COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


quinta-feira, 15 de maio de 2008

SANTOLA RECHEADA

Ingredientes:
1Kg de santola; 2-3 colheres de chá de sumo de limão; 11/2 colheres de sopa de maionese; 1 chávena de miolo de pão fresco esfarelado; 1 colher de chá de molho inglês; 2 ovos cozidos; 2 colheres de sopa de salsa picada
Preparação:
1 – Congele a santola durante cerca de uma hora, depois introduza-a numa panela grande com água a ferver. Reduza o calor e deixe cozer 10-15 minutos, ou até ficar cor de laranja. Escorra e deixe arrefecer.
2 – Arranque as pinças e as patas da santola. Arranque a parte central da casca do lado inferior. Retire os iintestinos e as guelras cinzentas e deite fora. Raspe a carne escura e reserve. Corpe o corpo central ao meio e extraia a carne branca. Não a misture com a carne escura.
3 – Pique finamente a carne escura e misture-a com o sumo de limão, a maionese e pão esfarelado q.b. Junte o molho e sal e pimenta, a gosto.. Passe as gemas e as claras separadamente por um passador.
Coloque o preparado de carne escura no centro da casca e de cada lado ponha a carne branca. Disponha por cima em filas, as gemas e claras passadas.
Sirva com pão, gomos de limão e molho de maionese
Nota: As santolas pesadas tênm mais carne
FONTE: O Livro Essencial - Peixe e marisco- Konemann
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