BACALHAU O FIEL AMIGO

"Os portugueses apreciam sobretudo o bacalhau salgado e é conservado sob esta forma que o consideram o seu fiel amigo. O bacalhau salgado, antes de se sujeitar a qualquer das preparações, tem que ser bem demolhado para lhe retirar o excesso de sal.Para postas altas,o tempo de dessalagem deve ser de 48 horas; para o bacalhau mais comum, o tempo recomendado é de 24 horas. O bacalhau é posto num recipiente grande com água, ficando a pele virada para cima. Recomenda-se ainda, para facilitar o depósito de sal no fundo, que as postas de bacalhau sejam colocadas sobre uma rede no fundo do recipiente.A água deve ser mudada várias vezes.

O bacalhau demolhado pode ser guardado no frigorifico durante 2 dias e no congelador do frigorifico durante 1 semana.

Em relação ao bacalhau cozido, por exemplo, não deve cozer nem em muita água nem a ferver em cachão, para evitar que fique seco" (Mª Lurdes Modesto in Receitas Escolhidas)

LICOR DE CAFÉ

Ingredientes:
125g de café;12 amêndoas amargas; 1litrode álccol a 90º; 1kg de açúcar;7,5 dl da água
Preparação:
1 - Deitem-se os grãos de café e as amêncoas numa frigideira e levem-se ao lume para torrar um pouco sem queimar. Pisem-se depois grosseiramente e deite-se num garrafão.
Regue-se tudo com o álccol e deixe-se assim por 15 em sítio escuro, agitando o garrafão de manhã e à noite
2 - Dissolva-se o açúcar e leve-se a ferver até fazer um ponto fraco. Coe-se o álcool (que esteve 15 d no garrafão) e junte-se â calda, depois do que deve ser passado por filtros de papel.
3 - Guarde-se em sítio escuro, em frascos bem rolhados
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GROGUE

O grogue é uma bebina tradicional caboverdeana. É aguardente de cana sacarina. Obtém-se pela destilação de garapa que escorre da cana sacarina., ao ser esmagada enntre dois cilindros de ferro que giram em sentidos contrários, e que são accionados por um boi.

O grogue pode ser aromatizado com substâncias diversas. Por cada preparado arranja-se 1litro de bom grogue e coloca-se a substância aromatizante. Depois rolha-se muito bem e deixa-se envelhecer.

Os aromas mais comuns, e respectivas quantidades, são:Baunilha (1 vagem); Alecrim ( 1 ramo); Laranja ( a casca de 3 laranjas previamente seca ao sol

PASTEIS DE BELÉM

No inicio do Século XIX, em Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, laborava uma refinação de cana-de-açucar associada a um pequeno local de comércio variado.Como consequência da revolução Liberal ocorrida em 1820, são em 1834 encerrados todos os conventos de Portugal, expulsando o clero e os trabalhadores.
Numa tentativa de sobrevivência, alguém do Mosteiro põe à venda nessa loja uns doces pastéis, rapidamente designados por "Pastéis de Belém".
Na época, a zona de Belém era distante da cidade de Lisboa e o percurso era assegurado por barcos de vapor. No entanto, a imponência do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém, atraíam os visitantes que depressa se habituaram a saborear os deliciosos pastéis originários do Mosteiro.
Em 1837, inicia-se o fabrico dos "Pastéis de Belém", em instalações anexas à refinação, segundo a antiga "receita secreta", oriunda do convento. Transmitida, e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que fabricam artesanalmente na "Oficina do Segredo", este receita mantém-se igual até aos dias de hoje.
De facto, a única verdadeira fábrica dos "Pastéis de Belém" consegue, através de uma criteriosa escolha de ingredientes, proporcionar hoje, o paladar da antiga doçaria portuguesa. Confira aqui

Se quiser conhecer melhor o interior dos Pasteis de Belém click aqui

PASTEIS DE NATA

Ingredientes

Para a massa folhada:500g de farinha; 500g de manteiga ou de margarina para folhados; 2 a 3dl de água; sal;

Para o Para o creme:5dl de natas; 8 gemas; 2 colheres de chá de farinha; 200g de açúcar,casca de limão

Preparação

1 - Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em três partes iguais. Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra (mármore), faz-se uma cova ao centro da farinha e deita-se aí a água. Amassa-se a mistura até ficar homogénea e deixa-se descansar cerca de 20 minutos. Em seguida estende-se a massa de forma a obter-se um quadrado.

2 - Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com a consistência da massa. Barra-se com uma terça parte da margarina toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, em toda a volta do quadrado.

3 - Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados. Estende-se a massa com um rolo até formar novamente um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço de gordura e procede-se do mesmo modo. Repete-se esta operação com a restante gordura.

4 - Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tiras e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos. Cortam-se em bocados de 2 a 3cm.

5 - Coloca-se ao alto cada bocado de massa nas forminhas de pasteis e, com a ajuda do dedo polegar, ligeiramente molhado em água, esmaga-se a massa forrando as forminhas.

6 - Entretanto prepara-se o creme misturando todos os ingredientes indicados.Leva-se a mistura ao lume até levantar fervura. Retira-se do calor e, quando estiver morno, deita-se nas caixas de massa.

7 - Levam-se a cozer em forno muito quente (250º a 300ºC).

8 - As formas usadas para pasteis de nata são as formas de queques. Estes pasteis que são talvez a mais importante especialidade portuguesa comercializada, podem ser servidos polvilhados com canela e açúcar em pó

Nota: Para melhor compreensão sugerimos que veja uma sequência de fotos aqui.

Se não dispuser de muito tempo e, apesar disso, desejar preparar estes pasteis, pode optar por comprar, num bom supermercado, uma embalagem de massa folhada

ABACATE COM CAMARÃO

Ingredientes:
100g de queijo fresco com ervas;6 colheres de natas ácidas; 16 camarões cozidos; 2 abacates maduros;2 colerzinhas de sumo de limão; 1 pitada de sal e pimenta;

Preparação:

1 - Misture o queijo com as natas e distribua a mistura por quatro pratos.Descasque os camarões, retire o cordão intestinal e deixe-os secar.

2 - Descasque os abacates, com cuidado, corte-os ao meio ao comprido e retire o caroço. Corte as metades em fatias finas e coloque-as decorativamente, junto dos camarões, ao lado do molho.

3 - Regue ambos com o sumo de limão e salpique de sal e pimenta

4 - Leve de imediato para a mesa pois, de contrário, os abacates ficam com um aspecto escuro pouco agradável

CREME DE CAFÉ

Ingredientes:

2kg de mascarpone, queijo creme ou requeijão; 300g de açúcar em pó; 4 colheres de sopa de café solúvel; 1/2 litro de natas.

Preparação:1 - Batem-se muito bem as natas (frias) a que se podem adicionar umas gotas de limão. Junta-se o açúcar, a pouco e pouco

2 - Finalmente, junta-se o queijo e continua-se a bater. Este creme deve apresentar-se um pouco consistente e manter-se no frio.

3 - Decora-se com grãos de café e serve-se fresco com molho de baunilha

PEIXE COM CITRINOS E MOLHO DE ABACATE

Ingredientes:

4 postas de peixe(pargo, corvina, peixe-serra) com cerca de 185g cada; 3 colheres de chá de raspa de laranja; 3 colheres de chá de raspa de limão; 1 colher de sopa de sumo de lima; 2 colheres de sopa de azeite

Molho de abacate:

1 malagueta vermelha pequena; 1 1/2 colheres de chá de cominhos moidos; 1 abacate grande finamente picado; 1 cebola vermelha muito finamente picada; 2 colheres de chá de sumo de limão; 2 colheres de chá de azeite.

Preparação:

1 - Coloque o peixe num prato fundo, não metálico.Numa tigela, misture a raspa de laranja e de limão, o sumo de lima e o azeite e tempere com pimenta preta moida na altura.Deite sobre o peixe e deixe a marinar durante cerca de 5 minutos.

2 - Unte ligeiramente uma grelha e grelhe o peixe durante 3-5 minutos de cada lado, ou até estar ligeiramente dourado.

3 - Para o molho de abacate, retire as sementes da malagueta e pique-a finamente. Numa frigideira, salteie os cominhos durante 40 segundos.Misture-os com o abacate, a cebola, a malagueta, o sumo de limão e o azeite.

4 - Sirva as postas de peixe com o molho de abacate. Pode acompanhar com tomates-cereja, cortados ao meio e grelhados e batatas doces cozidas a vapor e/ou mandioca assada.

Nota: Prepare o molho de abacate perto da hora de servir para não descolorar. Se o preferir um pouco mais picante, não retire as sementes à malagueta

FILETES COM MANGA

Ingredientes:
250g de filetes de pescada (ou outro peixe); 1 manga, farinha q.b.;leite; azeite; óleo ou manteiga para fritar; alho picado; sal; pimenta; sumo de limão; 1 cálice de Porto seco; 1 colher de café de mostarda antiga (ou outra).
Preparação:
1 - Tempere os filetes com sal e pimenta, alho picado, salpique-os com azeite, sumo de 1/2 limão e leite.
2 - Retire-os desta marinada, polvilhe-os com farinha, e frite-os em manteiga clarificada (ou numa mistura de óleo e manteiga) . Reserve-os mantendo-os quentes
3 - Descasque a manga, corte metade em fatia para decorar e pique a outra metade.
4 - Salteie a manga picada na frideira, onde fritou os filetes, regue com o Porto, deixe ferver até obter molho espesso e adicione-lhe a mostarda.
5 - Disponha os filetes no prato, decore com a manga e verta o molho sobre os filetes
6 - Acompanhe os filetes com arroz de coco e mucuane

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GRATINADO DE CAMARÕES E PÊRA-ABACATE

Ingredientes (2 pessoas):
350g de camarão;sal; sumo de meio limão;pimenta branca; recém-moída; e pitada de pimenta-de-caiena (piripiri em pó); 1 pera abacate madura; 50g de queijo cremoso; 1 colher de chá de manteiga amolecida; umas folhinhas de salsa para decorar
Preparação:
1 - Coza o marisco em água salgada durante 1 minuto. Escorra-o, deixe arrefecer e descasque-o.Elimine o intestino. Borife o marisco com sumo de limão, tempere com sal e ambas as pimentas.
2 - Corte a pêra abacate ao meio, no sentido do comprimento, depois de a descascar. Retire-lhe o caroço. Com um garfo esmague a polpa e misture-a com o queijo. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
3 - Unte um prato de forno ligeiramente com manteiga. Coloque os mariscos no fundo do prato e cubra-os com o creme de abacate.
4 - Leve-o a gratinar. Se o fizer no grelhador, o prato ficará com uma linda cor dourada em cerca de 4 minutos.
Se não possuir grelhador (ou gratinador) meta-o no forno durante cerca de 8 minutos em lume médio
5 - Sirva o prato acompanhado de pão branco ( que poderá aquecer no forno para ficar mais estaladiço) e de uma salada de tomate e pepino

SALADA DE MILHO COM FRANGO

Ingredientes: 400g de peito assado; 1 pimento verde ou vermelho grande;1 maçã ácida; 2 colheres de sumo de limão; 400g de milho doce; 4 colheres de sumo de toranja:1/2 colherzinha de sal; 1/2 colherzinha de açúcar; 2 colheres de óleo de milho; alguns raminhos de cebolinho

Preparação:
1 - Asse o peito de frango ou aproveite um resto de frango.Retire a pele e os ossos, e corte a carne em fatias bastante grossas

2 - Corte o pimento ao meio, ao comprido, e elimine as peles brancas e sementes antes de o lavar e secar. Corte-o em tiras e depois em cubos.

3 - Lave e seque a maçã, mas não a descasque se a pele estiver perfeita.Corte em quatro, elimine o centro e corte-a em cubos.Regue imediatamente com 1 colher de sumo de limão para não escurecer.

4 - Misture numa saladeira o milho com metade do líquido da conserva, a maçã, o pimento e o frango

5 - Bata o sumo de limão restante com o sumo de toranja, o sal e o açúcar e por fim o óleo

6 - Prove o tempero; não deve ficar demasiado ácido.Tempere a salada mexendo com cuidado.

7 - Lave e seque o cebolinho, corte-o em anéis finos com uma tesoura. Espalhe-o sobre a salada no momento de servir

CARNE DE PORCO COZIDA

Ingredientes:
2kg de carne de porco, da perna ( ou entrecosto); 1 couve; 1Kg de inhame; 1Kg de mandioca; 1Kg de batata; 1Kg de banana verde; 1 folha de louro; 10 grãos de pimenta; 2 dentes de alho; ½ colher de chá de cravinho em pó; 3 a 4 piripiris
Preparação
1 – Lava-se a carne de porco e esfrega-se com uma massa feita com sal pisado com os alhos e o cravinho. Reserva-se durante umas horas
2 – Cozem-se as verduras
3 – Em água temperada com louro, grãos de pimenta e a malagueta, coze-se a carne
4 – Depois de tudo cozido, coloca-se a carne no meio da travessa e as verduras à volta

CABRITO ASSADO À ANGOLANA

Ingredientes:
1 copo l de vinho branco
1 cabrito tenrinho
12 dentes de alho
2 limões (sumo)
Gindungo( piri piri) q.b.
2 paus médios de loureiro
2 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
Preparação:
1 - Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da cabeça ao rabo, e o outro na barriga, formando uma cruz.
2 - Pisam-se os dentes de alho com o sal e o gindungo até formar uma papa. Mistura-se bem o azeite à papa e barra-se todo o cabrito.
3 - Rega-se com o sumo de limão e fica neste tempero de um dia para o outro.
4 - No dia seguinte leva-se ao forno a assar. Vai-se refrescando de vez em quando com o vinho branco.
Depois de corado retira-se do forno e serve-se acompanhado de batatas

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SALADA DE CAMARÕES E PAPAIA COM MOLHO DE LIMA

Regressado de ferias, espero que disponível para, com uma maior regularidade, apresentar novos pratos que correspondam às expectativas por nós alimentadas!

Vamos à receita?
Ingredientes:
750g de camarão de tamanho médio cozido; 1 papaia grande cortada em cubos; 1 cebola vermelha pequena em rodelas finas; 2 colheres de sopa de hortelã fresca esfarrapada
Molho de lima
1/2 chávena (125 ml de óleo); 1/4 de chávena de sumo de lima; 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado; 1 colher de chá de açúcar cristalizado
Preparação:
1 - Descasque os camarões, deixando as caudas intactas e retire-lhes o veio escuro. Reserve-as
2 - Para o molho de lima, coloque o óleo, o sumo de lima, o gengibre e o açúcar numa tigela pequena e misture tudo com uma vara de arames. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moida na ocasião.
3 - Junte o sumo de lima às mangas, envolvendo-as bem. Adicione a papaia, a cebola, o aipo e a hortelã fresca e envolva tudo cuidadosamente.
Sirva a salada à temperatura ambiente, ou cubra e leve ao frigorifico durante três horas. Pode-se guarnecer com raminhos de hortelã fresca

SALADA DE VIEIRAS

FÉRIAS

Vou de férias, duas ou três semanas.
O Navegando com Sabores interrompe
Aos visitantes um até breve

MARISCO E PEIXE - MOÇAMBIQUE - MAPUTO - COSTA DO SOL

Fotos gentilmente cedidas pela autora deste excelente Blog Anita's Blog

OLIMPIADAS E O PATO À PEQUIM

Receita chinesa em ritmo de Olimpíadas
Assado no forno a lenha e servido em pequenas fatias, o pato é quase um símbolo da internacionalização da China

PÃO DE QUEIJO UAI SÔ

Ingredientes

300 g de polvilho azedo; 500 g de fécula de mandioca ou de polvilho doce; 25 g de sal; 30 g de margarina; 110 ml de óleo de soja; 450 ml de leite ;4 ovos; 440 g de queijo minas "canastra" ralado ; 220 g de queijo parmesão ralado



Preparação



1º - Numa tigela misture bem o polvilho azedo com a fécula de
mandioca e o sal. Reserve.

2º - Numa panela leve ao fogo médio a margarina com o óleo de
soja e o leite e deixe ferver e jogue LENTAMENTE sobre a mistura
de polvilho (reservada acima). Misture até esfriar totalmente a
massa (se possível, utilize batedeira para massas).

3º - Depois da massa esfriar junte os ovos e incorpore-os
totalmente na massa.

4º - Por último adicione o queijo minas "canastra" ralado e o
queijo parmesão ralado e misture bem.

5º - Com as mãos, pegue pequenas porções e faça bolinhas, no
tamanho que desejar. Coloque numa assadeira e leve para assar a
180º C por 20 a 30 minutos.
Veja a confecção em vídeo

FABRICAR QUEIJO

Já experimentou fabricar queijo com as suas próprias mãos? Quer ver como é fácil? Veja aqui

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