Ingredientes:
500g de carne de porco; 500g de toucinho entremeado; 350 de fígado de porco (fac.) 2 orelhas;1 colher de café de cominhos em grão, piripiri seco, pimenta preta, cravinhos e coentros em grão;3 colheres de sopa de vinagre; 4 dentes de alho; 1 dedo de gengibre fresco;1 dl de óleo;1 colher de chá de colorau;2 cebolas; pau de canela; 1 dedo de gengibre fresco; 1 folha de louro; cravinho, sal e pimenta; 3dl de sangue de leitão ou 2 chouriços de sangue; tamarindo q.b.
Preparação:
1 – Numa frigideira, torre, lentamente e sem queimar, todos os temperos. Moa-os e reduza-os a pó.
2 – Deita-se, num tacho, água, pau de canela e 1 cebola com cravinhos. Quando a água começar a ferver, mergulha-se a carne. Não deve cozer demasiado. Pronta, retira-se e reserva-se. Faz-se o mesmo com o caldo depois de coado e desengordurado.
3 – Corta-se a carne em cubinhos e salteia-se ligeiramente.
4 – Num tacho, faça um refogado com a cebola , o alho e o gengibre picados e o louro.
Junte a carne salteada e os temperos moídos. Envolva bem. Refresque com vinho branco.
Adicione o caldo de carne que reservou. Adicione água de tamarindo ou vinagre. Deixe apurar.
5 – Adicione o sangue, diluído em vinagre. Rectifique os temperos e deixe reduzir o molho.
6 - Acompanha-se com um arroz de cardamomo ou um simples arroz branco, solto, ou ainda com sannas
Nota: Se não dispuser de sangue, coza o chouriço de sangue sem a pele. Passe por um coador, reduza e utilize no preparado. Como é sabido, este chouriço contém vinagre na sua preparação.
Esta é a minha versão de Sarapatel. Não utilizo todas as carnes nomeadamente as miudezas como o pulmão.
Adenda: Uma visitante assídua, Micas, deixou um comentário que vale a pena ler o que me obriga,aliás,clarificar algumas imprecisões na postagem.
1) O caldo onde cozem, ligeiramente, as carnes deverá ser desengordurado, isto é: remover o excesso de gordura. Isto consegue-se com uma concha que deve rodar nas paredes do tacho e retirar, pouco a pouco, a gordura que se encontra à superfície. Pode-se conseguir o mesmo resultado com papel absorvente que se vai passando pela superfície do caldo. O processo mais seguro é o de reservar o caldo, no frio, durante algumas horas. Surge assim,à superfície, a gordura solidificada (camada branca de banha) que se pode retirar facilmente com uma escumadeira.
2) Por definição, fritar significa que o alimento é submerso em bastante óleo. Saltear (sautée do francês) referem-se a alimentos que são fritos em pouco óleo. Finalmente, “stir-fried” é o acto de fritar pequenos pedaços de alimento em fogo muito alto, tradicionalmente numa wok
