SERICAIA OU SERICÁ

Ingredientes:
1 litro de leite; 12 ovos; 125g de farinha; 500g de açúcar; 1 casca de limão e/ou pau de canela; canela em pó (cerca de 2 colheres de sopa); sal
Preparação:
1 - Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme bem fofo. à parte dissolve-se a farinha com o leite, que foi previamente fervido com o pau de canela, a casca de limão e o sal.
Adiciona-se o creme de gemas e açúcar e mexe-se.
2 - Leva-se a engrossar sobre lume brando até se ver o fundo do tacho. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
3 - Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior. Nessa altura o creme deve estar frio ou ligeiramente morno
4 - Tem-se um prato de estanho ou de barro ( ou outro que possa ir ao forno) e deita-se aí o doce às colheradas desencontradas, isto é, uma ao alto e outra ao atravessado. Este aspecto é muito importante
5 - Polvilha-se o doce abundantemente com canela (deve ficar bem castanho, e leva-se a cozer em forno muito quente. O doce ao cozer deverá abrir fendas.
6 - Assim que começar a levantar, baixa-se a temperatura e tapa-se com papel vegetal ou folha de aluminio, até acabar de cozer
7 - Deve ser acompanhado por ameixas em calda

NOTA: Este doce, especialidade de Elvas (Alentejo), era antigamente sempre cozido no forno de padeiro, o único que garantia a temperatura elevada de que necessita para abrir fendas.
A sericaia é oriunda do Convento de Santa Clara,em Elvas. A receita terá sido trazida por D. Constantino de Bragança, directamente da Índia