BALCHÃO DE CARNE DE PORCO

Ingredientes (8 pessoas):50 malaguetas; 1 cabeça grande de alhos; 20 cravos;1 colher das de chá de pimenta em grão;1 bocado de 5cm de açafrão- das-índias;1 colher das de chá de cominhos; 1 colher das de chá de canela; 2 colheres das de sopa de tamarindo; 1 colher das de sopa de açúcar; 1 bocado de 5cm de gengibre;(moer este tempero muito fino;3kg de carne; 750g de cebola; 1 chávena de balchão; 1 colher das de sopa de vinagre, ou mais, a gosto

Preparação:

1 – Cortar a carne em cubos e deixar em sal uma meia hora. Aquecer bem uma frigideira e tostar nela a carne.

2 – Na gordura libertada pela carne e que ficou na frigideira, frita-se a cebola até aloirar. retira-se a cebola e frita-se em seguida o tempero, retira-se e frita-se no fim o balchão.

3 – Deitam-se os temperos, a carne, a cebola e o balchão num tacho com água,sal q.b., vinagre q.b e mais água, se necessário.

4 – Cozer até a carne ficar tenra. Abrir o tacho e reduzir o molho. Rectificar o sal e vinagre.

Fica melhor se se comer no dia seguinte

NOTA:O Balchão é um preparado essencial na cozinha goesa. É utilizado na preparação de balchão de porco e balchão de peixe. Bem feito, dura meses.

Ingredientes:500g de gaunbo (camarão muito pequeno); 250g de sal;250 de sal; 250 de alhos;; 2 colheres das de sopa de pó de açafrão-das-índias; 1 colher das de chá de pimenta; 15 a 20 malaguetas;4 a 5 folhas de limoeiro;; 1 litro de aguardente de palmeira.

Lava-se muito bem o Gaunbo, ata~se num pano e deixa-se escorrer. Depois mói-se com sal, alhos, açafrão-das índias e mistura-se metade da aguardente. Mete-se esta mistura num alguidar, adicionam-se as malaguetas partidas aos bocados, folhas de limoeiro e a restante aguardente. Havendo necessidade junta-se mais aguardente, pois não deve ficar seco nem muito ralo. Reserva-se em garrafas bem fechadas e fica a curtir pelo menos durante duas semanas

FRANGO TANDOORI

Ingredientes:
4 coxas e sobre coxa de frango, juntas e sem pele; 3 colheres de chá de sumo de lima; sal; 1 cebola pequena; 3 colheres de chá de tandoori masala ; 2 colheres de garam masala; 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado; 315 ml 1 ¼ de chávena) de iogurte natural, cinhas de lima e folhas de coentro para guarnecer.
Preparação:
1 – Lave os pedaços de frango e seque com toalha de papel, depois risque a carne 2 ou 3 vezes
2 – Ponha o frango numa travessa não metálica. Salpique com sumo de lima e sal e reserve.
Ponha a cebola os masalas, o gengibre, o sal e o iogurte num liquidificador ou processador de alimentos ajustado cm uma lâmina de metal e processe até ficar um creme liso e espumoso. Despeje sobre o frango e tape.
Deixe marinar em lugar fresco por 6 horas ou de um dia para o outro
3 – Pré aqueça o forno (+-200ºC. – ponto6). Escorra o excesso da marinada do frango e ponha-o numa assadeira.
Cozinhe por 25-3º minutos, até estar macio e bem dourado. Sirva quente, guarnecido com cunhas de lima e folhas de coentro.
Nota: Se preferir, use um frango inteiro de 1,5 kg e cozinhe por 1 ¼ 1 ½ horas oui até os sucos saírem claros

VINDALHO (OU VINDALOO) DE PORCO

Ingredientes:
1kg de carne de porco cortada em cubos; 1 colher de sopa de sal; 3 colheres de sopa de vinagre; 3 colheres de sopa de amtan mirem; 3 cebolas grandes picadas; 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo; açúcar q.b.; 2 colheres de sopa de óleo
Preparação:
1 - Corta-se a carne em cubos, tempera-se com sal e vinagre. Fica assim umas duas horas. Num tacho põe-se 2 colheres de sopa de óleo e deixa-se ferver.
Retira-se a carne da marinada, espreme-se e frita-se no óleo quente. Depois de bem frita, retira-se com uma escumadeira e reserva-se.
2 - No óleo da fritura, refoga-se a cebola até ficar bem loira. Junta-se o tempero (amtan miren) e mistura-se bem.
Depois de bem frito, deita-se o açúcar, a carne, a marinada, água de tamarindo e deixa-se cozer com o tacho tapado. Se necessário, adiciona-se mais água.
Depois da carne amolecer, deixa-se o tacho aberto para concentar o molho.
3 - Serve-se quente com arroz, em prato fundo, polvilhado com coentros picados. quente com arroz
Nota: água de tamarindo e amtan miren
água de tamarindo:
numa tigela dispõe-se uma bola de tamarindo do tamanho duma noz e água suficiente para cobrir e vai-se amassando até sair toda a parte castanha do tamarindo. Passa-se esta água pelo passador antes de usar. Deita-se fora a parte branca e dura.
amtan miren:
150g de malaguetas secas; 1 cabeça de alhos; 30g de gengibre; 30g de açafrão-das-índias; 1 colher de sopa de cominhos; 10 cravinhos; 30g de canela; 1 bola de tamarindo; 3 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; vinagre q.b.
preparação
moi-se tudo finamente, com o vinagre, de forma a obter uma pasta. Mete-se em frascos e conserva-se no frigorifico. Como alternativa, depois de colocar o tempero no frasco, põe-se vinagre a cobrir a mistura. Entre o tempero e a tampa do frasco deve haver cerca de um dedo de vinagre

BIRYANE DE FRANGO

Ingredientes:
650g de peito de frango; 100g de manteiga ( ou óleo);2 cebola cortadas em meia-lua; 4 dentes de alho laminados; 1 folha de louro; 1 pau de canela; 6 cardomomos; 6 cravinhos; 2 colheres de chá de gengibre ( moído ou em pó); 2 colheres de chá de alhos moídos ( ou em pó); 1 colher de chá de açafrão-das-índias; 2 colheres de chá de cominhos moídos; 1 yogurte natural (125ml); 3 malaguetas picadinhas
Para o arroz:
700g de arroz ( 4 chávenas) basmáti;1 folha de louro;1 pau de canela; 1 colher de chá de cominhos
Antes do forno:
4 cebolas cortadas em meia-lua bem fritas em manteiga ou óleo; 4 raminhos de coentros frescos picados; 4 malaguetas verdes cortadas finamente; 1 pitada de pimenta; 1 colher de açafrão dissolvido em água; 4 cardomomos; sumo de 1( ½)limão
Preparação:
1 – Corte o frango em cubos de 2cm . Tempere com alho e gengibre pisado ( ou em pó) e sal. Reserve.
Ponha o arroz de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra.
2 – Refogue a cebola, na manteiga (ou óleo). Junte a folha de louro, o pau de canela, os cravinhos e os cardomomos. Deixe fritar um pouco.
Adicione os cubos de frango, gengibre, alho, açafrão, coentro em pó, pó de cominhos, malaguetas e iogurte. Envolva tudo muito bem. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.
Retira-se o frango, aumenta-se a chama e deixa-se reduzir o molho.
3 – Entretanto, numa panela, disponha o arroz, sal folha de louro, canela e cominhos. Deixa-se cozinhar até meio da cozedura. Retira-se do lume e coa-se.
4 – Noutro recipiente dispõe-se uma camada de arroz, frango, cebola frita, coentros picados e malagueta. Prossegue-se ,por esta ordem, sendo a última camada de arroz. Por fim, deita-se cebola frita bem torrada, coentros picados, cardomomo e sumo de limão.
5 – Com o cabo de uma colher de cozinha, fazem-se 4 ou 5 buracos no arroz e, por les, verte-se o açafrão dissolvido em água, o molho do frango.
Leva-se a forno quente até cozer o arroz
6 – Sirva quente guarnecido com amêndoas e passas e acompanhado de raita e chetnins