LOMBINHOS DE PESCADA COM AÇAFRÃO

 Ingredientes: 600g de lombinhos de pescada, sem espinhas; 800g de batatas; 1 alho francês; 1,5dl de azeite; 1 cubo de caldo de peixe; sal q.b.; PARA O MOLHO:2dl de natas; 1 dente de alho; 2 gemas; 1 colher das de café de açafrão em pó; sal e pimenta q.b.
Preparação:
1 – Descasque as batatas e corte-as em rodelas.limpe o alho francês, corte-o em rodelas grossas, lave-as e deixe--as escorrer.
2 – Leve ao lume 0,5l de água com o cubo de caldo de peixe e, quando ferver, junte as rodelas de alho francês; deixe cozer durante 10 minutos, depois retire-as da água e escorra-as reservando um pouco do caldo.
3 – Numa frigideira, leve ao lume metade do azeite e, quando quente, junte-lhe as batatas e deixe fritarem, mexendo de vez em quando.
4 – Entretanto, prepare o molho. Numa tigela, junte às gemas uma colher das de sopa de caldo de cozer o alho francês e bata bem.Coloque a tigela dentro de banho-maria e bata continuamente até as gemas ficarem espessas.; junte então o dente de alho picado finamente, o açafrão e as natas e continue a bater até obter molho cremoso; tempere de sal e pimenta e deixe no banho-maria.
5 – Tempere os lombinhos de pescada com sal e leve-os a fritar no restante azeite quente até ficarem bem douradinhos.
6 – Num prato de serviço, coloque as batatas, o alho francês e os lombinhos de peixe e cubra com o molho preparado. Srva decorado a gosto
NOTA: Chefe Hernâni Ermida

O FILME DA CONFECÇÃO 

 

 

CALDEIRADA DE BACALHAU, BATATA-DOCE ASSADA E FOLHAS DE SALSA

Ingredientes:
800g bacalhau (cubos);20g toucinho inteiro;2 dentes de alho; laminado
125g cebola laminada ;150g tomate pelado em gomos;100g pimento vermelho pelado laminado;1dl vinho branco;1dl caldo de bacalhau ;0.5dl azeite virgem extra;1 folha de louro; pimenta de moinho q.b.;. sal marinho tradicional q.b;
Guarnição:
800g Batata-doce;q.b. Salsa em folha;. Hortelã em folha q.b;Sal marinho tradicional q.b.
Preparação:
1 - Coloque o toucinho a fundir em azeite, junte pimento, alho, cebola e louro. Molhe com vinho branco deixe ferver e junte o caldo de bacalhau. Quando levantar fervura junte o tomate deixe cozinhar por uns minutos e tempere com sal e pimenta.
Preparação Guarnição:
1 - Tempere a batata-doce com sal e leve a assar em forno aquecido a 180ºC durante 1 hora. Retire a pele, corte em fatias e reserve.
2 - Coloque a batata-doce em rodelas no fundo do tacho, sobreponha o bacalhau e uma porção de molho e leve ao forno.Por fim perfume com folhas de salsa e hortelã.

RECEITA DO CHEFE VITOR SOBRAL

CATAPLANA DE BACALHAU

Ingredientes:
4 postas de bacalhau; 8 camarões ;500g amêijoa;3 tomates maduros ;2 cebolas;2 dentes de alho;1 pimento vermelho ;4 fatias presunto;0.5dl vinho Porto;1dl azeite ;1 ramo salsa;1 folha louro;. sal e pimenta q.b.;200g de batatas às rodelas finas
Preparação:
1 - Coloque as amêijoas de molho em água e sal para retirar a areia. Escalde e pele os tomates, retire as sementes e corte em rodelas finas. Tire também as sementes ao pimento e corte-o em tiras. Corte as cebolas em rodelas finas e pique os alhos.
2 - Num tacho, coloque o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar sem alourar. Junte o tomate, o pimento e tempere com sal e picante a gosto. Deixe cozinhar um pouco e apague o lume.
3 - Deite metade da cebolada na cataplana, coloque o bacalhau cortado em cubos por cima e cubra com o resto da cebola. Coloque as fatias de presunto, os camarões, as amêijoas, o louro e o ramo de salsa.Acrescente as batatas às rodelas finas. Regue com o vinho do Porto, tape e leve ao lume por mais 10 minutos.

LINGUADO COM MANGA

Ingredientes (para 2 pessoas):
2 linguados;1 manga; farinha q.b.; sumo de meio limão; sal e pimenta q.b.; 5og de manteuga; 1 cálice de vinho do Porto seco; 1 colher(café) de mostarda.
Preparação:
1 - Amanhe os linguados e tempere-os com sumo delimão, sal e pimenta e polvilhe-os com farinha.
2 - Frite os linguados em manteiga.
3 - Descasque a manga, corte metade em fatias para decorar e pique a outra metade.
4 - Retire os linguados da frigideira e mantenha-os quentes.
5 - Salteie a manga picada onde fritou os linguados, regue com o vinho do Porto, deixe ferver até obter molho espesso e misture-lhe a mostarda.
6 - Coloque os linguados no prato, decore coma mang às fatias e deite o molho sobre o linguado
RECEITA DO CHEF LUIS ALVES

FILETES DE PEIXE-ESPADA COM BANANAS

Ingredientes:
12 filetes médios de peixe-espada preto; azeite; 3 colheres de sopa de sumo de limão; 2 dentes de alho; leite, 1 fio de azeite; sal; pimenta;farinha de trigo; 2 ovos; 6 bananas; manteiga, sumo de maracujá natural
Preparação:
1 – Com um pano grosso de estopa (parte grossa do linho), retire a pele preta do peixe. Corte o peixe em filetes médios.
2 – Disponha-os num pirex e tempere com sal, pimenta, sumo de limão, um fio de azeite, alho laminado e um pouco de leite. Tape e reserve no frigorifico durante uma hora
3 – Escorra bem os filetes, passe-os por farinha e, em seguida, pelos ovos batidos. Frite-os em azeite bem quente.
4 – Descasque as bananas e retire-lhes os filamentos. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e aloure-as ligeiramente em manteiga
5 – Sirva as bananas com os filetes, regadas com sumo de maracujá
ETIQUETAS: COZINHA PORTUGUESA - Peixes

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO

Ingredientes:
4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade; 2dl de azeite; 1kg de batatas; 2 ovos; 1 molho de grelos;cebola; azeitonas ;4 dentes de alho; sal
Preparação:
1 - Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas. Escorra e seque as postas num pano.
Asse o bacalhau nas brasas de carvão ardido, tendo o cuidado de o voltar. À parte leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos cortados em bocadinhos e deixe aquecer.
2 - Quando o bacalhau estiver assado, tire-o das brasas e desfaça-o em lascas. Meta-as no azeite, dirante algum tempo para amaciarem.
3 - Lave as batatas com a casca e leve-as assar, inteiras, no forno.Quando estiverem assadas, esborrache-as com a mão, apertando-as, e deite em cada abertura uma pitada de sal refinado. Recorde a confecção das batatas aqui
4 - Coloque o bacalhau no centro do prato de serviço, de preferência de barro, e à volta disponha as batatas. Nos intervalos introduza grelos cozidos e previamente salteados em azeite e temperados com uma ponta de alho. Enfeite com rodelas de ovo cozido, rodelas de cebolae algumas azeitonas. Regue o bacalhau com o azeite, onde esteve a amolecer.

NOTA: Se preferir, pode confeccionar o bacalhau de coentrada. Veja aqui e substitua as lulas por bacalhau.

BACALHAU O FIEL AMIGO

"Os portugueses apreciam sobretudo o bacalhau salgado e é conservado sob esta forma que o consideram o seu fiel amigo. O bacalhau salgado, antes de se sujeitar a qualquer das preparações, tem que ser bem demolhado para lhe retirar o excesso de sal.Para postas altas,o tempo de dessalagem deve ser de 48 horas; para o bacalhau mais comum, o tempo recomendado é de 24 horas. O bacalhau é posto num recipiente grande com água, ficando a pele virada para cima. Recomenda-se ainda, para facilitar o depósito de sal no fundo, que as postas de bacalhau sejam colocadas sobre uma rede no fundo do recipiente.A água deve ser mudada várias vezes.

O bacalhau demolhado pode ser guardado no frigorifico durante 2 dias e no congelador do frigorifico durante 1 semana.

Em relação ao bacalhau cozido, por exemplo, não deve cozer nem em muita água nem a ferver em cachão, para evitar que fique seco" (Mª Lurdes Modesto in Receitas Escolhidas)