MANDIOCA É BOM DEMAIS

Tem muita coisa que se acha que é brasileira mas não é, veio de algum canto das Américas, da África ou da Ásia tropical e acabou se adaptando tão bem à nossa terra que passa por nativa; outras coisas são nativas do Brasil, mas aparecem do mesmo jeito em outros lugares de clima semelhante. É o que acontece com o coco, o amendoim, o quiabo, o abacaxi, o maracujá, a manga, o tamarindo, a pitanga, a goiaba e as diferentes espécies de banana. Mas com a mandioca, não tem conversa, ela é brasileiríssima e ponto, ninguém duvida, e daqui foi para os outros cantos do mundo.
A verdade é que, há mais de 500 anos, a mandioca aparece na mesa de tudo quanto é brasileiro, do mais pobre ao mais rico, nas refeições mais caseiras ou nas comemorativas, e, às vezes, como única coisa que se tem para comer, já que muita gente passa o dia à base de mandioca cozida com melado, rapadura, requeijão ou manteiga e farinha com uma caneca de café bem doce ou uma tigela de polpa de açaí (excertos de "Entre Panelas e Tigelas" de Heloisa Bacellar -Brasil)

MANIÇOBA DA DONA COLÔ DO MERCADO DO VER-O-PESO

Ingredientes:
3Kg de maniva pré-cozida(folhas de mandioca moída); 1kg de bacon; 1kg de carne seca; 200g de paio; 200g de linguiça (calabresa); 200g de costeleta de vaca, salgada; 200 g de pézinhos salgados (fac.); óleo para refogar; 2 cabeças de alho picadas; 4 cebolas grandes picadas; 2 ramos-de-cheiro picados; 2 pimentos verdes picados; colorau; sal e pimenta q.b.
Preparação:
A MANIVA
Cozinhe, as folhas de mandioca, com o bacon, em fogo lento e mexa de vez em quando.
A MANIÇOBA
1 – Escalde as carnes salgadas, para que percam todo o sal.
2 – Pique todas as carnes.
3 – Junte-as com a Maniva já cozida.
4 – Deixe ao lume até que as carnes fiquem bem cozidas e macias.
5 – Noutra panela, coloque um pouco de óleo e refogue o alho, a cebola, o ramo-de-cheiros, pimentos, colorau, sal e pimenta.
6 – Depois, junte com as carnes.
7 – Deixa cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo bem para que o tempero “pegue” em todas as carnes

MORCELA ASSADA COM CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:
2 morcelas; azeite. Para o Chutney:1 noz de manteiga; 100g de manteiga em cubos; 100g de maçã Granny Smith em cubos;1c.(café) de gengibre picado;1c.(sopa) de açúcar; vinagre de cidra q.b.
Preparação do chutney:
Derreta a manteiga num tacho e acrescente as frutas em cubos e o gengibre picado.Mantendo sempre em lume brando, junte o açúcar e o vinagre.Deixe cozinhar até a manga começar a desfazer-se e a maçã a amolecer. Se desejar acrescente um pouco mais de vinagre. Deixe arrefecer. Sirva quente ou frio.
Preparação da morcela
1 - Salteie a morcela detodos os lados numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Retire e leve ao forno pré-aquecido, a 160º.Acompanhe de imediato com o chutney de manga.

NOTA:Receita do Chefe, português, José Avilez

QUIABO COM CARNE PICADINHA

Sabores com Raízes Nacionais

No Brasil do início do século XX, a culinária, muitas vezes de mãos dadas com a literatura, delineou o imaginário e ajudou a moldar o que se convencionou chamar de identidade nacional. Nesse contexto, Monteiro Lobato era a voz do interior, que buscava o gostinho das raízes nacionais. Paulista de Taubaté, conservou o gosto pela comida caipira, que aparece em constantes referências em seus textos.
(Também Eça de Queiroz nos fala dos prazeres da mesa. A isto voltaremos quando falarmos de cozinha portuguesa)

Quiabo com Carne Picadinha

Ingredientes:
½ kg de quiabo; ½ kg de carne picada; 2 tomates; ramo-de-cheiros; 1 folha de louro; 2 dentes de alho esmagados; e1 colher de sopa de cebola picadinha; sal e pimenta
Preparação:
1 – Numa panela, refogue a carne com os temperos, o sal e o tomate sem pele e picado.
2 – Entretanto, lave os quiabos e corte as extremidades.
3 – Para tirar a viscosidade dos quiabos, ponha-os de molho em água com um pouco de vinagre e sal; em seguida, dê uma fervura rápida nessa mesma água.
4 – Escorra e coloque os quiabos na panela do refogado de carne para que fervam juntos, amolecendo e tomando gosto. Deve ficar com um pouco de molho.
5 – Sirva com angu de fuba (farinha de arroz, milho ou mandioca)

NOTA:Os quiabos, sendo grandes, podem ser cortados ao meio, antes de dar a fervura com água. O limão faz o mesmo efeito do vinagre

PETITCHEF, UM SITE QUE RECOMENDO

Petitchef é um site construído de e para os amantes de gastronomia e dos prazeres da mesa.
Integra blogues de muito qualidade que divulgam a cozinha tradicional, internacional e as novas tendências.
Ao criar o Navegando com Sabores pretendi partilhar,com outros, a minha paixão pela cozinha dos países de língua portuguesa. Integrado no Petichef, que é um site que oferece e disponibiliza imensos recursos, este Blogue poderá cumprir melhor o seu objectivo

PEIXE EM LISBOA (Lisbon fish & flavours)

Durante nove dias, o Peixe em Lisboa permitirá a todos os visitantes a apreciação de inovadoras criações gastronómicas à base de peixes e mariscos, num ambiente descontraído e que convida à partilha entre família e amigos. Ao entrar no Peixe em Lisboa poderá ainda participar nas grandes apresentações gastronómicas, conhecer os melhores restaurantes da região e o trabalho de grandes chefes de cozinha, desfrutar de animação e música ao vivo, ler um livro ou provar um bom vinho.

O Peixe em Lisboa é uma organização da Associação de Turismo de Lisboa e da Câmara Municipal de Lisboa, com produção da Essência do Vinho.

PROGRAMA OFICIAL: (download). Receitas dos chefes presentes, aqui

Ediçãode 2009 18 - 26 Abril

Pavilhão de Portugal –Parque das Nações

Todos os diasdas 12:00 às24:00

Domingo(26-4)das 12:00 às 19:00

A COZINHA É UM LABORATÓRIO

"A cozinha é um laboratório", que já passou pelo Pavilhão do Conhecimento, no Parque das Nações, e pelo Fórum Ciência Viva, continua a despertar interesse!

A Gastronomia Molecular, por seu turno, e que já tivemos oportunidade de aqui a abordar, estuda todos os tipos de cozinha e o conhecimento obtido permite compreender e melhorar também todas as cozinhas, das mais tradicionais às mais vanguardistas, em qualquer país ou continente. Para além da sua contribuição para optimizar resultados, o conhecimento produzido por esta ciência também permite a introdução de técnicas culinárias inovadoras. Este aspecto, embora não constitua o principal objectivo, é o que mais desperta a atenção e o interesse. Confira aqui.

No site do Pavilhão do Conhecimento encontrará receitas e outros materiais que têm sido produzidos por investigadores durante as várias edições da iniciativa A cozinha é um laboratório: O Peixe na cozinha, a caldeirada, aventuras da água no microondas (e outros) aqui

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OLHÃO ORGANIZA VILA DE AMÊIJOAS

Vila de Amêijoas» é um evento gastronómico já tradicional em Olhão.

Durante quatro dias, vai recordar-se na "Vila das Amêijoas", em Olhão, a tradição das "amêijoas na pedra", forma como os pescadores as cozinhavam antigamente.

A iguaria era cozinhada sobre uma chapa, com uma pedra no centro, à volta da qual se colocavam os bivalves, cobertos depois com caruma dos pinheiros, que se deixava a arder.

A iniciativa, que acontece há cerca de doze anos, decorre entre a próxima quinta-feira e domingo, coincidindo com o fim-de-semana da Páscoa.

O evento, organizado pela Formosa, Cooperativa de Viveiristas da Ria Formosa e Câmara de Olhão, realiza-se no Jardim Pescador Olhanense

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BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes: 2kg de camarão; 1 kg de mandioca; 2 cebolas médias picadas; 4 colheres de sopa de óleo; 500g de tomate sem peles e sem sementes, cortado ao meio; 2 colheres de sopa de coentros picados; 1 chávena deleite de coco; ¼ de chávena de óleo de palma; sal e pimenta, q.b.

Preparação:
1 – Limpe os camarões e reserve as cascas
2 – Descasque a mandioca e cozinhe em água e sal, juntamente com as cascas. Caso a mandioca tenha fibras mais duras, retire-as
3 – Numa caçarola, aloure ligeiramente a cebola. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente os camarões, o sal, a pimenta e os coentros. Baixe o lume. Tape a caçarola e cozinhe até que os camarões estejam cozidos.
4 – Junte a massa de mandioca, o leite de coco e o óleo de palma. Cozinhe mexendo sempre , sobre fogo bem baixo e não ferva
5 - Sirva o Bobo de camarão com arroz à crioula

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ARROZ PILAF

Ingredientes:
1 medida e meia de arroz basmáti; o dobro de caldo de galinha; 1 cebola picada 1c. de café de cominhos; 1,5 c. de chá de açafrão-das-índias; amêndoas laminadas, q.b.; sal e pimenta, q.b.; manteiga q.b.
Preparação:
1 - Aloure, previamente, as amêndoas, em manteiga
2 – Num pouco de manteiga, aloure a cebola picada, adicione ao arroz e refogue até ficar transparente.
3 – Junte o caldo de galinha, o açafrão, os cominhos, acanela e as amêndoas e tempere com sal. Mexe-se, deixa-se levantar fervura e tapa-se, ficando a fervinhar devagarinho durante um quarto de hora sempre tapado
4 – Decora-se com paus de canela e serve-se, quente

BIFES COM MOLHO À CAFÉ

Ingredientes:
4 bifes (vazia, lombo ou pojadouro);sal, pimenta, alho laminado e louro,cubos de bacon;1 chávena de café expresso( mal cheia);1 colher de chá de mostarda antiga(ou 1 colher de café de mostarda corrente);natas q.b;1 cálice de licor de café ( ou Porto);manteiga clarificada q.b.

Preparação:
1 - Deite numa frigideira uma colher de manteiga clarificada. Quando a gordura estiver bem quente, junte o alho e, quando loiro, retire-o. Aloure rapidamente o bife dos dois lados. Reduza o calor e tempere o bife com sal grosso e pimenta preta moída na altura. Frite-os mais um minuto de cada lado. Retire-os e conserve-os em sítio quente.
2 - Corte o bacon em cubinhos e salteie-o na gordura de fritar os bifes.Deite fora uma boa parte desta gordura. Ponha de novo a frigideira ao lume.Estando quente, refresque com 1 cálide de Porto, agitando a frigideira, em circulo.

3 - Junte o café e a mostarda . Volte a colocar os bifes e junte as natas. Deixe engrossar o molho agitando sempre
Acompanhe com batatas fritas em palitos e uma salada verde

CHANFANA

A chanfana é um prato de Portugal, típico da Beira Litoral. É um dos pratos tradicionais mais famosos, cozinhada nos caçoilos de barro preto do Olho Marinho concelho de Vila Nova de Poiares. Este concelho constituiu a Confraria da Chanfana e possui o registo da marca: Vila Nova de Poiares Capital Universal da Chanfana

Ingredientes: 3kg de carne de cabra; 150g de toucinho; 1dl de azeite; 1 colher de sopa de banha; 1 cebola; 5 dentes de alho;, 2 colheres de chá de pimenta; 1 colher de chá de colorau; 1 ramo de salsa; ½ folha de louro; sal; noz-moscada; 1 a 1,5 litro de vinho tinto maduro de boa qualidade.

Preparação:
1 – Corta-se a carne em bocados, que se colocam num tacho de barro preto do Olho Marinho ou de Molelos .

Juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.
2 – Coze-se a chanfana num forno muito quente que deve ser aquecido até ao máximo da sua potência meia hora antes de se introduzir o preparado.
Assim, introduz-se a caçoila tapada e “esquece-se” até o forno esfriar o que leva entre 4 a 5 horas. A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho
3 – Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se na caçoila em que cozeu, com batatas cozidas em água e sal à parte.

NOTA: O animal escolhido tem de ser adulto e será cozido de preferência no forno de pão dentro de um tacho de barro preto de Molelos. Nunca deverá ser feito no dia em que é servido, mas na véspera ou antevéspera, aquecendo-se muito bem antes de se servir.
A chanfana à moda de Coimbra confecciona-se com carne de borrego tenro e gordo.
A partir do momento em que entrou no forno, a carne não deverá ser mais mexida, adicionando-se apenas o vinho necessário para impedir que se queime. O tempo de cozedura vai de 3 a 4 horas, conforme a idade do borrego

IMAGENS DA CONFRARIA DA CHANFANA

SUMO ANTI-BABALAZE (ANTI-RESSACA)

Ingredientes
1 maçã média descascada;½ decenoura descascada;1 talo pequeno de aipo (ou salsão);sumo de 1 laranja
Preparação:
Pique a maçã, a cenoura e o aipo e bata no liquidificador junto com o sumo de laranja ou a água de coco
NOTA:É recomendado que se tome até 3 copos por dia.
Adaptação de receita de Cliqueagosto

SPAGUETTI COM CAMARÕES, ALECRIM E LIMÃO

Ingredientes: 200g de miolo de camarão médio;250g de spaguetti,2 colheres de sobremesa de folhas de alecrim; 4 dentes de alho picados; sal e pimenta, q.b.; Raspa de limão q.b.;whisky q.b.;Azeite q.b.
Preparação:
1 – Tempere os camarões com sal e pimenta. Numa frigideira frite o alho em azeite, quando estiver dourado junte os camarões, deixe saltear durante 2 minutos e refresque com um pouco de whisky.
2 – Cozinhe mais quatro minutos mexendo de vez em quando. Entretanto cosa a massa em água a ferver (em cachão) temperada com sal e um fio de azeite.
3 – Escorra e adicione aos camarões, salteie ao mesmo tempo que envolve os camarões na massa.Adicione as folhas de alecrim e a raspa de limão. Sirva de imediato

NOTA: Inspirada na Blue Cooking

BOLO DE WHISKY

A propósito do bicentenário do Nascimento de Charles Darwin e o 150º aniversário da publicação do livro “A Origem das Espécies”,junte-se à festa e venha "cantar os parabéns" no dia 12 de Fevereiro, dia em que Darwin faria 200 anos de existência. Poderá provar um bolo que o próprio Darwin comia, feito pela sua mulher Emma - Bolo de Whisky.
A decoração do bolo fica ao critério de cada um, desde que tenha 200 velas para soprar! Aproveite e comemore também em sua casa.
A receita é uma versão simplificada do Bolo de Frutas Inglês, que melhora à medida que vai envelhecendo; foi optimizada, na altura, pela própria Emma Darwin para se poder levar para o campo sem se desfazer.

Ingredientes:
225 g manteiga; 225 g açúcar (poderá ser açúcar amarelo ou açucar fino – este último não é açucar em pó, mas é mais fino do que aquele que colocamos no chá; é utilizado pelos americanos)
2 ovos ; 75 ml brandy ; 2 colheres de sopa (30 ml) de sumo de laranja ; 225 g fruta cristalizada
280 g farinha com fermento

Preparação:
1. Juntar a manteiga, o açúcar, a fruta cristalizada, o brandy e o sumo de laranja.
Misturar cuidadosamente durante 5 minutos.
2. Entretanto, untar (ou colocar papel apropriado) uma forma de 20 X 20 X 5 cm.
4. Aquecer o forno para 160ºC
5. Juntar os ovos à mistura
6. Amassar a mistura com a farinha
7. Colocar a mistura na forma.
8. Cozinhar durante cerca de 1 hora (testar se está pronto - a partir dos 45 min.)
9. O bolo deve ser arrefecido na forma.

Nota:O bolo pode ser comido na altura, ou deixar-se a maturar durante 1 dia ou 2.
Retirado do site de A Ciência Viva e o Conselho de Laboratórios Associados

MAIOR BOLO-REI DO MUNDO

Matosinhos apresentou, este domingo, o maior bolo-rei do mundo, com 2 500 quilos, para garantir um registo no «Guiness Book of Records».
O bolo foi vendido em fatias, em frente ao edifício-sede da Câmara de Matosinhos, com a receita a reverter a favor da Liga Portuguesa Contra o Cancro (LPCC).

SUGESTÕES PARA O NATAL

SALGADOS
Camarões panados
Chamussas
Pasteis com diabo dentro
Pasteis de atum
PEIXES E MARISCOS
Bacalhau assado com batatas a murro
Caril de caranguejo

Calulu

Lagosta grelhada

CARNES
Cabrito à angolana

Carne de porco cozida

Carne seca com abóbora

Galinha à zambeziana
ACOMPANHAMENTOS
Arroz de coco

Épere

Quizaca

Mathapa

Mucuane

BOLOS E DOCES
Bolo rei

Pudim de Papaia

Quindim

BEBIDAS
Caipirinha

Grogue

Sangria de cerveja preta
Licores Vários
Refrescos de coco

GASTRONOMIA MOLECULAR

Estudar os processos químicos e físicos que ocorriam durante o aparente acto banal de cozinhar deu origem a um movimento que aproximou um físico da Universidade de Oxford, Nicholas Kurt, e um químico francês na perspectiva de que muitos dos truques de cozinha, resultantes de uma aproximação empírica ao longo de séculos, podiam ser explicados cientificamente com base na composição dos alimentos e alterações físicas e químicas que ocorriam na sua preparação.
Nasceu assim a Gastronomia Molecular, um ramo das ciências que trata dos alimentos.
Porque se batem teimosamente as claras e não ficam em castelo? Porque é uma mousse de chocolate mais cremosa do que outra? Porque azeda o vinho ou porque combina melhor com uns pratos do que com outros? Estas e outras questões do nosso quotidiano constituem motivo de estudo da Gastronomia Molecular, um ramo das ciências que trata dos alimentos. Cientistas aliam-se a Chefes de Cozinha e a parceria dá frutos preciosos para aperfeiçoar criações e para antever a reacção entre os alimentos. Confira aqui

RECEITAS DE NATAL

Nos próximos dias colocaremos aqui algumas receitas de Natal

CONGRESSO NACIONAL DOS PROFISSIONAIS DE COZINHA

Cumpridas quatro edições, o Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha (CNC) afirma-se definitivamente como o momento central de discussão, partilha e evolução da cozinha portuguesa.
Um ramo de ervas frescas na mão de dezenas de pessoas. Braços esticados e um aceno de despedida. Um aroma campestre a invadir a sala. Um momento quase mágico de tão simples, promovido por um cozinheiro alentejano. …Continue a ler aqui