Preparação:
1 – Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Regue-as com o sumo de limão para que não escureçam. Deixe-as macerar no sumo durante uns minutos.
2 – Derreta a manteiga numa frigideira grande antiaderente. Adicione o açúcar e o sumo e a raspa das 2 laranjas. Deixe aquecer em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver. Junte, então o sumo onde a banana esteve a macerar.
3 – Coloque as meias bananas numa frigideira, umas ao lado das outras, e deixe alourar uniformemente. Agite a frigideira de vez em quando e vá regando com o molho da cozedura
4 – Retire a frigideira do lume, regue com o rum e puxe fogo. Sirva quando as chamas se extinguirem

CREME DE COCO

Ingredientes:
3dl de natas espessas; 3dl de leite; 50 g de coco ralado; 1 colher de chá de sal; 3 ovos grandes; 2 gemas; 75g de açúcar refinado; 5º g de amêndoas de caju, não salgadas, sem casca, picadas
Preparação:
1 – Coloque as natas, o leite e o coco numa caçarola e mexa, sobre lume médio, até o coco ficar bem dissolvido. Junte o sal, mexa e retire do lume.
2 – Deite os ovos, as gemas e o açúcar refinado numa tigela. Bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco, batendo sempre.
3 – Deite as amêndoas de caju picadas no fundo de uma forma de soufflé de 1,2 L ou de um prato de ir ao forno semelhante em tamanho.
Deite a mistura de natas e ovos na forma, ou prato, e coloque-a dentro dum tabuleiro com água (já quente) colocado no forno.
Deixe cozer 1 1 ¼ horas, até o creme se mostrar cozido a um leve toque no centro, mas ainda tremer levemente quando se mover a forma.
Retire do forno e deixe arrefecer

PUDIM DE ARROZ

Ingredientes:
50g de arroz carolino; 6dl de leite gordo; manteiga, para untar , e umas nozes para a cobertura;
2 colheres de sopa de açúcar escuro; casca ralada de 1 limão, pequeno; 1 pitada de sal; noz moscada q.b.
Preparação:
1 – Lave o arroz e coloque-o num recipiente de ir ao forno, untado com manteiga. Adicione o açúcar, a casca do limão, finamente ralada, 1 pitada de sal e o leite.
2 – Espalhe sobre o arroz pequenas nozes de manteiga e noz-moscada acabada de ralar.
Leva ao forno pré-aquecido a 150º durante 1 – 1 1/2horas, mexendo uma vez, passados os primeiros 30 minutos

FONTE: O Livro de Ouro da Cozinha-Josceline Dimbleby

GELADO DE MANGA

Ingredientes:
3 mangas (cerca de 1,5kg); 125g de açúcar granulado fino; 300ml de natas.
Preparação:
1 – Corte a polpa das mangas aos bocados e numa picadora transforme num puré homogéneo.
Transfira para uma taça, junte o açúcar e mexa até que se dissolva.
2 – Numa taça, bata as natas até que engrossem, depois junte ao puré de manga.
3 – Coloque a mistura num tabuleiro rectangular raso, cubra e leve ao frigorifico 1 1/2 horas ou até que esteja parcialmente congelado.
Rapidamente coloque a mistura numa taça e com a batedeira eléctrica bata durante 30 segundos ou até que fique homogéneo.
Coloque no tabuleiro, de novo, ou num recipiente de plástico cubra e leve ao congelador. Repita este processo mais duas vezes.
Cubra a superfície com papel vegetal e leve ao congelador pelo menos 8 horas. Retire do congelador 15 minutos antes de servir para que amoleça um pouco.
Sirva às bolas com manga fresca, se desejar.

PUDIM DE MANGA

Ingredientes:
3 colheres de sopa de açúcar; 425g de manga e o respectivo sumo; 100g de manteiga sem sal, amolecida; 125g de açúcar granulado fino;1/2 colher de chá de casca de limão ralada; 2 ovos;; 125g de farinha com fermento; 3 colheres de sopa de amêndoas moídas;; uma pitada de sementes de cardomomo esmagadas; 1 colher de sopa de lima; 2 colheres de chá de amido de milho(maizena)
Preparação:
1 – Misture o açúcar com três colheres de sopa de água num tacho de fundo pesado e cozinhe em lume brando sacudindo o tacho até que o açúcar se dissolva. Ferva, reduza o lume e cozinhe sem mexer até que fique cor de caramelo (Deve demorar cerca de 6 minutos, mas tenha cuidado pois pode queimar-se facilmente). Quando estiver dourado deite rapidamente na base da forma. Reserve.
2 – Corte 5 tiras longas de manga, reserve e pique o resto. Bata, numa taça, a manteiga, o açúcar e a casca de lima até que fique claro e cremoso. Junte os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Transfira para uma taça grande. Junte metade da farinha e a manga picada. Depois, o resto da farinha, as amêndoas e o cardomomo e misture.
3 – Coloque as tiras de manga, numa única camada sobre o caramelo na forma. Junte a mistura de pudim. Tape a forma se tiver uma tampa.
4 – Coloque a forma, em banho-maria, num tabuleiro com água a ferver no forno. O banho-maria também pode ser na placa mas fica melhor no forno.
5 – Enquanto o pudim cozinha, faça o molho. Misture, num tacho o sumo de manga e o de lima. Junte a maizena diluída num pouco de sumo, frio, e cozinhe em lume brando, sempre a mexer, até que ferva, engrosse e fique límpido.
6 – Solte o pudim da forma, passando com uma faca pela borda e virando-o. Se ficarem alguns pedaços de manga no fundo, coloque-os no pudim.
Sirva com molho de manga quente

MOUSSE DE MANGA

Ingredientes:
600g de polpa de manga madura; 200g de açúcar; 6 colheres de sopa de sumo de manga; 2 folhas de gelatina incolor; 300g de nata batida, bem fria
Preparação:
1 - Bata a manga no liquidificador até obter um purê. Reserve
2 – Leva-se ao lume o açúcar com o sumo de manga e, assim que dissolver, junta-se a gelatina, previamente amolecida em água fria e escorrida.
3 – Junta-se a gelatina, dissolvida no sumo de manga, ao puré de manga e deixa-se arrefecer.
4 – Envolve-se a nata batida, ao preparado. Distribui-se por taças e reserva-se no frigorifico (geleira) até à hora de ser servida.

IMAGEM DAQUI

ABACATE COM MORANGOS

Ingredientes:
2 abacates; 250g de morangos; folhas de hortelâ ou de morango. para decorar.
Molho de mel e limão:
2 colheres de sopa de mel; 2 colheres de chá de sumo de limão
Preparação:
1 - Para fazer o molho, ponha todos os ingredientes numa tigela e misture bem.Reserve
2 - Corte os abacates ao meio, retire os caroços e descasque. Corte a polpa em cubos. Corte os morangos ao meio, ou em fatias, e junte-os ao abacate. Ponha o molho por coma e misture tudo
3 - Distribua por 4 pratos e sirva enfeitando com as folhas escolhidas

MOUSSE DE ABACATE

Ingredientes
Polpa de 2 abacates;6 colheres de açúcar em pó; ¼ de chávena de sumo de limão
Preparação
Num processador, deitar a polpa de dois abacates maduros
Adicionar 6 colheres de açúcar em pó
Prosseguir até ficar completamente liso, sem grumos
Gradualmente, adicionar 1 / 4 chávena de sumo de limão
Guarnecer com fatias finas de lima, conforme a imagem
Nota: Pode usar vinho do Porto, ou um licor a gosto, em substituição do limão.
Os resultados são diferentes mas ficam igualmente bem