navegando com sabores: VIEIRAS GRATINADAS

COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.

terça-feira, 14 de outubro de 2008

VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes:

1 chalota (ou 1 cebolinha e 1 dente de alho); 40g de espinafres; 100g de cogumelos;50g de manteiga; 1,2 dl de vinho branco; 4 colheres de sopa de natas grossas; 1 pitada de sal; 4 colheres de sopa de pão ralado; 2 colheres de sopa de queijo ralado; 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
1 - Abrir as conchas das vieiras, extrair a carne branca e o músculo cor de laranja e lavar ligeiramente. Limpar as conchas e deixá-las ferver uns minutos

2 - Picar a chalota (ou cebola e alho). Lavar cuidadosamente os espinafres, escorrer bem e picar. Preparar os cogumelos, cortando-os fininhos.

3 - Aquecer a manteiga e saltear durante um momento a carne e os músculos das vieiras, retirando depois e conservando quentes. Juntar os espinafres e os cogumelos e deixar fritar cinco minutos.

4 - Juntar o vinho e as natas, deixar ferver um instante e temperar.Juntar a carne e os músculos das vieiras, aquecendo. Ligar o forno (220º).

5 - Distribuir o cozinhado pelas conchas. Misturar o pão ralado com o queijo e polvilhar, colocando finalmente nozinhas de manteiga. Gratinar na parte superior do forno durante 10 minutos ou até apresentarem uma crosta dourada