navegando com sabores: cozinha moçambicana. Mariscos

COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.

domingo, 2 de março de 2008

CAMARÕES FRITOS À MOÇAMBICANA

Ingredientes:1kg de camarões grandes; 4 dentes de alho; ½ colher de chá de piripiri; 1 limão grande; sal; óleo

Preparação:
1 - Corte a cabeça dos camarões pelo meio e as patas. Abra os camarões pelo meio da carapaça na parte posterior. Retire-lhes a tripa.
2 - Tempere com o piripiri, o sumo de limão e os dentes de alho pisados com o sal. Deixe ficar assim durante 2 horas.
3 - Frite depois os camarões em óleo bem quente. Junte o tempero dos camarões ao óleo de fritar Sirva – os com o molho resultante da fritura.
4 - Geralmente servem-se com batatas fritas. Sugiro que se sirvam com arroz de coco, arroz branco e mucuane ou chima e mucuane.