MUZONGUÉ

Ingredientes:
farinha de mandioca torrada; um peixe grosso (corvina, por exemplo); um limãouma mandioca; um tomate bem maduro ;duas batatas doces grandes; uma cebolaóleo de palma; sal
Preparação:
1 - Limpe o peixe e tempere com sal e sumo de limão.2 - Leve ao lume uma panela com 1,5 litros de água. Quando estiver a ferver junte a cebola finamente picada, o tomate cortado em pedaços e duas colheres de sopa de óleo de palma. Deixe ferver.
3 - Junte a mandioca e as batatas doces previamente cortadas em quatro pedaços e deixe cozer. A meio da cozedura junte o peixe.
4 - Num prato fundo coloque cerca de três chávenas de chá de farinha de mandioca torrada. Com uma concha, retire o óleo de palma que, durante a cozedura, veio à superfície, e verta por cima da farinha. Esta não deve ficar muito seca nem excessivamente húmida (semelhante a areia molhada) . Mexa bem com um garfo.
5 - Sirva o peixe, a mandioca e a batata doce, regados com o caldo da cozedura, numa travessa e, à parte, a farinha de mandioca.
IMAGEM E TEXTO DAQUI

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:
4 a 5 postas de peixe; sumo de limão; 4 a 5 galhos de coentros picados; 1 cebola grande, picadinha; 1 colherinha de pimenta; 2 tomates; sal ( colherinhas, ou mais se gostar); 1 chávena de água; 1 chávena de óleo-de-palma (ou mais)
Preparação:
1 – Lave o peixe em água fria com bastante limão. Seque-o
2 – Prepare o tempero: pise o coentro, a cebola, a pimenta ( em grão), o tomate e o sal até ficar bem triturado, como uma pasta.Tempere o peixe. Espere uma hora pelo menos
3 – Coloque o peixe, com o tempero, numa frigideira com tampa, as postas ao lado umas das outras.
Sobre o peixe, espelhe a água e o óleo de palma.
4 – Tape a frigideira e cozinhe em lume forte até o peixe ficar amcio; é importante que a frigideira fique tapada para não desprender o aroma dos temperos.
5 – Quando começar a ferver, pode pôr um pouco mais de óleo

6 - A moqueca deve ser servida com acompanhamento de arroz branco e pirão.

Nota: Recomendo, também , a moqueca capixaba.Veja aqui

BANANAS FLAMEJADAS COM RUM

Ingredientes:
6 bananas; o sumo de 2 limões; 75 g de manteiga; sumo e raspa de 2 laranjas; 25g de açúcar amarelo; 1dl de rum velho (ou aguardente de cana).
Preparação:
1 – Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Regue-as com o sumo de limão para que não escureçam. Deixe-as macerar no sumo durante uns minutos.
2 – Derreta a manteiga numa frigideira grande antiaderente. Adicione o açúcar e o sumo e a raspa das 2 laranjas. Deixe aquecer em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver. Junte, então o sumo onde a banana esteve a macerar.
3 – Coloque as meias bananas numa frigideira, umas ao lado das outras, e deixe alourar uniformemente. Agite a frigideira de vez em quando e vá regando com o molho da cozedura
4 – Retire a frigideira do lume, regue com o rum e puxe fogo. Sirva quando as chamas se extinguirem

CAMARÃO DOURADO

Ingredientes:
1kg de camarão pequeno; 3 colheres de sopa de maionese;
1 colher de sopa de manteiga com sal; 1 chávena de leite fresco; alho, limão, açúcar, sal, óleo q.b.
Preparação:
1 - Limpe o camarão retirando apenas a tripa e a cabeça.
Tempere o camarão com sal, alho e limão e deixe marinar por 30 m, aproximadamente
2 - Frite tudo em óleo fervente. Depois, reserve o camarão num pirex que possa ir ao forno
3 – Entretanto,numa panela pequena coloca-se o leite, a maionese, a manteiga,e uma pitada de açucar e vai ao lume até engrossar.
4 – Finalmente, deita-se o molho por cima do camarão que
vai ao forno, pré-aquecido, por 5 minutos.
Acompanhe com uma salada verde, batatas fritas ou cozidas.
Receita gentilmente cedida por Diva

COZIDO TROPICAL

Ingredientes:
250g de milho cozido (ou descascado para cozer); 250g de feijão nhemba; 1kg de mandioca; 300g de banana-pão; 500g de batata-doce; 300g de abóbora; 1 couve lombarda grande; 2 mangas semi-maduras; 2 cabeças de alho; farinha de arroz (de milho ou de mandioca)
250 g de chouriço de carne;250g de chouriço de sangue e /ou morcela ou chouriço mouro; 250g de toucinho entremeado; 500g de entrecosto; ½ de carne de vaca ;500g de carne seca; 500g de carne salgada (porco); 1 galinha caseira
Marinada:
1L de vinho branco seco; 4 pés de alecrim; 2 cebolas; 2 cenouras; 2 mangas; 2 troncos de aipo; 1colher de sopa de pimentas pretas esmagadas; 1 colher de chá de cravinhos esmagados; 2 folhas de louro; 1 ramo de coentros ; sal grosso
Preparação:
1 – De véspera, faz-se uma marinada com o vinho, os legumes descascados , lavados e partidos grosseiramente e todos os temperos. Mergulha-se o entrecosto , a carne de vaca e o toucinho. Reservam-se em lugar fresco.
2 – No dia seguinte, deita-se tudo numa panela grande e põe-se ao lume. Depois do líquido entrar em ebulição, baixa-se o calor e deixa-se fervilhar durante uns 15 minutos.
3 – Numa segunda panela, deita-se água, sal as cabeças de alho e o chouriço. Quando levantar fervura, junta-se-lhe o vinho coado e as carnes para acabarem de cozer( Os legumes e os temperos, não se aproveitam). Deixa-se a panela ferver suavemente.
À medida que as carnes vão ficando cozidas, retiram-se e reservam-se.
4 – Entretanto, já se cozeu o feijão e o milho
5 – A mandioca, a banana-pão, a batata-doce, o lombardo (partido em 4 ou 6 bocados) e a abóbora e cozem no caldo depois das carnes
6 – Espetam-se dois palitos a atravessar cada extremidade da morcela (mouro ou chouriço de sangue) e metem-se num tacho com água fria. Deixam-se cozer em lume brando.
7 – Finalmente, prepare chima de arroz com um pouco do caldo do cozido

Nota: Se preferir faça funge de milho ou de mandioca
Recolha o caldo do cozido e acrescente farinha de arroz (milho, ou mandioca) para fazer chima ou funge
Se não encontrar feijão nhemba, utilize feijão catarino
Se puder utilizar carnes de caça (javali, galinha do mato ou galinha-de-angola, p.ex.) este prato ficará ainda melhor, seguramente

IMAGEM DAQUI

CREME DE COCO

Ingredientes:
3dl de natas espessas; 3dl de leite; 50 g de coco ralado; 1 colher de chá de sal; 3 ovos grandes; 2 gemas; 75g de açúcar refinado; 5º g de amêndoas de caju, não salgadas, sem casca, picadas
Preparação:
1 – Coloque as natas, o leite e o coco numa caçarola e mexa, sobre lume médio, até o coco ficar bem dissolvido. Junte o sal, mexa e retire do lume.
2 – Deite os ovos, as gemas e o açúcar refinado numa tigela. Bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco, batendo sempre.
3 – Deite as amêndoas de caju picadas no fundo de uma forma de soufflé de 1,2 L ou de um prato de ir ao forno semelhante em tamanho.
Deite a mistura de natas e ovos na forma, ou prato, e coloque-a dentro dum tabuleiro com água (já quente) colocado no forno.
Deixe cozer 1 1 ¼ horas, até o creme se mostrar cozido a um leve toque no centro, mas ainda tremer levemente quando se mover a forma.
Retire do forno e deixe arrefecer

BIFES COM MOLHO DE AMENDOIM

Ingredientes:
Aparas de carne e ossos; cebola; tomate; amendoim; sal; óleo; molho de tomate; bifes de cebolada ou outros a gosto.
Preparação
1 - Pila-se o amendoim até o reduzir a pó. Dissolve-se em água morna. Para conseguir melhores resultados, utiliza a varinha mágica. A seguir passa-se por um coador fino
2 – Faz-se um refogado com o óleo a cebola e o alho picados. Junta-se o tomate e deixa-se apurar.
3 – Junta-se a carne de vaca com os ossos e as aparas de carne
4 - – Adiciona-se o leite de amendoim e deixa-se cozer em lume brando. Estando a carne cozida, retira-se e reduz-se o molho para ficar um pouco mais consistente. Reserva-se
5 – Na altura de servir, aquece-se o molho, mergulham-se nele os bifes e, em fogo muito brando, deixam-se os bifes e o molho “dialogar a seu belo prazer”. Retiram-se e servem-se
Com mandioca cozida, frita ou assada. Acompanha também com arroz e uma salada verde

MORREU O HISTORIADOR E GASTRÓNOMO ALFREDO SARAMAGO

Alfredo Saramago, autor de várias obras de história e antropologia das tradições gastronómicas portuguesas, morreu hoje, aos 70 anos.
É também autor de "Cozinha Para Homens - a honesta volúpia" (2007), "Para uma História da Alimentação de Lisboa e seu Termo" (2004), "Para uma História da Alimentação no Alentejo" (1997), "Doçaria dos Conventos de Portugal" (1997), entre outras obras.Confira aqui

GARAM MASALA

Ingredientes:
4 colheres de chá de sementes de cardamomo; 2 pedaços de 7,5 cm de canela em pau moídos; 2 colheres de chá de cravos inteiros; 4 clheres de chá de pimenta em grão preta; 3 colheres de sopa de sementes de cominho; 3 colheres de sopa de sementes de coentro
Preparação:
Ponha as especiarias numa frigideira grossa e frite em fogo médio por 5-10 minutos, até dourarem, mexendo. Deixe esfriar, depois triture até se reduzirem a pó. Guarde por 2 meses

FRANGO TANDOORI

Ingredientes:
4 coxas e sobre coxa de frango, juntas e sem pele; 3 colheres de chá de sumo de lima; sal; 1 cebola pequena; 3 colheres de chá de tandoori masala ; 2 colheres de garam masala; 1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado; 315 ml 1 ¼ de chávena) de iogurte natural, cinhas de lima e folhas de coentro para guarnecer.
Preparação:
1 – Lave os pedaços de frango e seque com toalha de papel, depois risque a carne 2 ou 3 vezes
2 – Ponha o frango numa travessa não metálica. Salpique com sumo de lima e sal e reserve.
Ponha a cebola os masalas, o gengibre, o sal e o iogurte num liquidificador ou processador de alimentos ajustado cm uma lâmina de metal e processe até ficar um creme liso e espumoso. Despeje sobre o frango e tape.
Deixe marinar em lugar fresco por 6 horas ou de um dia para o outro
3 – Pré aqueça o forno (+-200ºC. – ponto6). Escorra o excesso da marinada do frango e ponha-o numa assadeira.
Cozinhe por 25-3º minutos, até estar macio e bem dourado. Sirva quente, guarnecido com cunhas de lima e folhas de coentro.
Nota: Se preferir, use um frango inteiro de 1,5 kg e cozinhe por 1 ¼ 1 ½ horas oui até os sucos saírem claros

TANDOORI MASALA

Ingredientes:
3 colheres de chá de sementes de cominho; 3 colheres de chá de sementes de coentros; 3 colheres de chá de pimenta de Caiena (ou piripiri, seco); algumas gotas de corantes de alimentos, vermelho
Preparação:
Moa as sementes de cominho e de coentro usando um moedor de café ou pilão. Junte a pimenta-de-caiena e o corante de alimentos e misture bem.
Guarde num recipiente pequeno e hermeticamente fechado, até 2 meses

PUDIM DE ARROZ

Ingredientes:
50g de arroz carolino; 6dl de leite gordo; manteiga, para untar , e umas nozes para a cobertura;
2 colheres de sopa de açúcar escuro; casca ralada de 1 limão, pequeno; 1 pitada de sal; noz moscada q.b.
Preparação:
1 – Lave o arroz e coloque-o num recipiente de ir ao forno, untado com manteiga. Adicione o açúcar, a casca do limão, finamente ralada, 1 pitada de sal e o leite.
2 – Espalhe sobre o arroz pequenas nozes de manteiga e noz-moscada acabada de ralar.
Leva ao forno pré-aquecido a 150º durante 1 – 1 1/2horas, mexendo uma vez, passados os primeiros 30 minutos

FONTE: O Livro de Ouro da Cozinha-Josceline Dimbleby

SANTOLA RECHEADA

Ingredientes:
1Kg de santola; 2-3 colheres de chá de sumo de limão; 11/2 colheres de sopa de maionese; 1 chávena de miolo de pão fresco esfarelado; 1 colher de chá de molho inglês; 2 ovos cozidos; 2 colheres de sopa de salsa picada
Preparação:
1 – Congele a santola durante cerca de uma hora, depois introduza-a numa panela grande com água a ferver. Reduza o calor e deixe cozer 10-15 minutos, ou até ficar cor de laranja. Escorra e deixe arrefecer.
2 – Arranque as pinças e as patas da santola. Arranque a parte central da casca do lado inferior. Retire os iintestinos e as guelras cinzentas e deite fora. Raspe a carne escura e reserve. Corpe o corpo central ao meio e extraia a carne branca. Não a misture com a carne escura.
3 – Pique finamente a carne escura e misture-a com o sumo de limão, a maionese e pão esfarelado q.b. Junte o molho e sal e pimenta, a gosto.. Passe as gemas e as claras separadamente por um passador.
Coloque o preparado de carne escura no centro da casca e de cada lado ponha a carne branca. Disponha por cima em filas, as gemas e claras passadas.
Sirva com pão, gomos de limão e molho de maionese
Nota: As santolas pesadas tênm mais carne
FONTE: O Livro Essencial - Peixe e marisco- Konemann

SOPA DE MILHO E CARANGUEJO

Ingredientes:
1 ½ colher de sopa de óleo;5 dentes de alho picados; 6 chalotas ( ou cebolinhas) picadas; 1 colher de gengibre fresco ralado; 1l de caldo de galinha; 1 chávena( 250ml) de leite de coco; 2 ½ chávenas (375g) de milho (cozido); 340 g de carne de caranguejo; 2 colheres de sopa de sumo de lima; 1 colher de chá de açúcar mascavado; folhas de coentro frescas para guarnecer.
Preparação:
1 – Aqueça o óleo numa caçarola grande.Adicione o alho, a chalota, o gengibre, e leve a lume brando, mexendo durante 2 minutos.
2 – Junte o caldo e o leite de coco à caçarola e deixe levantar fervura: Adicione o milho e deixe cozer durante 2 minutos.
3 – Junte a carne do caranguejo, o sumo de lima e o açúcar e mexa. Tempere com sal e pimenta e sirva de imediato, guarnecido com folhas de coentro e, se gostar, fatias de malagueta.
Nota: Como variante, bata dois ovos com 2 colheres de sopa de água e misture na sopa antes de servir.
Pode utilizar milho congelado, à venda em qualquer supermercado (nas cidades, claro!)

COZINHA MOÇAMBICANA - CURIOSIDADES

Maguinha e upshwa são pratos semelhantes na sua confecção. Maguinha(também se chama xima ou caracata) é feita de mandioca e a upshwa(também se chama ugali) de farinha de milho. Ambos são pesados e são melhores quando servidos com um molho a acompanhar.
Nos tempos dificeis quando falta comida ou dinheiro, especialmente na estação seca, as pessoas comem a xima sem molho, ou então, um pequeno pedaço de peixe seco é cortado e assado ao lume e, à medida que o peixe vai cozendo, as pessoas sentam-se à volta da fogueira e comem a xima enquanto o aroma do peixe assado se espalha pelo ar. Isto, diz-se, faz com que a xima se torne mais apetitosa e as pessoas se sintam mais saciadas.
FONTE:mariele e FOTO daqui

CARURU

Ingredientes:
½ kg de camarões secos; 100g de amendoim torrado; 2 dentes de alho; 1 cebola grande; 2 colheres de óleo de palma (dendém);1 kg de quiabo; mais óleo de palma, q.b.; sal; ½ kg de camarões frescos cozidos,1/2 kg de peixe frito
Preparação:
1 - Brinja (afervente) o camarão seco, descasque-o e passe-o na máquina
2 – Descasque o amendoim torrado, o alho e a cebola e passe também na máquina de moer.
3 – Misture todos esses ingredientes moidos e refogue-os em dendém, até que comecem a alourar.
4 – Junte os quiabos –lavados e secos- cortados em rodelas finas. Misture com uma colher e junte um pouco de água e de dendém em quantidade bastante para cozinhar o quiabo. Se preciso, ponha mais água e dendém enquanto cozinha.
5 – Verifique o sal. Mexa o caruru com a colher de cozinha durante todo o tempo que cozinha.
6 – Quando o quiabo estiver cozido, junte os camarões e o peixe ( este em lascas grandes), dê mais uma fervura e sirva, bem quente.
7 – O caruru é servido com arroz ou com angu de creme de arroz (ver receita no blog)

Nota: Se preferir, utilize apenas camarão
FONTE:Receitas Tradicionais da Cozinha Baiana-Lígia junqueira

ANGU DE ARROZ

Ingredientes:
1 coco ralado; 400g de fuba(farinha) de arroz); sal
Preparação:
1 – Despeje uma chávena de água a ferver sobre o coco ralado. Esprema-o num pano e retire o leite de coco puro.
2 – Sobre o bagaço (macassica) despeje mais duas chávenas de água a ferver.. Esprema outra vez e retire o leite ralo.
3 – Nesse leite de coco ralo – depois de frio dissolva a fuba de arroz. Leve ao fogo e cozinhe sem parar de mexer.
Se o leite de coco ralo for insuficiente, dilua-o com água fria.
4 – Quando o angu estiver cozido, junte o leite de coco puro e ferva mais dois minutos.
5 – Despeje numa forma molhada e deixe arrefecer. Na hora de servir desenforme.
Nota: acompanhamento de vatapá, caruru e outros pratos
IMAGEM DE ANGU DE MILHO DAQUI

GELADO DE MANGA

Ingredientes:
3 mangas (cerca de 1,5kg); 125g de açúcar granulado fino; 300ml de natas.
Preparação:
1 – Corte a polpa das mangas aos bocados e numa picadora transforme num puré homogéneo.
Transfira para uma taça, junte o açúcar e mexa até que se dissolva.
2 – Numa taça, bata as natas até que engrossem, depois junte ao puré de manga.
3 – Coloque a mistura num tabuleiro rectangular raso, cubra e leve ao frigorifico 1 1/2 horas ou até que esteja parcialmente congelado.
Rapidamente coloque a mistura numa taça e com a batedeira eléctrica bata durante 30 segundos ou até que fique homogéneo.
Coloque no tabuleiro, de novo, ou num recipiente de plástico cubra e leve ao congelador. Repita este processo mais duas vezes.
Cubra a superfície com papel vegetal e leve ao congelador pelo menos 8 horas. Retire do congelador 15 minutos antes de servir para que amoleça um pouco.
Sirva às bolas com manga fresca, se desejar.

ACARAJÉ (1)

Ingredientes:
1/2 kg de feijão frade; sla a gosto; 1 cebola grande, finamente picada.
Para o molho:
200g de camarões secos; 4 malaguetas (piripiri grande) vermelhas; 1 cebola grande; 1 dente de alho; óleo de palma, para fritar
Preparação:
1 - Descasque o feijão, previamente demolhado, retirando o olho preto. Passe-o na picadora. Bata muito bem para que a massa fique leve. Tempere com sal e a cebola ralada.
2 - Leve uma frigideira ao lume com o óleo de palma e frite o acarajé, às colheradas, como se fossem pasteis de bacalhau.
3 - Depois de fritos, reserve-os e prepare o molho: triture os camarões secos, as malaguetas, a cebola e o dente de alho.
Depois de tudo bem moido e triturado, refogue numa xícara de óleo de palma
4 - Sirva o acarajé com o molho - tudo bem quente

VINDALHO (OU VINDALOO) DE PORCO

Ingredientes:
1kg de carne de porco cortada em cubos; 1 colher de sopa de sal; 3 colheres de sopa de vinagre; 3 colheres de sopa de amtan mirem; 3 cebolas grandes picadas; 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo; açúcar q.b.; 2 colheres de sopa de óleo
Preparação:
1 - Corta-se a carne em cubos, tempera-se com sal e vinagre. Fica assim umas duas horas. Num tacho põe-se 2 colheres de sopa de óleo e deixa-se ferver.
Retira-se a carne da marinada, espreme-se e frita-se no óleo quente. Depois de bem frita, retira-se com uma escumadeira e reserva-se.
2 - No óleo da fritura, refoga-se a cebola até ficar bem loira. Junta-se o tempero (amtan miren) e mistura-se bem.
Depois de bem frito, deita-se o açúcar, a carne, a marinada, água de tamarindo e deixa-se cozer com o tacho tapado. Se necessário, adiciona-se mais água.
Depois da carne amolecer, deixa-se o tacho aberto para concentar o molho.
3 - Serve-se quente com arroz, em prato fundo, polvilhado com coentros picados. quente com arroz
Nota: água de tamarindo e amtan miren
água de tamarindo:
numa tigela dispõe-se uma bola de tamarindo do tamanho duma noz e água suficiente para cobrir e vai-se amassando até sair toda a parte castanha do tamarindo. Passa-se esta água pelo passador antes de usar. Deita-se fora a parte branca e dura.
amtan miren:
150g de malaguetas secas; 1 cabeça de alhos; 30g de gengibre; 30g de açafrão-das-índias; 1 colher de sopa de cominhos; 10 cravinhos; 30g de canela; 1 bola de tamarindo; 3 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; vinagre q.b.
preparação
moi-se tudo finamente, com o vinagre, de forma a obter uma pasta. Mete-se em frascos e conserva-se no frigorifico. Como alternativa, depois de colocar o tempero no frasco, põe-se vinagre a cobrir a mistura. Entre o tempero e a tampa do frasco deve haver cerca de um dedo de vinagre