Ingredientes:
1 tigela grande de feijão vermelho;300g de orelha de porco; 300g de focinho de porco; 125g de toucinho magro (estes três últimos limpos e com sal); 1/2 chouriço de carne;1/2 chouriço mouro (morcela ou chouriço de sangue);1 fatia de presunto magro; 1 tomate; 1/2 folha de louro; 3 dentes de alho; sal e pimenta; 4 colheres de sopa de azeite;; colorau; 1 farinheira; 3 batatas; coentros.
Preparação:
1 - Demolhe o feijão com umas horas de antecedência.Numa panela grande com água, leve ao lume as carnes (bem lavadas para perderem o sal), o chouriço, o feijão, a cebola cortada em meias-luas, o tomate picado, o louro e os alhos descascados e moidos.Tempere com sal, pimenta, azeite e uma pitada de colorau.
2 - Quando ferver, tape a anela e cozinhe em lume brando até tudo ficar macio e apurado. à parte coza a farinheira (e o chouriço de sangue, se for o caso).
Retire as carnes e corte-as em pedaços pequenos. No caldo deite as batatas descacadas e cortadas em quartos e uma boa porção de coentros picados ou atados, como preferir.
3 - Acabe de cozinhar e rectifique os temperos. Sirva a sopa com as carnes e os enchidos cortados em rodelas.
1 tigela grande de feijão vermelho;300g de orelha de porco; 300g de focinho de porco; 125g de toucinho magro (estes três últimos limpos e com sal); 1/2 chouriço de carne;1/2 chouriço mouro (morcela ou chouriço de sangue);1 fatia de presunto magro; 1 tomate; 1/2 folha de louro; 3 dentes de alho; sal e pimenta; 4 colheres de sopa de azeite;; colorau; 1 farinheira; 3 batatas; coentros.
Preparação:
1 - Demolhe o feijão com umas horas de antecedência.Numa panela grande com água, leve ao lume as carnes (bem lavadas para perderem o sal), o chouriço, o feijão, a cebola cortada em meias-luas, o tomate picado, o louro e os alhos descascados e moidos.Tempere com sal, pimenta, azeite e uma pitada de colorau.
2 - Quando ferver, tape a anela e cozinhe em lume brando até tudo ficar macio e apurado. à parte coza a farinheira (e o chouriço de sangue, se for o caso).
Retire as carnes e corte-as em pedaços pequenos. No caldo deite as batatas descacadas e cortadas em quartos e uma boa porção de coentros picados ou atados, como preferir.
3 - Acabe de cozinhar e rectifique os temperos. Sirva a sopa com as carnes e os enchidos cortados em rodelas.
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