MARISCO E PEIXE - MOÇAMBIQUE - MAPUTO - COSTA DO SOL

Fotos gentilmente cedidas pela autora deste excelente Blog Anita's Blog

OLIMPIADAS E O PATO À PEQUIM

Receita chinesa em ritmo de Olimpíadas
Assado no forno a lenha e servido em pequenas fatias, o pato é quase um símbolo da internacionalização da China

PÃO DE QUEIJO UAI SÔ

Ingredientes

300 g de polvilho azedo; 500 g de fécula de mandioca ou de polvilho doce; 25 g de sal; 30 g de margarina; 110 ml de óleo de soja; 450 ml de leite ;4 ovos; 440 g de queijo minas "canastra" ralado ; 220 g de queijo parmesão ralado



Preparação



1º - Numa tigela misture bem o polvilho azedo com a fécula de
mandioca e o sal. Reserve.

2º - Numa panela leve ao fogo médio a margarina com o óleo de
soja e o leite e deixe ferver e jogue LENTAMENTE sobre a mistura
de polvilho (reservada acima). Misture até esfriar totalmente a
massa (se possível, utilize batedeira para massas).

3º - Depois da massa esfriar junte os ovos e incorpore-os
totalmente na massa.

4º - Por último adicione o queijo minas "canastra" ralado e o
queijo parmesão ralado e misture bem.

5º - Com as mãos, pegue pequenas porções e faça bolinhas, no
tamanho que desejar. Coloque numa assadeira e leve para assar a
180º C por 20 a 30 minutos.
Veja a confecção em vídeo

FABRICAR QUEIJO

Já experimentou fabricar queijo com as suas próprias mãos? Quer ver como é fácil? Veja aqui

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A GLOBALIZAÇÃO DO HAMBURGUER E A PLASTIFICAÇÃO DA COMIDA

Vence o lixo fantasiado de comida: essa indústria está conquistando os paladares do mundo e está demolindo as tradições da cozinha local. Os costumes do bom comer, que vêm de longe, contam, em alguns países, milhares de anos de refinamento e diversidade e constituem um patrimônio coletivo que, de algum modo, está nos fogões de todos e não apenas na mesa dos ricos. Essas tradições, esses sinais de identidade cultural, essas festas da vida, estão sendo esmagadas, de modo fulminante, pela imposição do saber químico e único: a globalização do hambúrguer, a ditadura do fast food. A plastificação da comida em escala mundial, obra do McDonald´s, do Burger King e de outras fábricas, viola com sucesso o direito à autodeterminação da cozinha: direito sagrado, porque na boca a alma tem uma das suas portas.
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DELICIOSAS RECEITAS COM FOLHA DE PALMA

A cozinha da roça, apesar de simples, é rica em cores e sabores. Os ingredientes são colhidos no quintal de casa. Aprenda a fazer costelinha com palma e, para a sobremesa, bolo de rico.

MUZONGUÉ

Ingredientes:
farinha de mandioca torrada; um peixe grosso (corvina, por exemplo); um limãouma mandioca; um tomate bem maduro ;duas batatas doces grandes; uma cebolaóleo de palma; sal
Preparação:
1 - Limpe o peixe e tempere com sal e sumo de limão.2 - Leve ao lume uma panela com 1,5 litros de água. Quando estiver a ferver junte a cebola finamente picada, o tomate cortado em pedaços e duas colheres de sopa de óleo de palma. Deixe ferver.
3 - Junte a mandioca e as batatas doces previamente cortadas em quatro pedaços e deixe cozer. A meio da cozedura junte o peixe.
4 - Num prato fundo coloque cerca de três chávenas de chá de farinha de mandioca torrada. Com uma concha, retire o óleo de palma que, durante a cozedura, veio à superfície, e verta por cima da farinha. Esta não deve ficar muito seca nem excessivamente húmida (semelhante a areia molhada) . Mexa bem com um garfo.
5 - Sirva o peixe, a mandioca e a batata doce, regados com o caldo da cozedura, numa travessa e, à parte, a farinha de mandioca.
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MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:
4 a 5 postas de peixe; sumo de limão; 4 a 5 galhos de coentros picados; 1 cebola grande, picadinha; 1 colherinha de pimenta; 2 tomates; sal ( colherinhas, ou mais se gostar); 1 chávena de água; 1 chávena de óleo-de-palma (ou mais)
Preparação:
1 – Lave o peixe em água fria com bastante limão. Seque-o
2 – Prepare o tempero: pise o coentro, a cebola, a pimenta ( em grão), o tomate e o sal até ficar bem triturado, como uma pasta.Tempere o peixe. Espere uma hora pelo menos
3 – Coloque o peixe, com o tempero, numa frigideira com tampa, as postas ao lado umas das outras.
Sobre o peixe, espelhe a água e o óleo de palma.
4 – Tape a frigideira e cozinhe em lume forte até o peixe ficar amcio; é importante que a frigideira fique tapada para não desprender o aroma dos temperos.
5 – Quando começar a ferver, pode pôr um pouco mais de óleo

6 - A moqueca deve ser servida com acompanhamento de arroz branco e pirão.

Nota: Recomendo, também , a moqueca capixaba.Veja aqui

BANANAS FLAMEJADAS COM RUM

Ingredientes:
6 bananas; o sumo de 2 limões; 75 g de manteiga; sumo e raspa de 2 laranjas; 25g de açúcar amarelo; 1dl de rum velho (ou aguardente de cana).
Preparação:
1 – Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Regue-as com o sumo de limão para que não escureçam. Deixe-as macerar no sumo durante uns minutos.
2 – Derreta a manteiga numa frigideira grande antiaderente. Adicione o açúcar e o sumo e a raspa das 2 laranjas. Deixe aquecer em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver. Junte, então o sumo onde a banana esteve a macerar.
3 – Coloque as meias bananas numa frigideira, umas ao lado das outras, e deixe alourar uniformemente. Agite a frigideira de vez em quando e vá regando com o molho da cozedura
4 – Retire a frigideira do lume, regue com o rum e puxe fogo. Sirva quando as chamas se extinguirem

CAMARÃO DOURADO

Ingredientes:
1kg de camarão pequeno; 3 colheres de sopa de maionese;
1 colher de sopa de manteiga com sal; 1 chávena de leite fresco; alho, limão, açúcar, sal, óleo q.b.
Preparação:
1 - Limpe o camarão retirando apenas a tripa e a cabeça.
Tempere o camarão com sal, alho e limão e deixe marinar por 30 m, aproximadamente
2 - Frite tudo em óleo fervente. Depois, reserve o camarão num pirex que possa ir ao forno
3 – Entretanto,numa panela pequena coloca-se o leite, a maionese, a manteiga,e uma pitada de açucar e vai ao lume até engrossar.
4 – Finalmente, deita-se o molho por cima do camarão que
vai ao forno, pré-aquecido, por 5 minutos.
Acompanhe com uma salada verde, batatas fritas ou cozidas.
Receita gentilmente cedida por Diva

COZIDO TROPICAL

Ingredientes:
250g de milho cozido (ou descascado para cozer); 250g de feijão nhemba; 1kg de mandioca; 300g de banana-pão; 500g de batata-doce; 300g de abóbora; 1 couve lombarda grande; 2 mangas semi-maduras; 2 cabeças de alho; farinha de arroz (de milho ou de mandioca)
250 g de chouriço de carne;250g de chouriço de sangue e /ou morcela ou chouriço mouro; 250g de toucinho entremeado; 500g de entrecosto; ½ de carne de vaca ;500g de carne seca; 500g de carne salgada (porco); 1 galinha caseira
Marinada:
1L de vinho branco seco; 4 pés de alecrim; 2 cebolas; 2 cenouras; 2 mangas; 2 troncos de aipo; 1colher de sopa de pimentas pretas esmagadas; 1 colher de chá de cravinhos esmagados; 2 folhas de louro; 1 ramo de coentros ; sal grosso
Preparação:
1 – De véspera, faz-se uma marinada com o vinho, os legumes descascados , lavados e partidos grosseiramente e todos os temperos. Mergulha-se o entrecosto , a carne de vaca e o toucinho. Reservam-se em lugar fresco.
2 – No dia seguinte, deita-se tudo numa panela grande e põe-se ao lume. Depois do líquido entrar em ebulição, baixa-se o calor e deixa-se fervilhar durante uns 15 minutos.
3 – Numa segunda panela, deita-se água, sal as cabeças de alho e o chouriço. Quando levantar fervura, junta-se-lhe o vinho coado e as carnes para acabarem de cozer( Os legumes e os temperos, não se aproveitam). Deixa-se a panela ferver suavemente.
À medida que as carnes vão ficando cozidas, retiram-se e reservam-se.
4 – Entretanto, já se cozeu o feijão e o milho
5 – A mandioca, a banana-pão, a batata-doce, o lombardo (partido em 4 ou 6 bocados) e a abóbora e cozem no caldo depois das carnes
6 – Espetam-se dois palitos a atravessar cada extremidade da morcela (mouro ou chouriço de sangue) e metem-se num tacho com água fria. Deixam-se cozer em lume brando.
7 – Finalmente, prepare chima de arroz com um pouco do caldo do cozido

Nota: Se preferir faça funge de milho ou de mandioca
Recolha o caldo do cozido e acrescente farinha de arroz (milho, ou mandioca) para fazer chima ou funge
Se não encontrar feijão nhemba, utilize feijão catarino
Se puder utilizar carnes de caça (javali, galinha do mato ou galinha-de-angola, p.ex.) este prato ficará ainda melhor, seguramente

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CREME DE COCO

Ingredientes:
3dl de natas espessas; 3dl de leite; 50 g de coco ralado; 1 colher de chá de sal; 3 ovos grandes; 2 gemas; 75g de açúcar refinado; 5º g de amêndoas de caju, não salgadas, sem casca, picadas
Preparação:
1 – Coloque as natas, o leite e o coco numa caçarola e mexa, sobre lume médio, até o coco ficar bem dissolvido. Junte o sal, mexa e retire do lume.
2 – Deite os ovos, as gemas e o açúcar refinado numa tigela. Bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco, batendo sempre.
3 – Deite as amêndoas de caju picadas no fundo de uma forma de soufflé de 1,2 L ou de um prato de ir ao forno semelhante em tamanho.
Deite a mistura de natas e ovos na forma, ou prato, e coloque-a dentro dum tabuleiro com água (já quente) colocado no forno.
Deixe cozer 1 1 ¼ horas, até o creme se mostrar cozido a um leve toque no centro, mas ainda tremer levemente quando se mover a forma.
Retire do forno e deixe arrefecer

BIFES COM MOLHO DE AMENDOIM

Ingredientes:
Aparas de carne e ossos; cebola; tomate; amendoim; sal; óleo; molho de tomate; bifes de cebolada ou outros a gosto.
Preparação
1 - Pila-se o amendoim até o reduzir a pó. Dissolve-se em água morna. Para conseguir melhores resultados, utiliza a varinha mágica. A seguir passa-se por um coador fino
2 – Faz-se um refogado com o óleo a cebola e o alho picados. Junta-se o tomate e deixa-se apurar.
3 – Junta-se a carne de vaca com os ossos e as aparas de carne
4 - – Adiciona-se o leite de amendoim e deixa-se cozer em lume brando. Estando a carne cozida, retira-se e reduz-se o molho para ficar um pouco mais consistente. Reserva-se
5 – Na altura de servir, aquece-se o molho, mergulham-se nele os bifes e, em fogo muito brando, deixam-se os bifes e o molho “dialogar a seu belo prazer”. Retiram-se e servem-se
Com mandioca cozida, frita ou assada. Acompanha também com arroz e uma salada verde

MORREU O HISTORIADOR E GASTRÓNOMO ALFREDO SARAMAGO

Alfredo Saramago, autor de várias obras de história e antropologia das tradições gastronómicas portuguesas, morreu hoje, aos 70 anos.
É também autor de "Cozinha Para Homens - a honesta volúpia" (2007), "Para uma História da Alimentação de Lisboa e seu Termo" (2004), "Para uma História da Alimentação no Alentejo" (1997), "Doçaria dos Conventos de Portugal" (1997), entre outras obras.Confira aqui

GARAM MASALA

Ingredientes:
4 colheres de chá de sementes de cardamomo; 2 pedaços de 7,5 cm de canela em pau moídos; 2 colheres de chá de cravos inteiros; 4 clheres de chá de pimenta em grão preta; 3 colheres de sopa de sementes de cominho; 3 colheres de sopa de sementes de coentro
Preparação:
Ponha as especiarias numa frigideira grossa e frite em fogo médio por 5-10 minutos, até dourarem, mexendo. Deixe esfriar, depois triture até se reduzirem a pó. Guarde por 2 meses

FRANGO TANDOORI

Ingredientes:
4 coxas e sobre coxa de frango, juntas e sem pele; 3 colheres de chá de sumo de lima; sal; 1 cebola pequena; 3 colheres de chá de tandoori masala ; 2 colheres de garam masala; 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado; 315 ml 1 ¼ de chávena) de iogurte natural, cinhas de lima e folhas de coentro para guarnecer.
Preparação:
1 – Lave os pedaços de frango e seque com toalha de papel, depois risque a carne 2 ou 3 vezes
2 – Ponha o frango numa travessa não metálica. Salpique com sumo de lima e sal e reserve.
Ponha a cebola os masalas, o gengibre, o sal e o iogurte num liquidificador ou processador de alimentos ajustado cm uma lâmina de metal e processe até ficar um creme liso e espumoso. Despeje sobre o frango e tape.
Deixe marinar em lugar fresco por 6 horas ou de um dia para o outro
3 – Pré aqueça o forno (+-200ºC. – ponto6). Escorra o excesso da marinada do frango e ponha-o numa assadeira.
Cozinhe por 25-3º minutos, até estar macio e bem dourado. Sirva quente, guarnecido com cunhas de lima e folhas de coentro.
Nota: Se preferir, use um frango inteiro de 1,5 kg e cozinhe por 1 ¼ 1 ½ horas oui até os sucos saírem claros

TANDOORI MASALA

Ingredientes:
3 colheres de chá de sementes de cominho; 3 colheres de chá de sementes de coentros; 3 colheres de chá de pimenta de Caiena (ou piripiri, seco); algumas gotas de corantes de alimentos, vermelho
Preparação:
Moa as sementes de cominho e de coentro usando um moedor de café ou pilão. Junte a pimenta-de-caiena e o corante de alimentos e misture bem.
Guarde num recipiente pequeno e hermeticamente fechado, até 2 meses

PUDIM DE ARROZ

Ingredientes:
50g de arroz carolino; 6dl de leite gordo; manteiga, para untar , e umas nozes para a cobertura;
2 colheres de sopa de açúcar escuro; casca ralada de 1 limão, pequeno; 1 pitada de sal; noz moscada q.b.
Preparação:
1 – Lave o arroz e coloque-o num recipiente de ir ao forno, untado com manteiga. Adicione o açúcar, a casca do limão, finamente ralada, 1 pitada de sal e o leite.
2 – Espalhe sobre o arroz pequenas nozes de manteiga e noz-moscada acabada de ralar.
Leva ao forno pré-aquecido a 150º durante 1 – 1 1/2horas, mexendo uma vez, passados os primeiros 30 minutos

FONTE: O Livro de Ouro da Cozinha-Josceline Dimbleby

SANTOLA RECHEADA

Ingredientes:
1Kg de santola; 2-3 colheres de chá de sumo de limão; 11/2 colheres de sopa de maionese; 1 chávena de miolo de pão fresco esfarelado; 1 colher de chá de molho inglês; 2 ovos cozidos; 2 colheres de sopa de salsa picada
Preparação:
1 – Congele a santola durante cerca de uma hora, depois introduza-a numa panela grande com água a ferver. Reduza o calor e deixe cozer 10-15 minutos, ou até ficar cor de laranja. Escorra e deixe arrefecer.
2 – Arranque as pinças e as patas da santola. Arranque a parte central da casca do lado inferior. Retire os iintestinos e as guelras cinzentas e deite fora. Raspe a carne escura e reserve. Corpe o corpo central ao meio e extraia a carne branca. Não a misture com a carne escura.
3 – Pique finamente a carne escura e misture-a com o sumo de limão, a maionese e pão esfarelado q.b. Junte o molho e sal e pimenta, a gosto.. Passe as gemas e as claras separadamente por um passador.
Coloque o preparado de carne escura no centro da casca e de cada lado ponha a carne branca. Disponha por cima em filas, as gemas e claras passadas.
Sirva com pão, gomos de limão e molho de maionese
Nota: As santolas pesadas tênm mais carne
FONTE: O Livro Essencial - Peixe e marisco- Konemann

SOPA DE MILHO E CARANGUEJO

Ingredientes:
1 ½ colher de sopa de óleo;5 dentes de alho picados; 6 chalotas ( ou cebolinhas) picadas; 1 colher de gengibre fresco ralado; 1l de caldo de galinha; 1 chávena( 250ml) de leite de coco; 2 ½ chávenas (375g) de milho (cozido); 340 g de carne de caranguejo; 2 colheres de sopa de sumo de lima; 1 colher de chá de açúcar mascavado; folhas de coentro frescas para guarnecer.
Preparação:
1 – Aqueça o óleo numa caçarola grande.Adicione o alho, a chalota, o gengibre, e leve a lume brando, mexendo durante 2 minutos.
2 – Junte o caldo e o leite de coco à caçarola e deixe levantar fervura: Adicione o milho e deixe cozer durante 2 minutos.
3 – Junte a carne do caranguejo, o sumo de lima e o açúcar e mexa. Tempere com sal e pimenta e sirva de imediato, guarnecido com folhas de coentro e, se gostar, fatias de malagueta.
Nota: Como variante, bata dois ovos com 2 colheres de sopa de água e misture na sopa antes de servir.
Pode utilizar milho congelado, à venda em qualquer supermercado (nas cidades, claro!)