navegando com sabores: CONGRESSO NACIONAL DOS PROFISSIONAIS DE COZINHA

COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

CONGRESSO NACIONAL DOS PROFISSIONAIS DE COZINHA

Cumpridas quatro edições, o Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha (CNC) afirma-se definitivamente como o momento central de discussão, partilha e evolução da cozinha portuguesa.
Um ramo de ervas frescas na mão de dezenas de pessoas. Braços esticados e um aceno de despedida. Um aroma campestre a invadir a sala. Um momento quase mágico de tão simples, promovido por um cozinheiro alentejano. …Continue a ler aqui