navegando com sabores: SOPA DA PEDRA

COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.

quinta-feira, 11 de junho de 2009

SOPA DA PEDRA

Ingredientes:
1 tigela grande de feijão vermelho;300g de orelha de porco; 300g de focinho de porco; 125g de toucinho magro (estes três últimos limpos e com sal); 1/2 chouriço de carne;1/2 chouriço mouro (morcela ou chouriço de sangue);1 fatia de presunto magro; 1 tomate; 1/2 folha de louro; 3 dentes de alho; sal e pimenta; 4 colheres de sopa de azeite;; colorau; 1 farinheira; 3 batatas; coentros.
Preparação:
1 - Demolhe o feijão com umas horas de antecedência.Numa panela grande com água, leve ao lume as carnes (bem lavadas para perderem o sal), o chouriço, o feijão, a cebola cortada em meias-luas, o tomate picado, o louro e os alhos descascados e moidos.Tempere com sal, pimenta, azeite e uma pitada de colorau.
2 - Quando ferver, tape a anela e cozinhe em lume brando até tudo ficar macio e apurado. à parte coza a farinheira (e o chouriço de sangue, se for o caso).
Retire as carnes e corte-as em pedaços pequenos. No caldo deite as batatas descacadas e cortadas em quartos e uma boa porção de coentros picados ou atados, como preferir.
3 - Acabe de cozinhar e rectifique os temperos. Sirva a sopa com as carnes e os enchidos cortados em rodelas.