COZINHA DOS PAÍSES DE LINGUA PORTUGUESA

No período colonial, fizeram-se vários ensaios de africanizar a cozinha portuguesa.Em Moçambique, por exemplo, o revitalizar do património culinário contra a adulteração daquela cozinha estranha à cultura e aos moçambicanos, foi timidamente ensaiado nos primeiros anos pós independência.Algumas das receitas divulgadas, então, eram representativas da verdadeira e genuina cozinha moçambicana.A mucapata, o mucuane, a mathapa, o tocossado o frango à zambeziana, o caril de amendoim, são alguns dos pratos a que me refiro e que são subscritos por moçambicanas bem conhecidas na arte de cozinhar.É impossível falar da cozinha moçambicana, omitindo a colonização e a consequente repressão cultural . Disto falaremos, oportunamente.
Entretanto, com a descolonização, todos e cada um dos países pode, também aqui, fazer a sua própria história.
Regressamos ao passado gastronómico, à cozinha tradicional, mergulharemos nas raízes, passaremos pelo presente, questionaremos opções e espreitamos novas influências.
Assim, apostamos na divulgação do que de mais representativo, existe, na cozinha dos países de língua portuguesa.
Gostariamos de contar com a colaboração de todos os que por aqui vão passar.


domingo, 26 de abril de 2009

PETITCHEF, UM SITE QUE RECOMENDO

Todas as receitas estão no Petitchef


Petitchef é um site construído de e para os amantes de gastronomia e dos prazeres da mesa.
Integra blogues de muito qualidade que divulgam a cozinha tradicional, internacional e as novas tendências.
Ao criar o Navegando com Sabores pretendi partilhar,com outros, a minha paixão pela cozinha dos países de língua portuguesa. Integrado no Petichef, que é um site que oferece e disponibiliza imensos recursos, este Blogue poderá cumprir melhor o seu objectivo
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sábado, 18 de abril de 2009

PEIXE EM LISBOA (Lisbon fish & flavours)




Durante nove dias, o Peixe em Lisboa permitirá a todos os visitantes a apreciação de inovadoras criações gastronómicas à base de peixes e mariscos, num ambiente descontraído e que convida à partilha entre família e amigos. Ao entrar no Peixe em Lisboa poderá ainda participar nas grandes apresentações gastronómicas, conhecer os melhores restaurantes da região e o trabalho de grandes chefes de cozinha, desfrutar de animação e música ao vivo, ler um livro ou provar um bom vinho.
O Peixe em Lisboa é uma organização da Associação de Turismo de Lisboa e da Câmara Municipal de Lisboa, com produção da Essência do Vinho.
PROGRAMA OFICIAL: (download). Receitas dos chefes presentes, aqui
Ediçãode 2009 18 - 26 Abril
Pavilhão de Portugal –Parque das Nações
Todos os diasdas 12:00 às24:00
Domingo(26-4)das 12:00 às 19:00
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quarta-feira, 15 de abril de 2009

A COZINHA É UM LABORATÓRIO

"A cozinha é um laboratório", que já passou pelo Pavilhão do Conhecimento, no Parque das Nações, e pelo Fórum Ciência Viva, continua a despertar interesse!
A Gastronomia Molecular, por seu turno, e que já tivemos oportunidade de aqui a abordar, estuda todos os tipos de cozinha e o conhecimento obtido permite compreender e melhorar também todas as cozinhas, das mais tradicionais às mais vanguardistas, em qualquer país ou continente. Para além da sua contribuição para optimizar resultados, o conhecimento produzido por esta ciência também permite a introdução de técnicas culinárias inovadoras. Este aspecto, embora não constitua o principal objectivo, é o que mais desperta a atenção e o interesse. Confira aqui.

No site do Pavilhão do Conhecimento encontrará receitas e outros materiais que têm sido produzidos por investigadores durante as várias edições da iniciativa A cozinha é um laboratório: O Peixe na cozinha, a caldeirada, aventuras da água no microondas (e outros) aqui

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terça-feira, 7 de abril de 2009

OLHÃO ORGANIZA VILA DE AMÊIJOAS


Vila de Amêijoas» é um evento gastronómico já tradicional em Olhão.
Durante quatro dias, vai recordar-se na "Vila das Amêijoas", em Olhão, a tradição das "amêijoas na pedra", forma como os pescadores as cozinhavam antigamente.
A iguaria era cozinhada sobre uma chapa, com uma pedra no centro, à volta da qual se colocavam os bivalves, cobertos depois com caruma dos pinheiros, que se deixava a arder.
A iniciativa, que acontece há cerca de doze anos, decorre entre a próxima quinta-feira e domingo, coincidindo com o fim-de-semana da Páscoa.
O evento, organizado pela Formosa, Cooperativa de Viveiristas da Ria Formosa e Câmara de Olhão, realiza-se no Jardim Pescador Olhanense


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