FILETES DE PEIXE-ESPADA COM BANANAS

Ingredientes:
12 filetes médios de peixe-espada preto; azeite; 3 colheres de sopa de sumo de limão; 2 dentes de alho; leite, 1 fio de azeite; sal; pimenta;farinha de trigo; 2 ovos; 6 bananas; manteiga, sumo de maracujá natural
Preparação:
1 – Com um pano grosso de estopa (parte grossa do linho), retire a pele preta do peixe. Corte o peixe em filetes médios.
2 – Disponha-os num pirex e tempere com sal, pimenta, sumo de limão, um fio de azeite, alho laminado e um pouco de leite. Tape e reserve no frigorifico durante uma hora
3 – Escorra bem os filetes, passe-os por farinha e, em seguida, pelos ovos batidos. Frite-os em azeite bem quente.
4 – Descasque as bananas e retire-lhes os filamentos. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e aloure-as ligeiramente em manteiga
5 – Sirva as bananas com os filetes, regadas com sumo de maracujá
ETIQUETAS: COZINHA PORTUGUESA - Peixes

BABA DE MOÇA

Ingredientes
500 g de açúcar; 2 chávenas de chá de água; 1 copo de leite grosso retirado de 1 coco ralado, ao qual se adicionou ½ copo de leite quente; 4 gemas; canela em pó
Preparação
1 – Misture a calda ( 1 copo de calda em ponto de fio) e os demais ingredientes numa vasilha e depois leva a lume fraco, mexendo até engrossar.
2 – Retire do fogo, deixe arrefecer um pouco, disponha em taças e polvilhe com canela
IMAGEM DAQUI

Outra versão: Fazer uma calda com o açúcar e o leite de coco. Deixar engrossar um pouco. Esfriar ligeiramente. Juntar as gemas. Levar rapidamente ao fogo e adicionar cravo e a canela em pó. Distribuir em tigelinhas

SOPA DA PEDRA

Ingredientes:
1 tigela grande de feijão vermelho;300g de orelha de porco; 300g de focinho de porco; 125g de toucinho magro (estes três últimos limpos e com sal); 1/2 chouriço de carne;1/2 chouriço mouro (morcela ou chouriço de sangue);1 fatia de presunto magro; 1 tomate; 1/2 folha de louro; 3 dentes de alho; sal e pimenta; 4 colheres de sopa de azeite;; colorau; 1 farinheira; 3 batatas; coentros.
Preparação:
1 - Demolhe o feijão com umas horas de antecedência.Numa panela grande com água, leve ao lume as carnes (bem lavadas para perderem o sal), o chouriço, o feijão, a cebola cortada em meias-luas, o tomate picado, o louro e os alhos descascados e moidos.Tempere com sal, pimenta, azeite e uma pitada de colorau.
2 - Quando ferver, tape a anela e cozinhe em lume brando até tudo ficar macio e apurado. à parte coza a farinheira (e o chouriço de sangue, se for o caso).
Retire as carnes e corte-as em pedaços pequenos. No caldo deite as batatas descacadas e cortadas em quartos e uma boa porção de coentros picados ou atados, como preferir.
3 - Acabe de cozinhar e rectifique os temperos. Sirva a sopa com as carnes e os enchidos cortados em rodelas.

MAGUSTO COM BACALHAU ASSADO

Ingredientes:
750g de bacalhau; 2 mãos cheias de couve portuguesa; azeite;4 dentes de alho;350 de pão de milho;300g de pão de trigo; sal
Preparação:
1 - De véspera demolhe o bacalhau, mudando a água duas ou três vezes.Separe as partes mais grossas e reserve. Coza as partes mais finas, limpe de peles e espinhas e divida em pequenas lascas.
Lave as folhas de couve, ripe-as à mão, sem utilizar a faca, e coza-as em água temperada com sal
2 - Cubra com azeite o fundo de um tacho de barro. Junte-lhe os alhos descascados e pisados. Quamdo alourarem, retire-os. Junte à gordura a água de cozer o bacalhau, passada por um passador.
3 - Disponha, em camadas alternadas, fatias finas de pão de milho, bacalhau limpo e fatias de pão de trigo.Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Bata tudo com uma colher de pau e rectifique o sal.Deite as couves no tacho, misture e apure bem.
4 - Entretanto, asse o bacalhau que reservou. Acompanhe o magusto com bacalhau assado

PUDIM DE MANDIOCA

Ingredientes:
1kg de mandioca;2,5 chávenas de açúcar; 3 colheres de sopa de amido (maizena); 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga; canela em pó; 3 ovos; 1 colher de sopa de fermento em pó; 1 chávena de leite; 1 pitada de sal
Preparação:
1 – Cozinhar a mandioca, retirar as fibras e, ainda quente, amassar com um garfo devendo perfazer um prato de mesa bem cheio de massa. Acrescentar a manteiga e misturar bem
2 – Em seguida, juntar as gemas, o açúcar e misturar. Acrescentar o amido, o fermento, o sal e o leite. Estando tudo bem misturado, juntar as claras batidas em castelo, misturar e, em seguida, colocar em forma de bolo, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.
3 – Cozer em forno quente.
4 – Estando cozido, retirar da forma e polvilhar imediatamente com açúcar e canela. Sendo servido ainda quente, é ainda mais saboroso