MOUSSE DE MANGA

Ingredientes:
600g de polpa de manga madura; 200g de açúcar; 6 colheres de sopa de sumo de manga; 2 folhas de gelatina incolor; 300g de nata batida, bem fria
Preparação:
1 - Bata a manga no liquidificador até obter um purê. Reserve
2 – Leva-se ao lume o açúcar com o sumo de manga e, assim que dissolver, junta-se a gelatina, previamente amolecida em água fria e escorrida.
3 – Junta-se a gelatina, dissolvida no sumo de manga, ao puré de manga e deixa-se arrefecer.
4 – Envolve-se a nata batida, ao preparado. Distribui-se por taças e reserva-se no frigorifico (geleira) até à hora de ser servida.

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ABACATE COM MORANGOS

Ingredientes:
2 abacates; 250g de morangos; folhas de hortelâ ou de morango. para decorar.
Molho de mel e limão:
2 colheres de sopa de mel; 2 colheres de chá de sumo de limão
Preparação:
1 - Para fazer o molho, ponha todos os ingredientes numa tigela e misture bem.Reserve
2 - Corte os abacates ao meio, retire os caroços e descasque. Corte a polpa em cubos. Corte os morangos ao meio, ou em fatias, e junte-os ao abacate. Ponha o molho por coma e misture tudo
3 - Distribua por 4 pratos e sirva enfeitando com as folhas escolhidas

CAIPIRINHA

A história desta popular bebida se mistura com a história do Brasil. A cana, originária da Ásia, foi trazida ao país pelos portugueses, no início do Século XVI, e no interior do estado de São Paulo foram instalados os primeiros engenhos.
A importância da cachaça para a economia do país foi tanta que, até meados do século XVII, era usada como moeda na compra de escravos da África. Assim, os engenhos da época passaram a dividir a atenção entre o açúcar e a bebida
Depois da cerveja, a cachaça é a segunda bebida mais consumida no Brasil. São Paulo é o maior produtor de cachaça industrial e Minas Gerais o quarto produtor nacional, uma vez que sua especialidade é a produção de cachaça artesanal.

COMO FAZER UMA CAIPIRINHA

Ingredientes:
1 lima ; 5 colheres de açúcar refinado( ou mascavado); cachaça; gelo picado, à vontade
Preparação:
Descasque a lima, corte-a em quartos e retire a parte branca interna.
Num jarro, deite o açúcar e a lima. Com a ajuda de um pilão ou de uma colher de bar, triture. Junte então o gelo picado. No final adicione a cachaça e misture bem
Nota: algumas pessoas não gostam do sabor do sumo da casca da lima. Por isso, sugerimos que se descasque.

Para além desta receita, bem tradicional, existem inúmeras formas de preparar a caipirinha. Utiliza-se maracujá, banana,kiwi, laranja, cravinhos,gengibre,baunilha, mel, canela, hortelã, triple seco, licor de cerejas, etc.

Também se pode preparar com vodka (caipiroska) ou rum (caipiríssima)

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CARANGUEJOS RECHEADOS À SOFALA

Ingredientes:
1 tigela de miolo de pão duro; 1 chávena de leite; 2 gemas; 2 colheres de sopa de cognac; 3 ou 4 dentes de alho; 1 cebola;2 colheres de sopa de manteiga; 4 caranguejos grandes; sal, piripiri, pão e queijo ralados q. b
Para o caldo:
salsa; louro, sal de cozinha, pimenta em grão e vinho branco q.b.
Preparação:
1 - O Caranguejo é um crustáceo muito apreciado, que só deve comprar-se vivo e em perfeito estado de frescura
2 - Cozem-se os caranguejos, depois de bem lavados e esfregados com uma escova, num caldo aromatizado com pés de salsa, louro, sal de cozinha, pimenta em grão e vinho branco .
3 - Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o caranguejo e deixa-se cozer durante 20 ou 30 minutos conforme o seu tamanho.
4 - Deixa-se arrefecer dentro do caldo da cozedura. Retiram-se e abrem-se aproveitando o recheio sem partir a casca. A carne desfia-se e tempera-se com sal e piripiri. Reserva-se.
5 - Ferve-se o leite e deita-se sobre o pão. Depois, escorre-se bem o pão.
6 - Leva-se um tachinho ao lume com a manteiga e a cebola picadinha, a refogar. Juntar um raminho de sal e três ou quatro dentes de alho picados. A seguir, a carne dos caranguejos desfeita, uma pitada de piripiri e o miolo de pão bem escorrido.
7 – Misturar tudo muito bem e voltar a aquecer. Rectificar os temperos: o recheio deve ficar bem apimentado.
8 – Diluir duas gemas de ovo em duas colheres de sopa de cognac e ligar o recheio com esta mistura
9 - Enchem-se as cascas de caranguejo com este recheio.
9 - Polvilha-se com pão e queijo ralado misturados , rega-se com manteiga derretida e leva-se ao forno quente para gratinar.

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FEIJOADA À MODA DO IBO

Ingredientes:
350g de feijão nhemba ; 2cebolas; 4 dentes de alho; 2 colheres de sopa de óleo; sal; 1 colher de sopa de especiarias( açafrão; colorau; coentros; cominhos; cardomomo; cravinhos); vinho branco q.b.; 1 galinha; 500g de camarão fresco; o leite extraído de um coco ralado
Preparação:
1 – Coze-se o feijão com uma cebola com cravinhos, 2 paus de canela e um fio de azeite.
2 – Faz-se um refogado com a cebola picada grosseiramente, e alho pisado em pouco óleo. Juntam-se as especiarias (açafrão das índias, colorau, cardomomo , coentro, cominho e malagueta seca em pó).
3 – Depois de apurado, junta-se a galinha cortada aos bocados e previamente temperada com uma pasta de alho, sal e limão.Deixa-se corar um pouco. Tapa-se o tacho, adiciona-se um pouco de vinho e deixa-se cozer.
4 – Quando a galinha estiver quase pronta, junta-se o feijão e o camarão descascado e deixa-se ferver uns minutos.
Mistura-se o leite de coco, vai-se mexendo e deixa-se levantar fervura.
5 - Pode servir-se tal qual ou acompanhado de arroz branco ou com chima de farinha de arroz, mandioca ou milho
Nota: há quem coza um chouriço de carne de vaca ou de carneiro com o feijão

Para recordar o feijão nhemba, clik aqui

COZINHA BRASILEIRA - VÍDEO

Veja este vídeo sobre cozinha brasileira.Esta receita de moqueca é bem interessante.
Recorde a receita de moqueca de camarão aqui . Proximamente, colocaremos, aqui outras
"visões" da moqueca

LEITE CREME À CONVENTUAL

Ingredientes:
½ l de leite; 15 gemas de ovos; 100g de açúcar + 50 g para queimar; 1 casca de limão
Preparação:
1 – Passa as gemas por uma rede fina. Numa tigela junte-lhe os 100g de açúcar e bate-se um pouco
2 – Ferva o leite com a canela e a casquinha de limão.
Deixa-se arrefecer um pouco e deita-se sobre as gemas, mexendo rapidamente com umas varas.
3 – Volta ao lume, em banho-maria, mexendo , para cozer as gemas e engrossar
4 – Quando frio, polvilhe com açúcar e queime com um ferro em brasa.

COZIDO À PORTUGUESA NO PÃO

Ingredientes:
0,5kg de carne de vaca(aba);0,5kg de ossos e aparas de carne; 1chouriço de carne;2chouriços de sangue; 2 farinheiras; 2 morcelas; 0,5kg de toucinho entremeado; 0,5kg de orelha; 0,5kg de cabeça de porco;0,5kg de chispe; 500g de entrecosto; 6 batatas;4 cenouras; 4 nabos; 1 couve portuguesa; 1 couve lombarda; 6 peras; hortelã; 1 galinha; 250 g de arroz; sal e pimenta em grão 6 pães de mistura grandes;
Preparação:
1 – Numa panela grande coze-se a carne de vaca com os ossos, as aparas de carne, o chouriço de carne e o toucinho. Quando estiverem cozidos tiram-se e, no mesmo caldo cozem-se os legumes todos, e as peras, reservando um pouco de caldo de carne.
2 – Coza as carnes de porco (orelheira e entrecosto) numa panela com água, uma cebola, alguns grãos de pimenta e sal.
3 –Num tacho, com água, sal e grãos de pimenta, coza a galinha.
4 – À parte, num outro tacho, coza os enchidos.
5 – Uma vez cozidas as carnes, corte-as em pedaços. Desosse o frango e corte-o também em pedaços. Corte os enchidos em rodelas.
6 – Utilize parte da água da cozedura da carne e das hortaliças para fazer o arroz. Três minutos antes de se completar a cozedura do arroz, junte cenoura ralada.
7 – Corta-se a parte de cima dos pães fazendo uma tampa, retira-se todo o miolo. Encha cada pão com uma camada de arroz, depois uma de hortaliças, batata, nabo e cenoura. Depois, as diversas carnes e, por último, os enchidos. Coloque a tampa em cada pão.
8 – Leve os pães a forno médio durante 10 a 15 minutos.
Na hora de servir rega-se o conteúdo dos pães com um pouco de caldo do cozido quente e perfumado de hortelã

CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:
2 mangas; 1 malagueta vermelha sem sementes e finamente picada; 30 g de amêndoa de caju; 30g de passas; 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada; ½ colher de chá de cominho em pó; ¼ de colher de chá de malagueta seca; ½ colher de chá de coentro em pó
Preparação:
1 – Descasque as mangas, tire o caroço e fatie finamente a polpa.
2 – Disponha a manga numa tigela com a pimenta, o caju, as passas e a hortelã e misture delicadamente.
Numa tigela pequena, misture o cominho, a malagueta seca e o coentro. Salpique sobre a mistura de manga
3 – Mexa delicadamente para cobrir bem a manga com as especiarias, tape e deixe refrescar por duas horas. Sirva bem fresca , decorada com raminhos de hortelã

RAITA DE PEPINO

Ingredientes:
2 iogurtes naturais; 1/3 de pepino cortado em cubinhos; 1 colher de sopa de coentro fresco picado; 1 colher de sopa de hortelã fresca picada; 1 malagueta verde sem sementes e bem picada; sal; 1colher de chá de sementes de cominho; 1 colher de chá de mostardas em grão; folhas de coentro ou de hortelã para decorar.
Preparação:
1 – Misture o pepino, o iogurte, o coentro, a hortelã e a pimenta e misture delicadamente. Tempere com sal. Deixe gelar por 30 minutos.
2 – Entretanto, coloque as sementes de cominho e os grãos de mostarda numa frigideira e seque em fogo médio por ½ minutos. Deixe arrefecer, depois salpique sobre a mistura de iogurte.
Sirva gelado, decorado com folhas de coentro ou de hortelã.

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BIRYANE DE FRANGO

Ingredientes:
650g de peito de frango; 100g de manteiga ( ou óleo);2 cebola cortadas em meia-lua; 4 dentes de alho laminados; 1 folha de louro; 1 pau de canela; 6 cardomomos; 6 cravinhos; 2 colheres de chá de gengibre ( moído ou em pó); 2 colheres de chá de alhos moídos ( ou em pó); 1 colher de chá de açafrão-das-índias; 2 colheres de chá de cominhos moídos; 1 yogurte natural (125ml); 3 malaguetas picadinhas
Para o arroz:
700g de arroz ( 4 chávenas) basmáti;1 folha de louro;1 pau de canela; 1 colher de chá de cominhos
Antes do forno:
4 cebolas cortadas em meia-lua bem fritas em manteiga ou óleo; 4 raminhos de coentros frescos picados; 4 malaguetas verdes cortadas finamente; 1 pitada de pimenta; 1 colher de açafrão dissolvido em água; 4 cardomomos; sumo de 1( ½)limão
Preparação:
1 – Corte o frango em cubos de 2cm . Tempere com alho e gengibre pisado ( ou em pó) e sal. Reserve.
Ponha o arroz de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra.
2 – Refogue a cebola, na manteiga (ou óleo). Junte a folha de louro, o pau de canela, os cravinhos e os cardomomos. Deixe fritar um pouco.
Adicione os cubos de frango, gengibre, alho, açafrão, coentro em pó, pó de cominhos, malaguetas e iogurte. Envolva tudo muito bem. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.
Retira-se o frango, aumenta-se a chama e deixa-se reduzir o molho.
3 – Entretanto, numa panela, disponha o arroz, sal folha de louro, canela e cominhos. Deixa-se cozinhar até meio da cozedura. Retira-se do lume e coa-se.
4 – Noutro recipiente dispõe-se uma camada de arroz, frango, cebola frita, coentros picados e malagueta. Prossegue-se ,por esta ordem, sendo a última camada de arroz. Por fim, deita-se cebola frita bem torrada, coentros picados, cardomomo e sumo de limão.
5 – Com o cabo de uma colher de cozinha, fazem-se 4 ou 5 buracos no arroz e, por les, verte-se o açafrão dissolvido em água, o molho do frango.
Leva-se a forno quente até cozer o arroz
6 – Sirva quente guarnecido com amêndoas e passas e acompanhado de raita e chetnins

MOUSSE DE ABACATE

Ingredientes
Polpa de 2 abacates;6 colheres de açúcar em pó; ¼ de chávena de sumo de limão
Preparação
Num processador, deitar a polpa de dois abacates maduros
Adicionar 6 colheres de açúcar em pó
Prosseguir até ficar completamente liso, sem grumos
Gradualmente, adicionar 1 / 4 chávena de sumo de limão
Guarnecer com fatias finas de lima, conforme a imagem
Nota: Pode usar vinho do Porto, ou um licor a gosto, em substituição do limão.
Os resultados são diferentes mas ficam igualmente bem

BANANA FRITA COM CANELA

Fritam-se as bananas. Faz-se um xarope de vinho branco com mel ou açucar. Com ele regam-se as bananas e polvilham-se com canela

SOOA

Ingredientes:
2 cebolas; 3 dentes de alho; 3 beringela; 3 colheres de óleo de palma; 1 folha de louro; umas folhas de manjerico;250g de tomate maduro; 800g de peixe limpo(garoupa); 400g de camarão; malagueta; sal e pimenta;
Preparação:
1 – Limpe o pele de espinhas, corte em lombos e tempere com sal
2 – Descasca-se o camarão, dá-se-lhes um golpe ao longo do dorso e retira-se-lhes a tripa (veio negro) que se deita fora. Guarda-se numa tigela tapada, no frigoigfico, até a altura de ser utilizado. Metem-se as cascas em água a ferver, bem temperada de sal, e assim que voltar a entrar em ebulição, escorrem-se e põem-se novamente ao lume com água. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Desfaz-se o mais possível com o triturador e côa-se, comprimindo bem com uma colher de cozinha, para aproveitar o mais possível o líquido
3 – Leva-se o óleo de palma ao lume, com as cebolas às rodelas. Logo que estejam louras, junta-se o tomate em concassée (sem peles e grainhas e aos cubinhos), o louro, as folhas de manjerico, a malagueta, o sal, a pimenta e as beringelas, sem pele e cortadas em cubos.
Vá deitando água onde cozeu as cascas do camarão e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar
4 – Adicione o peixe e deixe cozinhar. Quase no fim, junte os camarões, rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura
Serve-se com angu de banana ou com arroz à crioula
Nota: Metem-se as cascas em água a ferver, bem temperada de sal, e assim que voltar a entrar em ebulição, escorrem-se e põem-se novamente ao lume com água. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Desfaz-se o mais possível com o triturador e côa-se, comprimindo bem com uma colher de cozinha, para aproveitar o mais possível o líquido
As primeiras águas de cozer os crustáceos não prestam, pois são ensardinhadas e sabem mal. Quando necessário voltam a ferver-se as cascas em água, leite ou nata e só este líquido se pode aproveitar.

ANGU DE BANANA
Ingredientes:
10 bananas-pão
Preparação
Cozem-se as bananas com casca num tacho com água. Tira-se a casca e desfazem-se com um garfo. Forme um rolo e corte-o em fatias

LAGOSTA GRELHADA

Ingredientes:
4 Lagostas ; 2 limões; 6 dentes de alho; sal; piripiri; manteiga;
Preparação:
1 – Cozem-se as lagostas vivas em água fervente. Coze apenas uns escassos 8 minutos
2 – Tempere-as com o piripiri, o sumo de limão e os dentes de alho pisados com o sal. Deixe ficar assim durante 30 minutos.
A esta marinada junta-se manteiga derretida.
3 – Abrem-se as lagostas ao meio, e tira-se a tripa e o saco de areia que fica na cabeça.
4 – No lume, metade do tempo grelham com a casca directamente no calor e só nos últimos minutos se viram. Vão-se pincelando generosamente com a marinada (alho, piripiri, sal, limão e manteiga)
5 – Prontas, servem-se numa travessa guarnecida com gomos de limão e com um molho feito com sumo de limão, alho laminado, piripiri e manteiga,.
Nota: Poderá usar um molho de salsa para pincelar as lagostas com a marinada, fica óptimo.
(ver comentários a esta postagem)

PASTEL COM DIABO DENTRO

Ingredientes:
Para a massa: ½ kg de batata doce; farinha de milho q.b.
Para o recheio: 250g de atum fresco ou de conserva; 1 cebola; 1 colher das de sopa, de azeite; 1 dente de alho; 6 vagens de piripiri; 1 golpe de vinagre ou limão; óleo de amendoim para fritar
Preparação:
1 - Coze-se a batata doce previamente descascada. Esmaga-se muito bem juntando-se pingos da água da cozedura. De seguida, vai-se adicionando farinha de milho até se conseguir a consistência semelhante à massa de rissóis
2 – Retiram-se bocadinhos desta massa que se estendem em cima dum pano molhado e espremido. Cortam-se rodelas que se recheiam com o atum refogado.
Fritam-se em óleo bem quente
3 – Corta-se o atum fresco em pedacinhos e tempera-se com sal, piripiri, dente de alho laminado e sumo de limão. Reserva-se.
4 – Deita-se cebola às rodelas num tacho com azeite. Junta-se tomate concassée (pelado e cortado aos cubinhos) e deixa-se apurar.
5 – À parte, fritam-se rapidamente os pedaços de atum. Retiram-se, salpicam-se com limão e adicionam-se ao refogado( ponto 4 )
Deixa-se apurar. Retiram-se e procede-se como no ponto 2)
Nota: Quando prontos, e com o lume forte, podem refrescar-se com vinho branco e deixam-se apurar.
Se usar atum em conserva, não use o limão

FEIJOADA À BRASILEIRA

Ingredientes
500 g de feijão-preto; 500g de carne seca; 500g de porco salgado; 500g de porco fumado (chispe, orelha);150g de chouriço de carne; 125g de bacon; 1 cebola grande; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 laranja; 2 colheres de coentros; 1 pitada de cominho; 1 pitada de colorau; 1 laranja; piripiri q.b.; sal e pimenta; azeite
(deveria ainda levar:;250g de carne de vaca;150g de paio; 150g de chouriço preto; 1 língua salgada; 1 pé de porco; 1 orelha de porco)
Preparação:
1 – Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro. Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as também de molho, mudando a água várias vezes;
2 – Coza o feijão numa panela grande, cubra-os com muita água. Quando ferver, reduza o fogo e adicione a laranja inteira( com casca) e a carne seca. Depois, junte a carne fumada e retire a laranja. Finalmente adicione os enchidos e o bacon. Deixe ao lume até que as carnes e o feijão fiquem macios. Rectifique os temperos
3 – Pique a cebola finamente e aloure-a juntamente com os alhos esmagados, o louro e metade do bacon laminado.
A este refogado, adicione 1 concha de feijão cozido e um pouco do caldo de cozedura do feijão e esmague tudo. Tempere com 1 pitada de colorau e de cominhos
4 – Ao preparado anterior, junte o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos. Passado 15 minutos a feijoada está pronta.
5 – Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farofa ( farinha de mandioca frita em margarina),mandioca ou banana frita, arroz branco e gomos de laranja descascada
Molho picante
Ingredientes:50 g de piripiris grandes (malaguetas); 1 cebola; 1 dente de alho; sal e pimenta; 1 colher de coentros picados; 1 limão grande sumarento; 3 colheres das de sopa de azeite
Para confeccionar o molho picante, pise num almofariz os piripiris grandes (malaguetas), o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta. Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite
Nota: A couve, a farinha de mandioca o arroz branco e a laranja são preparados como se refere nos acompanhamentos da picanha(ver)

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CULINÁRIA AFRO-BRASILEIRA

O negro introduziu na cozinha o leite de coco-da-baía, o azeite de dendê, confirmou a excelência da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinou a fazer vatapá, caruru, mungunzá, acarajé, angu e pamonha.
A cozinha negra, pequena mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira, descobrindo o chuchu com camarão, ensinando a fazer pratos com camarão seco e a usar as panelas de barro e a colher de pau.

Negros e mulatos (da Guiné e do Cabo Verde) chegaram aqui em 1549, com o Governador Tomé de Souza,
Da Guiné vieram, principalmente, fulas e mandingas, islamitas e gente de bem comer. Os fulas eram de cor opaca, o que resultou no termo “negro fulo” (entrando depois na língua a expressão “fulo de raiva”, para indicar a palidez até do branco). Os mandingas também entraram na língua como novo sinônimo para encantamentos e artes mágicas. Mas os iorubanos ou nagôs, os jejes, os tapas e os haussás, todos sudaneses islamitas e da costa oeste também, fizeram mais pela nossa cozinha porque eram mais aceitos como domésticos do que a gente do sul, o povo de Angola, a maioria de língua banto, ou do que os negros cambindas do Congo, ou os minas, ou os do Moçambique, gente mais forte, mais submissa e mais aproveitada para o serviço pesado.
O africano contribuiu com a difusão do inhame, da cana de açúcar e do dendezeiro, do qual se faz o azeite-de-dendê. O leite de coco, de origem polinésia, foi trazido pelos negros, assim como a pimenta malagueta e a galinha de Angola.Confira aqui

QUIZACA

Ingredientes:
500g de folhas de mandioca; 2 tomates maduros; 1 cebola picadinha; 3 dentes de alho; 2 colheres de óleo de palma; ginguba (amendoim) moída
Preparação:
1 - Apanham-se folhas tenras de mandioca, tiram-se-lhe as nervuras centrais,
e levam-se ao pilão, esmagando muito bem.
2 – Cozem-se num tacho, em pouca água, até secar.
3 –Noutro tacho coze-se a ginguba em água( pouca). Mexe-se, deixa-se secar. Até se obter uma pasta.
4 – Faz-se um refogado com o óleo de palma, os alhos picados e a cebola. Depois, junta-se o tomate e deixa-se apurar um pouco.
5 – Juntam-se as folhas de mandioca e envolve-se tudo. Adiciona-se a pasta de ginguba disssolvida num pouco de água. Rectifica-se o sal e deixa-se apurar
6 – Serve-se com carne ou peixe
Nota: Também se podem adicionar, ao refogado, camarões previamente fritos e cortados

CHETNI DE TOMATE

Ingredientes:
Tomate maduro, cereja; piripiri; sal e cebola
Preparação:
1 -Coze-se o tomate, em água, e deixa-se secar
2 - Retira-se do tacho, esmaga-se com cebola, sal e piripiri, não voltando ao lume
3 - Pode acompanhar arroz ou chima
Nota: Pode-se juntar peixe seco ou carne assada na brasa

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