navegando com sabores: GIGOTI

COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.

quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

GIGOTI

Ingredientes:
1Kg de carne de porco (da parte mais gorda), cortada aos bocados;1 couve;½ kg de mandioca;1 folha de louro;1 cabeça de cebola (grande);2 colheres das de sopa de banha;1dl de vinho branco Vinagre q.b.;sal q.b.
Preparação:
A carne deve ficar temperada de véspera, com vinagre, sal, vinho branco e alho.
Faz-se um refogado com a cebola cortada às rodas e a banha. Deita-se água, tempera-se com o louro e junta-se a carne.

Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve cortada e a mandioca cortada às rodas.