CREME DE COCO

Ingredientes:
3dl de natas espessas; 3dl de leite; 50 g de coco ralado; 1 colher de chá de sal; 3 ovos grandes; 2 gemas; 75g de açúcar refinado; 5º g de amêndoas de caju, não salgadas, sem casca, picadas
Preparação:
1 – Coloque as natas, o leite e o coco numa caçarola e mexa, sobre lume médio, até o coco ficar bem dissolvido. Junte o sal, mexa e retire do lume.
2 – Deite os ovos, as gemas e o açúcar refinado numa tigela. Bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco, batendo sempre.
3 – Deite as amêndoas de caju picadas no fundo de uma forma de soufflé de 1,2 L ou de um prato de ir ao forno semelhante em tamanho.
Deite a mistura de natas e ovos na forma, ou prato, e coloque-a dentro dum tabuleiro com água (já quente) colocado no forno.
Deixe cozer 1 1 ¼ horas, até o creme se mostrar cozido a um leve toque no centro, mas ainda tremer levemente quando se mover a forma.
Retire do forno e deixe arrefecer

BIFES COM MOLHO DE AMENDOIM

Ingredientes:
Aparas de carne e ossos; cebola; tomate; amendoim; sal; óleo; molho de tomate; bifes de cebolada ou outros a gosto.
Preparação
1 - Pila-se o amendoim até o reduzir a pó. Dissolve-se em água morna. Para conseguir melhores resultados, utiliza a varinha mágica. A seguir passa-se por um coador fino
2 – Faz-se um refogado com o óleo a cebola e o alho picados. Junta-se o tomate e deixa-se apurar.
3 – Junta-se a carne de vaca com os ossos e as aparas de carne
4 - – Adiciona-se o leite de amendoim e deixa-se cozer em lume brando. Estando a carne cozida, retira-se e reduz-se o molho para ficar um pouco mais consistente. Reserva-se
5 – Na altura de servir, aquece-se o molho, mergulham-se nele os bifes e, em fogo muito brando, deixam-se os bifes e o molho “dialogar a seu belo prazer”. Retiram-se e servem-se
Com mandioca cozida, frita ou assada. Acompanha também com arroz e uma salada verde

MORREU O HISTORIADOR E GASTRÓNOMO ALFREDO SARAMAGO

Alfredo Saramago, autor de várias obras de história e antropologia das tradições gastronómicas portuguesas, morreu hoje, aos 70 anos.
É também autor de "Cozinha Para Homens - a honesta volúpia" (2007), "Para uma História da Alimentação de Lisboa e seu Termo" (2004), "Para uma História da Alimentação no Alentejo" (1997), "Doçaria dos Conventos de Portugal" (1997), entre outras obras.Confira aqui

GARAM MASALA

Ingredientes:
4 colheres de chá de sementes de cardamomo; 2 pedaços de 7,5 cm de canela em pau moídos; 2 colheres de chá de cravos inteiros; 4 clheres de chá de pimenta em grão preta; 3 colheres de sopa de sementes de cominho; 3 colheres de sopa de sementes de coentro
Preparação:
Ponha as especiarias numa frigideira grossa e frite em fogo médio por 5-10 minutos, até dourarem, mexendo. Deixe esfriar, depois triture até se reduzirem a pó. Guarde por 2 meses

FRANGO TANDOORI

Ingredientes:
4 coxas e sobre coxa de frango, juntas e sem pele; 3 colheres de chá de sumo de lima; sal; 1 cebola pequena; 3 colheres de chá de tandoori masala ; 2 colheres de garam masala; 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado; 315 ml 1 ¼ de chávena) de iogurte natural, cinhas de lima e folhas de coentro para guarnecer.
Preparação:
1 – Lave os pedaços de frango e seque com toalha de papel, depois risque a carne 2 ou 3 vezes
2 – Ponha o frango numa travessa não metálica. Salpique com sumo de lima e sal e reserve.
Ponha a cebola os masalas, o gengibre, o sal e o iogurte num liquidificador ou processador de alimentos ajustado cm uma lâmina de metal e processe até ficar um creme liso e espumoso. Despeje sobre o frango e tape.
Deixe marinar em lugar fresco por 6 horas ou de um dia para o outro
3 – Pré aqueça o forno (+-200ºC. – ponto6). Escorra o excesso da marinada do frango e ponha-o numa assadeira.
Cozinhe por 25-3º minutos, até estar macio e bem dourado. Sirva quente, guarnecido com cunhas de lima e folhas de coentro.
Nota: Se preferir, use um frango inteiro de 1,5 kg e cozinhe por 1 ¼ 1 ½ horas oui até os sucos saírem claros

TANDOORI MASALA

Ingredientes:
3 colheres de chá de sementes de cominho; 3 colheres de chá de sementes de coentros; 3 colheres de chá de pimenta de Caiena (ou piripiri, seco); algumas gotas de corantes de alimentos, vermelho
Preparação:
Moa as sementes de cominho e de coentro usando um moedor de café ou pilão. Junte a pimenta-de-caiena e o corante de alimentos e misture bem.
Guarde num recipiente pequeno e hermeticamente fechado, até 2 meses

PUDIM DE ARROZ

Ingredientes:
50g de arroz carolino; 6dl de leite gordo; manteiga, para untar , e umas nozes para a cobertura;
2 colheres de sopa de açúcar escuro; casca ralada de 1 limão, pequeno; 1 pitada de sal; noz moscada q.b.
Preparação:
1 – Lave o arroz e coloque-o num recipiente de ir ao forno, untado com manteiga. Adicione o açúcar, a casca do limão, finamente ralada, 1 pitada de sal e o leite.
2 – Espalhe sobre o arroz pequenas nozes de manteiga e noz-moscada acabada de ralar.
Leva ao forno pré-aquecido a 150º durante 1 – 1 1/2horas, mexendo uma vez, passados os primeiros 30 minutos

FONTE: O Livro de Ouro da Cozinha-Josceline Dimbleby

SANTOLA RECHEADA

Ingredientes:
1Kg de santola; 2-3 colheres de chá de sumo de limão; 11/2 colheres de sopa de maionese; 1 chávena de miolo de pão fresco esfarelado; 1 colher de chá de molho inglês; 2 ovos cozidos; 2 colheres de sopa de salsa picada
Preparação:
1 – Congele a santola durante cerca de uma hora, depois introduza-a numa panela grande com água a ferver. Reduza o calor e deixe cozer 10-15 minutos, ou até ficar cor de laranja. Escorra e deixe arrefecer.
2 – Arranque as pinças e as patas da santola. Arranque a parte central da casca do lado inferior. Retire os iintestinos e as guelras cinzentas e deite fora. Raspe a carne escura e reserve. Corpe o corpo central ao meio e extraia a carne branca. Não a misture com a carne escura.
3 – Pique finamente a carne escura e misture-a com o sumo de limão, a maionese e pão esfarelado q.b. Junte o molho e sal e pimenta, a gosto.. Passe as gemas e as claras separadamente por um passador.
Coloque o preparado de carne escura no centro da casca e de cada lado ponha a carne branca. Disponha por cima em filas, as gemas e claras passadas.
Sirva com pão, gomos de limão e molho de maionese
Nota: As santolas pesadas tênm mais carne
FONTE: O Livro Essencial - Peixe e marisco- Konemann

SOPA DE MILHO E CARANGUEJO

Ingredientes:
1 ½ colher de sopa de óleo;5 dentes de alho picados; 6 chalotas ( ou cebolinhas) picadas; 1 colher de gengibre fresco ralado; 1l de caldo de galinha; 1 chávena( 250ml) de leite de coco; 2 ½ chávenas (375g) de milho (cozido); 340 g de carne de caranguejo; 2 colheres de sopa de sumo de lima; 1 colher de chá de açúcar mascavado; folhas de coentro frescas para guarnecer.
Preparação:
1 – Aqueça o óleo numa caçarola grande.Adicione o alho, a chalota, o gengibre, e leve a lume brando, mexendo durante 2 minutos.
2 – Junte o caldo e o leite de coco à caçarola e deixe levantar fervura: Adicione o milho e deixe cozer durante 2 minutos.
3 – Junte a carne do caranguejo, o sumo de lima e o açúcar e mexa. Tempere com sal e pimenta e sirva de imediato, guarnecido com folhas de coentro e, se gostar, fatias de malagueta.
Nota: Como variante, bata dois ovos com 2 colheres de sopa de água e misture na sopa antes de servir.
Pode utilizar milho congelado, à venda em qualquer supermercado (nas cidades, claro!)

COZINHA MOÇAMBICANA - CURIOSIDADES

Maguinha e upshwa são pratos semelhantes na sua confecção. Maguinha(também se chama xima ou caracata) é feita de mandioca e a upshwa(também se chama ugali) de farinha de milho. Ambos são pesados e são melhores quando servidos com um molho a acompanhar.
Nos tempos dificeis quando falta comida ou dinheiro, especialmente na estação seca, as pessoas comem a xima sem molho, ou então, um pequeno pedaço de peixe seco é cortado e assado ao lume e, à medida que o peixe vai cozendo, as pessoas sentam-se à volta da fogueira e comem a xima enquanto o aroma do peixe assado se espalha pelo ar. Isto, diz-se, faz com que a xima se torne mais apetitosa e as pessoas se sintam mais saciadas.
FONTE:mariele e FOTO daqui

CARURU

Ingredientes:
½ kg de camarões secos; 100g de amendoim torrado; 2 dentes de alho; 1 cebola grande; 2 colheres de óleo de palma (dendém);1 kg de quiabo; mais óleo de palma, q.b.; sal; ½ kg de camarões frescos cozidos,1/2 kg de peixe frito
Preparação:
1 - Brinja (afervente) o camarão seco, descasque-o e passe-o na máquina
2 – Descasque o amendoim torrado, o alho e a cebola e passe também na máquina de moer.
3 – Misture todos esses ingredientes moidos e refogue-os em dendém, até que comecem a alourar.
4 – Junte os quiabos –lavados e secos- cortados em rodelas finas. Misture com uma colher e junte um pouco de água e de dendém em quantidade bastante para cozinhar o quiabo. Se preciso, ponha mais água e dendém enquanto cozinha.
5 – Verifique o sal. Mexa o caruru com a colher de cozinha durante todo o tempo que cozinha.
6 – Quando o quiabo estiver cozido, junte os camarões e o peixe ( este em lascas grandes), dê mais uma fervura e sirva, bem quente.
7 – O caruru é servido com arroz ou com angu de creme de arroz (ver receita no blog)

Nota: Se preferir, utilize apenas camarão
FONTE:Receitas Tradicionais da Cozinha Baiana-Lígia junqueira

ANGU DE ARROZ

Ingredientes:
1 coco ralado; 400g de fuba(farinha) de arroz); sal
Preparação:
1 – Despeje uma chávena de água a ferver sobre o coco ralado. Esprema-o num pano e retire o leite de coco puro.
2 – Sobre o bagaço (macassica) despeje mais duas chávenas de água a ferver.. Esprema outra vez e retire o leite ralo.
3 – Nesse leite de coco ralo – depois de frio dissolva a fuba de arroz. Leve ao fogo e cozinhe sem parar de mexer.
Se o leite de coco ralo for insuficiente, dilua-o com água fria.
4 – Quando o angu estiver cozido, junte o leite de coco puro e ferva mais dois minutos.
5 – Despeje numa forma molhada e deixe arrefecer. Na hora de servir desenforme.
Nota: acompanhamento de vatapá, caruru e outros pratos
IMAGEM DE ANGU DE MILHO DAQUI

GELADO DE MANGA

Ingredientes:
3 mangas (cerca de 1,5kg); 125g de açúcar granulado fino; 300ml de natas.
Preparação:
1 – Corte a polpa das mangas aos bocados e numa picadora transforme num puré homogéneo.
Transfira para uma taça, junte o açúcar e mexa até que se dissolva.
2 – Numa taça, bata as natas até que engrossem, depois junte ao puré de manga.
3 – Coloque a mistura num tabuleiro rectangular raso, cubra e leve ao frigorifico 1 1/2 horas ou até que esteja parcialmente congelado.
Rapidamente coloque a mistura numa taça e com a batedeira eléctrica bata durante 30 segundos ou até que fique homogéneo.
Coloque no tabuleiro, de novo, ou num recipiente de plástico cubra e leve ao congelador. Repita este processo mais duas vezes.
Cubra a superfície com papel vegetal e leve ao congelador pelo menos 8 horas. Retire do congelador 15 minutos antes de servir para que amoleça um pouco.
Sirva às bolas com manga fresca, se desejar.

ACARAJÉ (1)

Ingredientes:
1/2 kg de feijão frade; sla a gosto; 1 cebola grande, finamente picada.
Para o molho:
200g de camarões secos; 4 malaguetas (piripiri grande) vermelhas; 1 cebola grande; 1 dente de alho; óleo de palma, para fritar
Preparação:
1 - Descasque o feijão, previamente demolhado, retirando o olho preto. Passe-o na picadora. Bata muito bem para que a massa fique leve. Tempere com sal e a cebola ralada.
2 - Leve uma frigideira ao lume com o óleo de palma e frite o acarajé, às colheradas, como se fossem pasteis de bacalhau.
3 - Depois de fritos, reserve-os e prepare o molho: triture os camarões secos, as malaguetas, a cebola e o dente de alho.
Depois de tudo bem moido e triturado, refogue numa xícara de óleo de palma
4 - Sirva o acarajé com o molho - tudo bem quente

VINDALHO (OU VINDALOO) DE PORCO

Ingredientes:
1kg de carne de porco cortada em cubos; 1 colher de sopa de sal; 3 colheres de sopa de vinagre; 3 colheres de sopa de amtan mirem; 3 cebolas grandes picadas; 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo; açúcar q.b.; 2 colheres de sopa de óleo
Preparação:
1 - Corta-se a carne em cubos, tempera-se com sal e vinagre. Fica assim umas duas horas. Num tacho põe-se 2 colheres de sopa de óleo e deixa-se ferver.
Retira-se a carne da marinada, espreme-se e frita-se no óleo quente. Depois de bem frita, retira-se com uma escumadeira e reserva-se.
2 - No óleo da fritura, refoga-se a cebola até ficar bem loira. Junta-se o tempero (amtan miren) e mistura-se bem.
Depois de bem frito, deita-se o açúcar, a carne, a marinada, água de tamarindo e deixa-se cozer com o tacho tapado. Se necessário, adiciona-se mais água.
Depois da carne amolecer, deixa-se o tacho aberto para concentar o molho.
3 - Serve-se quente com arroz, em prato fundo, polvilhado com coentros picados. quente com arroz
Nota: água de tamarindo e amtan miren
água de tamarindo:
numa tigela dispõe-se uma bola de tamarindo do tamanho duma noz e água suficiente para cobrir e vai-se amassando até sair toda a parte castanha do tamarindo. Passa-se esta água pelo passador antes de usar. Deita-se fora a parte branca e dura.
amtan miren:
150g de malaguetas secas; 1 cabeça de alhos; 30g de gengibre; 30g de açafrão-das-índias; 1 colher de sopa de cominhos; 10 cravinhos; 30g de canela; 1 bola de tamarindo; 3 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; vinagre q.b.
preparação
moi-se tudo finamente, com o vinagre, de forma a obter uma pasta. Mete-se em frascos e conserva-se no frigorifico. Como alternativa, depois de colocar o tempero no frasco, põe-se vinagre a cobrir a mistura. Entre o tempero e a tampa do frasco deve haver cerca de um dedo de vinagre

BATATAS A MURRO

Ingredientes:
batatas médias/pequenas, com casca; sal grosso q.b.; azeite q.b.
Preparação:
1 -Lavam-se as batatas em água corrente fria e, com a ajuda de uma pequena escova, esfregam-se, para lhes tirar toda a terra. Enxugam-se com um pano. Cobre-se o fundo de um tabuleiro, que possa ir ao forno, com uma camada de sal grosso e distribuem-se por cima as batatas, que se cobrem com sal.
2 - Vão a assar em forno forte durante aproximadamente 30/40 minutos. Metidas no sal, conservam-se quentes algum tempo. Na altura de servir, retiram-se do sal e limpam-se bem, dentro de um pano limpo, para que não fiquem salgadas. Dá-se-lhes um pequeno murro, com o punho fechado, para que achatem e estalem. Passam-se por azeite amornado e servem-se imediatamente

Nota: Caso haja muitas batatas para assar, podem pôr-se umas em cima umas das outras, mas cada camada tem que ser separada com sal

IMAGEM DAQUI

LULAS DE COENTRADA

Ingredientes:
6 a 7 lulas pequenas por pessoa; batatas a murro ( ver receita); sal
molho:
2,5 dl de azeite; 6 dentes de alho laminados; sumo de meio limão; 1 raminho de coentros picados; sal e pimenta;
Preparação:
1 - Ponha um tacho ao lume com o azeite, o sumo de limão, os dentes de alho, os coentros e tempere com sal e pimenta.
Mexa bem e deixe ganhar gosto, sem contudo, deixar ferver o azeite.
2 - Limpe as lulas, lave-as e seque-as bem. Leve-as a grelhar e à medida que forem grelhando, coloque-as dentro do azeite.
3 - Sirva as lulas com o molho de coentros, acompanhadas com as batatas, entretanto assadas.
Também pode preparar uma salada verde
Nota: as batatas assadas que nos referimos nesta receita, são as conhecidas por batatas a murro
As lulas podem ser substituidas por polvo ou por bacalhau