CAIPIRÃO

Pegue nesta receita de caipirinha e substitua a cachaça por Licor Beirão

MAIGRET COM MOLHO DE GOIABADA E PURÉ DE MANDIOCA

Ingredientes:
Para o puré:
500g de mandioca sem casca, cozida e ainda quente; ½ xicara de natas; 50g de manteiga em cubinhos;sal
Para o maigret e para o molho
50g de manteiga; 1 cebola grande em cubinhos; 2 xícaras de caldo de galinha caseiro ( ou 1 cubinho dissolvido na mesma quantidade de água); ¾ de goiabada pastosa; suco de 1 limão; ½ xícara de cachaça; 4 maigrets; sal e pimenta
Preparação:
Nota: Maigret – peitos de pato sem osso, com pele e capa de gordura)
Preparação:
1 – Esprema a mandioca ainda quente, coloque numa tigela e, misturando com colher de cozinha, vá incorporando as natas e a manteiga aos poucos, mas sem mexer demais para não virar uma cola. Rectifique o sal
2 – Numa frigideira média, aqueça a manteiga e aloire a cebola. Acrescente o caldo e deixe ferver por 10 minutos, até reduzir para metade.
Acrescente a goiabada, o limão e a cachaça e deixe ferver mais um minuto:rectifique o sal e a pimenta e reserve
3 – Apare o maigret e com a ponta de uma faca bem afiada, desenhe um quadriculado na pele, tento o cuidado de não atingir a carne.
4 – Aqueça bem uma frigideira grande, coloque os maigrets com a pele voltada para baixo e aloure por uns 8 minutos, polvilhando de vez em quando com a gordura que se soltar. Vire, tempere com sal e pimenta e mantenha no fogo mais 2 ou 3 minutos.( os maigrets devem ficar macios e rosados por dentro).
5 - Transfira -os para um prato com o lado da pele para baixo, cubra com outro prato e deixe descansar por 10 minutos.
6 – Descarte a gordura da frigideira, junte o molho reservado e mexa para soltar o que estiver colado ao fundo. Quando ferver, adicione o suco escorrido da carne, durante o repouso, e sirva com o puré

DELÍCIAS DE LISBOA

Ingredientes:
20 gemas; 2 ovos; manteiga para untar
Para a calda:
750g de açúcar;0,5l de água; casca de 1 limão; 1 cálice de licor de laranja
Preparação:
1 – Forre o fundo de um tabuleiro de alumínio (30x20cm) com um rectângulo de papel vegetal untado com manteiga, dos dois lados. Aconchegue-o bem no fundo e unte também com manteiga as paredes do tabuleiro.
2 – Bata as gemas e os ovos(gema e clara) até obter um creme forte e volumoso.Deite-o no tabuleiro, alise e leve a cozer no forno a 16ºº, durante 15 a 20 minutos.
3 – Verifique se está cozido, retire e deixe arrefecer. Descole em volta e vire sobre a mesa (se não se descolar, aqueça o fundo do tabuleiro). Com muito cuidado retire o papel de forrar e corte o bolo em porções com aproximadamente 7cm de lado.
4 – Faça ferver o açúcar e a casca de limão, durante 5 minutos. Retire do lume, junte o licor de laranja e embeba as porções nesta calda, um de cada vez, com a ajuda de uma escumadeira.
Retire-os com cuidado e coloque-os em taças ou pratinhos individuais. Espalhe por cima o xarope que sobrar.
Decore com folhas tenras de laranjeira ou limoeiro, previamente lavadas e enxutas

MASSA DE CHOUX

Ingredientes:
60g de farinha sem fermento; 125 ml de água; 50g de manteiga sem sal, em cubos; 1 pitada de sal; 1 pitada de açúcar; 2 ovos
Preparação:
1 – Peneire a farinha sobre uma folha de papel vegetal. Leve a água, a manteiga, o sal e o açúcar num tacho ao lume até que a água comece a ferver. Retire do fogão e adicione toda a farinha de uma só vez.
2 – Misture bem com uma colher de pau. Leve novamente ao lume e mexa até se formar uma bola que se descola das paredes do tacho.
3 – Deite a massa numa tigela. Bata ligeiramente os ovos e, com a colher de pau ou uma batedeira eléctrica, adicione-o aos poucos à massa, batendo bem depois de cada adição.
4 – A mistura a usar é espessa, lisa e brilhante.

Nota: É essencial usar medidas exactas na confecção desta massa, já que demasiada humidade pode fazer com que eles não cresçam.
Não se deixe enganar pela cor dourada dos choux. Se as fendas ainda estiverem amarelas ou muito mais claras que o resto da massa é sinal de que eles ainda não estão cozidos. Baixe a temperatura do forno para 160ºC (gás 2-3 e continue a cozê-los).

Escolhe-se um forno vivo, termostato 6/6,5 (230ºC), para choux com a massa muito volumosa, mas pouco sólidos, que se deverão consumir no próprio dia. Em forno mais brando, termostato 5 (200ºC) os choux cozerão mais lentamente, crescerão menos, mais ficarão mais secos e sólidos

Retire a água a ferver do lume e adicione imediatamente toda a farinha peneirada

Leve novamente ao lume, mexendo com uma colher de pau até se formar uma bola que se descola dos lados do tacho

Transfira a massa para uma tigela e adicione gradualmente os ovos, batendo bem depois de cada adição

A mistura pronta a usar é espessa, lisa e brilhante

Untar umn tabuleiro metálico e formar os choux com a ajuda de duas colheres ou com um saco de pasteleiro. Podem fazer-se choux de tamanhos diversos, em forma de palitos, redondos..

SALADA DE FRUTOS (MADEIRA)

Ingredientes:

1/2 ananás fresco;1 anona; 1 pêra abacate; 1 manga; 2 bananas; 1 kiwi; 1 maracujá; 4 colheres de sopa de melaço ou,se preferir, açúcar a gosto; 1 colher de sopa de sumo de limão; 3 colheres de sopa de vinho Madeira; 1/2 chávena de coco fresco

Preparação:

1 - Descasque o anamás e os restantes frutos e aproveite o sumo. Corte a polpa em pedaços. descasque a anona, retire as sementes e misture a polpa com o ananás. Descasque a pêra abacate, a manga, as bananas e o kiwi .

2 - Corte as primeiras em fatias, as bananas e o kiwi em rodelas. Misture todos os frutos e cubra com a polpa de maracujá.

3 - À parte misture o melaço (ou açúcar), o sumo de limão, o vinho Madeira e o sumo que aproveitou. Deite sobre a salada. Tape e guarde no frigorifico durante 1 hora, antes de servir

ETIQUETA -Cozinha portuguesa, sobremesas

FILETES DE PEIXE-ESPADA COM BANANAS

Ingredientes:
12 filetes médios de peixe-espada preto; azeite; 3 colheres de sopa de sumo de limão; 2 dentes de alho; leite, 1 fio de azeite; sal; pimenta;farinha de trigo; 2 ovos; 6 bananas; manteiga, sumo de maracujá natural
Preparação:
1 – Com um pano grosso de estopa (parte grossa do linho), retire a pele preta do peixe. Corte o peixe em filetes médios.
2 – Disponha-os num pirex e tempere com sal, pimenta, sumo de limão, um fio de azeite, alho laminado e um pouco de leite. Tape e reserve no frigorifico durante uma hora
3 – Escorra bem os filetes, passe-os por farinha e, em seguida, pelos ovos batidos. Frite-os em azeite bem quente.
4 – Descasque as bananas e retire-lhes os filamentos. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e aloure-as ligeiramente em manteiga
5 – Sirva as bananas com os filetes, regadas com sumo de maracujá
ETIQUETAS: COZINHA PORTUGUESA - Peixes

BABA DE MOÇA

Ingredientes
500 g de açúcar; 2 chávenas de chá de água; 1 copo de leite grosso retirado de 1 coco ralado, ao qual se adicionou ½ copo de leite quente; 4 gemas; canela em pó
Preparação
1 – Misture a calda ( 1 copo de calda em ponto de fio) e os demais ingredientes numa vasilha e depois leva a lume fraco, mexendo até engrossar.
2 – Retire do fogo, deixe arrefecer um pouco, disponha em taças e polvilhe com canela
IMAGEM DAQUI

Outra versão: Fazer uma calda com o açúcar e o leite de coco. Deixar engrossar um pouco. Esfriar ligeiramente. Juntar as gemas. Levar rapidamente ao fogo e adicionar cravo e a canela em pó. Distribuir em tigelinhas

SOPA DA PEDRA

Ingredientes:
1 tigela grande de feijão vermelho;300g de orelha de porco; 300g de focinho de porco; 125g de toucinho magro (estes três últimos limpos e com sal); 1/2 chouriço de carne;1/2 chouriço mouro (morcela ou chouriço de sangue);1 fatia de presunto magro; 1 tomate; 1/2 folha de louro; 3 dentes de alho; sal e pimenta; 4 colheres de sopa de azeite;; colorau; 1 farinheira; 3 batatas; coentros.
Preparação:
1 - Demolhe o feijão com umas horas de antecedência.Numa panela grande com água, leve ao lume as carnes (bem lavadas para perderem o sal), o chouriço, o feijão, a cebola cortada em meias-luas, o tomate picado, o louro e os alhos descascados e moidos.Tempere com sal, pimenta, azeite e uma pitada de colorau.
2 - Quando ferver, tape a anela e cozinhe em lume brando até tudo ficar macio e apurado. à parte coza a farinheira (e o chouriço de sangue, se for o caso).
Retire as carnes e corte-as em pedaços pequenos. No caldo deite as batatas descacadas e cortadas em quartos e uma boa porção de coentros picados ou atados, como preferir.
3 - Acabe de cozinhar e rectifique os temperos. Sirva a sopa com as carnes e os enchidos cortados em rodelas.

MAGUSTO COM BACALHAU ASSADO

Ingredientes:
750g de bacalhau; 2 mãos cheias de couve portuguesa; azeite;4 dentes de alho;350 de pão de milho;300g de pão de trigo; sal
Preparação:
1 - De véspera demolhe o bacalhau, mudando a água duas ou três vezes.Separe as partes mais grossas e reserve. Coza as partes mais finas, limpe de peles e espinhas e divida em pequenas lascas.
Lave as folhas de couve, ripe-as à mão, sem utilizar a faca, e coza-as em água temperada com sal
2 - Cubra com azeite o fundo de um tacho de barro. Junte-lhe os alhos descascados e pisados. Quamdo alourarem, retire-os. Junte à gordura a água de cozer o bacalhau, passada por um passador.
3 - Disponha, em camadas alternadas, fatias finas de pão de milho, bacalhau limpo e fatias de pão de trigo.Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Bata tudo com uma colher de pau e rectifique o sal.Deite as couves no tacho, misture e apure bem.
4 - Entretanto, asse o bacalhau que reservou. Acompanhe o magusto com bacalhau assado

PUDIM DE MANDIOCA

Ingredientes:
1kg de mandioca;2,5 chávenas de açúcar; 3 colheres de sopa de amido (maizena); 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga; canela em pó; 3 ovos; 1 colher de sopa de fermento em pó; 1 chávena de leite; 1 pitada de sal
Preparação:
1 – Cozinhar a mandioca, retirar as fibras e, ainda quente, amassar com um garfo devendo perfazer um prato de mesa bem cheio de massa. Acrescentar a manteiga e misturar bem
2 – Em seguida, juntar as gemas, o açúcar e misturar. Acrescentar o amido, o fermento, o sal e o leite. Estando tudo bem misturado, juntar as claras batidas em castelo, misturar e, em seguida, colocar em forma de bolo, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
3 – Cozer em forno quente.
4 – Estando cozido, retirar da forma e polvilhar imediatamente com açúcar e canela. Sendo servido ainda quente, é ainda mais saboroso

ABACATE COM LAGOSTA À MODA DA MÃE

Ingredientes:
4 abacates; 1 lgosta média; 1 limão;1 colher de sopa de mostarda;gelo moído q.b.
Preparação:
1 - Cortam-se aos abacates ao meio no sentido do comprimento,com muito cuidado para não furar a casca.Retira-se a polpa para uma tigela, e esmaga-se muito bem com a ajuda de um garfo.
2 - Tempera-se com a mostarda, sumo de limão e os corais da lagosta, se os houver.
3 - Mistura-se muito bem este creme obtido com a lagosta cozida ( de preferência em água do mar) e cortada aos pedacinhos.
4 - Recheiam-se as cascas do abacate com esta mistura e decoram-se com uma rodela de limão
Levam-se a gelar e servem-se bem frias em cima do gelo moido.

NOTA: Imagem de abacate recheado com camarão. Oportunamente colocarei aqui a foto devida

PAPOS DE ANJO

Ingredientes:

8 gemas; 2 claras; 1 colher de sobremesa de farinha com fermento; Margarina; 350g de açúcar; 2,5 dl de água; 1 pau de canela; 1 casca de limão;=,5dl de vinho Madeira

Preparação:

1 - Bata energicamente as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione cuidadosamente a farinha peneirada e as claras batidas em castelo firme.

2 - Deite em dorminhas de queque untadas com margarina. Coza em fogo moderado (200º) cerca de 10 minutos.

3 - Leve a ferver o açúcar com a água, o pau de canela e a casca de limão durante 10 minutos. Retire a casca do limão e, fora do lume, adicione o vinho da Madeira. Introduza os papos de anjo, enquanto quentes, nesta calda.

4 - Retire-os com uma escumadeira para um prato de serviço fundo. Ferva a calda mais 5 minutos para espessar e deite-a sobre os papos de anjo

MANDIOCA É BOM DEMAIS

Tem muita coisa que se acha que é brasileira mas não é, veio de algum canto das Américas, da África ou da Ásia tropical e acabou se adaptando tão bem à nossa terra que passa por nativa; outras coisas são nativas do Brasil, mas aparecem do mesmo jeito em outros lugares de clima semelhante. É o que acontece com o coco, o amendoim, o quiabo, o abacaxi, o maracujá, a manga, o tamarindo, a pitanga, a goiaba e as diferentes espécies de banana. Mas com a mandioca, não tem conversa, ela é brasileiríssima e ponto, ninguém duvida, e daqui foi para os outros cantos do mundo.
A verdade é que, há mais de 500 anos, a mandioca aparece na mesa de tudo quanto é brasileiro, do mais pobre ao mais rico, nas refeições mais caseiras ou nas comemorativas, e, às vezes, como única coisa que se tem para comer, já que muita gente passa o dia à base de mandioca cozida com melado, rapadura, requeijão ou manteiga e farinha com uma caneca de café bem doce ou uma tigela de polpa de açaí (excertos de "Entre Panelas e Tigelas" de Heloisa Bacellar -Brasil)

MANIÇOBA DA DONA COLÔ DO MERCADO DO VER-O-PESO

Ingredientes:
3Kg de maniva pré-cozida(folhas de mandioca moída); 1kg de bacon; 1kg de carne seca; 200g de paio; 200g de linguiça (calabresa); 200g de costeleta de vaca, salgada; 200 g de pézinhos salgados (fac.); óleo para refogar; 2 cabeças de alho picadas; 4 cebolas grandes picadas; 2 ramos-de-cheiro picados; 2 pimentos verdes picados; colorau; sal e pimenta q.b.
Preparação:
A MANIVA
Cozinhe, as folhas de mandioca, com o bacon, em fogo lento e mexa de vez em quando.
A MANIÇOBA
1 – Escalde as carnes salgadas, para que percam todo o sal.
2 – Pique todas as carnes.
3 – Junte-as com a Maniva já cozida.
4 – Deixe ao lume até que as carnes fiquem bem cozidas e macias.
5 – Noutra panela, coloque um pouco de óleo e refogue o alho, a cebola, o ramo-de-cheiros, pimentos, colorau, sal e pimenta.
6 – Depois, junte com as carnes.
7 – Deixa cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo bem para que o tempero “pegue” em todas as carnes

MORCELA ASSADA COM CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:
2 morcelas; azeite. Para o Chutney:1 noz de manteiga; 100g de manteiga em cubos; 100g de maçã Granny Smith em cubos;1c.(café) de gengibre picado;1c.(sopa) de açúcar; vinagre de cidra q.b.
Preparação do chutney:
Derreta a manteiga num tacho e acrescente as frutas em cubos e o gengibre picado.Mantendo sempre em lume brando, junte o açúcar e o vinagre.Deixe cozinhar até a manga começar a desfazer-se e a maçã a amolecer. Se desejar acrescente um pouco mais de vinagre. Deixe arrefecer. Sirva quente ou frio.
Preparação da morcela
1 - Salteie a morcela detodos os lados numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Retire e leve ao forno pré-aquecido, a 160º.Acompanhe de imediato com o chutney de manga.

NOTA:Receita do Chefe, português, José Avilez

QUIABO COM CARNE PICADINHA

Sabores com Raízes Nacionais

No Brasil do início do século XX, a culinária, muitas vezes de mãos dadas com a literatura, delineou o imaginário e ajudou a moldar o que se convencionou chamar de identidade nacional. Nesse contexto, Monteiro Lobato era a voz do interior, que buscava o gostinho das raízes nacionais. Paulista de Taubaté, conservou o gosto pela comida caipira, que aparece em constantes referências em seus textos.
(Também Eça de Queiroz nos fala dos prazeres da mesa. A isto voltaremos quando falarmos de cozinha portuguesa)

Quiabo com Carne Picadinha

Ingredientes:
½ kg de quiabo; ½ kg de carne picada; 2 tomates; ramo-de-cheiros; 1 folha de louro; 2 dentes de alho esmagados; e1 colher de sopa de cebola picadinha; sal e pimenta
Preparação:
1 – Numa panela, refogue a carne com os temperos, o sal e o tomate sem pele e picado.
2 – Entretanto, lave os quiabos e corte as extremidades.
3 – Para tirar a viscosidade dos quiabos, ponha-os de molho em água com um pouco de vinagre e sal; em seguida, dê uma fervura rápida nessa mesma água.
4 – Escorra e coloque os quiabos na panela do refogado de carne para que fervam juntos, amolecendo e tomando gosto. Deve ficar com um pouco de molho.
5 – Sirva com angu de fuba (farinha de arroz, milho ou mandioca)

NOTA:Os quiabos, sendo grandes, podem ser cortados ao meio, antes de dar a fervura com água. O limão faz o mesmo efeito do vinagre

PETITCHEF, UM SITE QUE RECOMENDO

Petitchef é um site construído de e para os amantes de gastronomia e dos prazeres da mesa.
Integra blogues de muito qualidade que divulgam a cozinha tradicional, internacional e as novas tendências.
Ao criar o Navegando com Sabores pretendi partilhar,com outros, a minha paixão pela cozinha dos países de língua portuguesa. Integrado no Petichef, que é um site que oferece e disponibiliza imensos recursos, este Blogue poderá cumprir melhor o seu objectivo

PEIXE EM LISBOA (Lisbon fish & flavours)

Durante nove dias, o Peixe em Lisboa permitirá a todos os visitantes a apreciação de inovadoras criações gastronómicas à base de peixes e mariscos, num ambiente descontraído e que convida à partilha entre família e amigos. Ao entrar no Peixe em Lisboa poderá ainda participar nas grandes apresentações gastronómicas, conhecer os melhores restaurantes da região e o trabalho de grandes chefes de cozinha, desfrutar de animação e música ao vivo, ler um livro ou provar um bom vinho.

O Peixe em Lisboa é uma organização da Associação de Turismo de Lisboa e da Câmara Municipal de Lisboa, com produção da Essência do Vinho.

PROGRAMA OFICIAL: (download). Receitas dos chefes presentes, aqui

Ediçãode 2009 18 - 26 Abril

Pavilhão de Portugal –Parque das Nações

Todos os diasdas 12:00 às24:00

Domingo(26-4)das 12:00 às 19:00

A COZINHA É UM LABORATÓRIO

"A cozinha é um laboratório", que já passou pelo Pavilhão do Conhecimento, no Parque das Nações, e pelo Fórum Ciência Viva, continua a despertar interesse!

A Gastronomia Molecular, por seu turno, e que já tivemos oportunidade de aqui a abordar, estuda todos os tipos de cozinha e o conhecimento obtido permite compreender e melhorar também todas as cozinhas, das mais tradicionais às mais vanguardistas, em qualquer país ou continente. Para além da sua contribuição para optimizar resultados, o conhecimento produzido por esta ciência também permite a introdução de técnicas culinárias inovadoras. Este aspecto, embora não constitua o principal objectivo, é o que mais desperta a atenção e o interesse. Confira aqui.

No site do Pavilhão do Conhecimento encontrará receitas e outros materiais que têm sido produzidos por investigadores durante as várias edições da iniciativa A cozinha é um laboratório: O Peixe na cozinha, a caldeirada, aventuras da água no microondas (e outros) aqui

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OLHÃO ORGANIZA VILA DE AMÊIJOAS

Vila de Amêijoas» é um evento gastronómico já tradicional em Olhão.

Durante quatro dias, vai recordar-se na "Vila das Amêijoas", em Olhão, a tradição das "amêijoas na pedra", forma como os pescadores as cozinhavam antigamente.

A iguaria era cozinhada sobre uma chapa, com uma pedra no centro, à volta da qual se colocavam os bivalves, cobertos depois com caruma dos pinheiros, que se deixava a arder.

A iniciativa, que acontece há cerca de doze anos, decorre entre a próxima quinta-feira e domingo, coincidindo com o fim-de-semana da Páscoa.

O evento, organizado pela Formosa, Cooperativa de Viveiristas da Ria Formosa e Câmara de Olhão, realiza-se no Jardim Pescador Olhanense

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