SANNAS

Os sannas são uns bolos de arroz que acompanham o sarapatel. São da praxe em dias de festa.
Ingredientes:
500g de arroz grosso avermelhado;1 coco (25og de coco ralado); 7,5 dl de sura; 12 colheres de chá de açúcar; sal q.b.
Preparação:
1 – Na véspera à noite, deixa-se de molho em água o arroz já lavado. Na manhã seguinte mói-se o arroz com a sura até a massa ficar muito fina. Pode-se moer no copo liquidificador da batedeira. Rala-se o coco muito fino e também se passa no copo liquidificador. Misturam-se todos os ingredientes e deixa-se levedar a massa durante 1 ou 2 horas.
2 – Têm-se vários pires onde se vai deitando a massa. Não deve ser muito grossa a camada que se põe no pires.
Coloca-se ao lume um tacho grande com água. Põe-se dentro uma rede grossa. ( um coador de rede, p. ex.)Logo que a água esteja a ferver armam-se os pires em cima da rede e fecha-se o tacho.
Nota: Sura= seiva do coqueiro

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CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:
2 mangas; 1 malagueta vermelha sem sementes e finamente picada; 30 g de amêndoa de caju; 30g de passas; 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada; ½ colher de chá de cominho em pó; ¼ de colher de chá de malagueta seca; ½ colher de chá de coentro em pó
Preparação:
1 – Descasque as mangas, tire o caroço e fatie finamente a polpa.
2 – Disponha a manga numa tigela com a pimenta, o caju, as passas e a hortelã e misture delicadamente.
Numa tigela pequena, misture o cominho, a malagueta seca e o coentro. Salpique sobre a mistura de manga
3 – Mexa delicadamente para cobrir bem a manga com as especiarias, tape e deixe refrescar por duas horas. Sirva bem fresca , decorada com raminhos de hortelã

RAITA DE PEPINO

Ingredientes:
2 iogurtes naturais; 1/3 de pepino cortado em cubinhos; 1 colher de sopa de coentro fresco picado; 1 colher de sopa de hortelã fresca picada; 1 malagueta verde sem sementes e bem picada; sal; 1colher de chá de sementes de cominho; 1 colher de chá de mostardas em grão; folhas de coentro ou de hortelã para decorar.
Preparação:
1 – Misture o pepino, o iogurte, o coentro, a hortelã e a pimenta e misture delicadamente. Tempere com sal. Deixe gelar por 30 minutos.
2 – Entretanto, coloque as sementes de cominho e os grãos de mostarda numa frigideira e seque em fogo médio por ½ minutos. Deixe arrefecer, depois salpique sobre a mistura de iogurte.
Sirva gelado, decorado com folhas de coentro ou de hortelã.

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